Pastabak van butternutpompoen en ricotta

Pastabak van butternutpompoen en ricotta - een stevige, geruststellende vegetarische maaltijd die het hele gezin zal plezieren.

Pastabakken zijn een vaste waarde in de maaltijdrotatie in mijn huis; ze zijn eenvoudig te maken, gemakkelijk in te pakken vol groenten, stevig en heerlijk. Ze zijn perfect comfort food als het koud is, en net zo lekker bij een frisse salade in de zomer. Eventuele restjes zijn heerlijk als lunch de volgende dag, koud of opgewarmd, dus ik zorg er altijd voor dat ik voldoende kook.

Deze pasta met pompoen en ricotta bestaat uit een romige saus van tomaat en ricotta, met veel verse basilicum voor de smaak, en is gevuld met geroosterde pompoen en de pasta; uiteraard is het gegarneerd met veel kaas, want de knapperige, kaasachtige topping is het beste van elke pastabak! Naast de butternutpompoen kun je wat verse spinazieblaadjes door de saus roeren om er wat extra groenten in te doen als je wilt.

Pastabakken zijn een geweldige manier om kinderen meer groenten te laten eten, maar ze zijn ook perfect voor het hele gezin. Als je dit voor kinderen maakt, raad ik aan om de zaadjes van de chilipeper te verwijderen (ik ben vertrokken) ze erin omdat ik een beetje pit wilde), of laat het gewoon helemaal weg, de pasta-bak zal nog steeds zijn verrukkelijk!

• 1 middelgrote/grote butternutpompoen (ongeveer 2.65lb)
• 1 grote/2 kleine bruine uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• grote hand verse basilicum
• 2 el tomatenpuree
• 1 14 oz kan gehakte tomaten
• 2 tl suiker
• 2 tl gedroogde oregano
• 3 kopjes groentebouillon
• 9 oz ricotta kaas
• zout en peper
• olijfolie
• 5 kopjes penne pasta
• 10 oz mozzarella kaas
• 1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief)

Serveert 6

1. Verwarm de oven voor op 400°F. Schil, ontpit en snijd de flespompoen in blokjes en verdeel over een braadslee. Besprenkel met olijfolie en braad in ongeveer een half uur gaar.

1. Pel en snipper de ui, pel en plet de knoflook, hak de chilipeper fijn (ik liet de zaadjes beetje vuur maar je kunt ze verwijderen als je wilt) en hak de basilicumstengels fijn (houd de blaadjes apart voor nu).

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe; kook zachtjes gedurende ongeveer vijf minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, chilipeper, basilicumstengels en tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten koken.

1. Voeg de tomaten uit blik, suiker, gedroogde oregano en groentebouillon toe. Zet de pan weer op het vuur en breng aan de kook, laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot het iets ingekookt is en roer dan de ricotta, basilicumblaadjes en veel zout en peper erdoor.

1. Breng terwijl de saus kookt een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta een paar minuten korter dan op de verpakking staat. Giet af en roer de pasta en de gekookte pompoen door de saus.

1. Giet de pasta in een grote ovenschaal. Snijd de mozzarella in plakjes, verdeel de plakjes erover en strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over. Bak ongeveer 20-30 minuten tot ze goudbruin en bubbelend zijn en serveer.