Veganistisch Broccoli Kaassoep Recept Perfect voor koud weer

Dit recept voor vegan broccoli-kaassoep is rijk, romig en boordevol kaassmaak - maar zuivelvrij! Het is een snel, bevredigend en gezond diner voor doordeweeks.

We leven nu in een wereld waar broccoli-kaassoep niet alleen verrukkelijk, rijk en romig is, maar ook GEZOND en SNEL. We zijn momenteel aan het winnen bij een doordeweeks diner. Deze gezonde variant op broccoli-kaassoep is net zo lekker als de echte deal, maar bevat minder calorieën, is zuivelvrij en zit boordevol voedingsstoffen. Dit is een soep waar je je goed bij voelt.

Met een paar simpele wisselingen kunnen we deze soep van een zondig avondmaal naar een gezond, goed afgerond gerecht brengen. We laten de kaas en room in traditionele recepten achterwege en wenden ons tot enkele gezonde plantaardige ingrediënten: cashewnoten en voedingsgist.

Rauwe cashewnoten kunnen, wanneer ze een nacht in water worden geweekt, worden gemengd tot een dikke en weelderige roomsaus. Dat gebruiken we in deze soep in ons voordeel. De cashewnoten worden met de soep gestoofd en vervolgens in één keer gemengd om de stappen in dit recept te verminderen en de romige factor te versterken.

Dan zorgt een combinatie van voedingsgist en citroensap voor die kenmerkende kaassmaak. Als je dit naar een hoger niveau wilt tillen, voeg dan een scheutje zuivelvrije kaas toe om die oh zo heerlijke melige kaastextuur te krijgen.

Deze swaps creëren niet alleen een heerlijke broccoli kaassoep, ze helpen ook bij het inpakken van de ingrediënten.

Cashewnoten zitten vol met enkelvoudig onverzadigde vetten die ons hart kunnen beschermen en de hersenfunctie kunnen stimuleren. Cashewnoten kunnen je ook helpen overtollig gewicht kwijt te raken en je botten gezond te houden.

Voedingsgist is een nieuwkomer in de mainstream scene van gezondheidsvoeding en wint snel aan populariteit. Naast een kaasachtige smaak aan dit recept, bevat het ook 16 verschillende aminozuren die kunnen helpen bij de spiergezondheid. Deze superfood verbetert ook de spijsvertering en heeft antivirale en antibacteriële eigenschappen.

Broccoli, de basis van dit recept, verdient ook een nadere beschouwing, omdat het een van de meest voordelige en betaalbare superfoods op de markt is. Een portie broccoli bevat opmerkelijke hoeveelheden van meer dan 24 voedingsstoffen en mineralen. Broccoli kan onder andere kanker voorkomen, de groei van kanker verminderen, het lichaam helpen ontgiften, je spijsvertering en cardiovasculaire gezondheid ondersteunen.

De kaasachtige smaak van deze soep en de knapperige croutons helpen ook de gedurfde smaak van broccoli te maskeren voor eventuele onwillige groenteeters, zodat zij alle voedingsstoffen kunnen krijgen en jij geen van de reguliere klachten.

Dat is nou een soep waar we ons goed bij voelen!

Ingrediënten voor een recept voor vegan broccoli-kaassoep:

• 1 eetlepel avocado-olie
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 ribben bleekselderij, gehakt
• 2 koppen broccoli, gehakt (inclusief stengels), ongeveer 4 kopjes
• 4 kopjes groentebouillon
• 1/2 kop rauwe cashewnoten, een nacht geweekt
• 1/2 kopje voedingsgist
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel witte peper
• Voor de croutons:
• 4 sneetjes brood, in blokjes gesneden
• Olie om te coaten
• 2 eetlepels voedingsgist
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel witte peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel uienpoeder

Routebeschrijving om de veganistische broccoli-kaassoep :

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Besprenkel de broodblokjes met de olie en kruiden. Spreid ze uit op een bakplaat.

1. Bak de croutons 10 minuten, roer ze om en bak nog eens 10-15 minuten of tot de croutons goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.

1. Terwijl de croutons bakken, voeg je de olie toe aan een Nederlandse oven of grote soeppan op middelhoog vuur. Als de olie warm is, voeg je de bleekselderij, uien, witte peper en zout toe. Bak, onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht zijn en de uien doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.

1. Voeg de broccoli toe en bak tot ze zacht en heldergroen zijn.

1. Voeg de bouillon en cashewnoten toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Breng het mengsel over naar een blender en mix tot een gladde massa.

1. Doe terug in de pan en klop het citroensap, de voedingsgist en indien nodig extra zout erdoor.

1. Serveer met croutons.