Groenten roosteren en een makkelijke geroosterde groentesoep maken met Parmezaanse kaas

Een regenboog van groenten, geroosterd tot ze zoet, zacht en net een beetje verkoold zijn. Meng ze samen met wat bouillon en romige maar toch scherpe Parmezaanse kaas en je hebt de perfecte lunch om je van binnenuit op te warmen - de geroosterde groentesoep en Parmezaanse soep.

Ik hou van maken gemakkelijke maaltijden zo in de winter. Er is iets aan het opscheppen van pollepels met stomende hete soep in wachtkommen. Een lekker stukje brood erin dopen, wetende dat je iets voedzaams, zelfgemaakts en absoluut heerlijks eet.

Je kunt deze soep natuurlijk ook maken zonder de groenten te roosteren – door ze met de kruiden in de bouillon 20 minuten te koken, krijg je een heerlijke soep. Maar ze roosteren? Het voegt gewoon een heerlijke zoete en licht rokerige smaak toe. Je kunt die rokerige smaak zelfs versterken door gerookte paprika te gebruiken.

Maak een grote hoeveelheid hiervan om de week mee te gaan. Gewoon afkoelen, afdekken en in de koelkast bewaren. Je kunt het ook in aparte porties verdelen en in een afgesloten bakje invriezen. Gewoon ontdooien en grondig opwarmen voor een supersnelle lunch.

Dit heb je nodig voor de geroosterde groentesoep:

Serveert 4-5

• 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, ontpit en in blokjes gesneden
• 2 middelgrote wortelen, geschild en in stukjes
• 3 teentjes knoflook (bewaar de schil)
• 3 el olijfolie
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ½ tl paprika
• ½ tl gemalen komijn
• 1 rode ui, gepeld en in partjes gesneden
• 4 kopjes groentebouillon
• 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas

Om de. te dienen geroosterde groentesoep:

2 el geraspte Parmezaanse kaas

Stap voor stap instructies om de geroosterde groentesoep:

1. Verwarm de oven voor op 400F. Leg de blokjes zoete aardappel, rode en gele paprika, wortel en knoflookteentjes (met schil) op een grote bakplaat. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met zout, peper, komijn en paprikapoeder. Roer alles met je handen door elkaar en zet 20 minuten in de oven, draai alles na 10 minuten om.

1. Voeg na de 20 minuten de partjes rode ui toe en schep alles weer door elkaar zodat de ui ook bedekt is met olie. Zet nog 10-12 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn aan de randen. Haal uit de oven.

1. Zet een kwart kopje groenten opzij en doe de rest in een grote pan. Knijp ook de knoflook uit de schil in de pan. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen.

1. Zet het vuur uit en mix vervolgens met een staafmixer.

1. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak.

1. Garneer met de achtergehouden geroosterde groenten en serveer met extra Parmezaanse kaas.

Genieten van.