Hoe maak je vegetarische zwarte bonenburgers

De bonenburger is een hoofdbestanddeel van de meeste vegetarische diëten, maar in de winkel gekochte versies kunnen een beetje teleurstellend zijn, en zelfgemaakte zijn vaak papperig en vallen uit elkaar als ze worden gekookt. Niet zo met deze versie! Deze zwarte bonenburgers zijn vol van smaak, houden samen in perfecte pasteitjes en zijn goed genoeg om zelfs de meest enthousiaste vleeseters te verleiden.

Ik heb in mijn tijd veel bonenburgers gemaakt (en gegeten!) en na veel testen denk ik dat ik een redelijk onfeilbaar recept heb bedacht dat niet uit elkaar valt als je ze kookt. Er zijn drie dingen die ervoor zorgen dat deze hamburgers perfect bij elkaar blijven als ze worden gekookt en vochtig maar niet papperig zijn, ze zijn:

1. Droog de bonen in een pan voordat u ze pureert om overtollig vocht te verwijderen.
2. Door droog paneermeel aan de mix toe te voegen om nog meer vocht op te nemen.
3. Een ei toevoegen om alles samen te binden.

Door deze stappen te volgen, heb je elke keer een perfecte burger!

Deze hamburgers zijn ook geweldig van smaak, met kruiden, sojasaus en koriander om je smaakpapillen te verrassen. Dit is ook echt een geweldig 'basis' recept dat je gemakkelijk naar je eigen smaak kunt aanpassen; een paar ideeën voor aanpassingen zijn:

1. Verhoog de kruiden of ruil ze voor anderen - Cajun-kruiden werken goed.
2. Voeg wat chipotle pasta toe voor een heerlijke smokey/pittige hit.
3. Voeg een scheutje limoensap toe voor een meer pittige smaak.
4. Voeg wat gekookte suikermaïs toe om wat extra groenten in te pakken.
5. Gooi in wat fijn gesneden lente-uitjes.
6. Vervang de koriander door peterselie, basilicum en/of oregano.
7. Voeg wat verkruimelde fetakaas en gehakte zongedroogde tomaten toe (heerlijk met basilicum en oregano; beleg de burger met een plakje verse mozzarella kaas - jammie!).

De hamburgers zijn niet alleen heerlijk, maar ook gemakkelijk te maken, en de mix kan van tevoren worden gemaakt en een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Om te serveren heb je zes burgerbroodjes naar keuze nodig en ik raad je aan om helemaal los te gaan met de toppings! Ik vind het leuk om de mijne te bedekken met kaas (ik leg een paar plakjes bovenop het gekookte pasteitje en leg het eronder) de grill voor een minuut om de kaas te smelten), salsa, zure room, augurken, sla en gesneden avocado en tomaat; het is misschien een beetje rommelig om te eten, maar jongen wat is het goed!

Dit is wat je nodig hebt:

Voor de hamburgers (voor zes):

• 1 bruine ui
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl chilipoeder
• 2 blikken zwarte bonen van 15 oz, afgespoeld en uitgelekt
• 1 1/2 eetlepel sojasaus
• 100 g/3/4 kop droge broodkruimels (niet vers)
• klein handje verse koriander
• 1 groot ei
• zout en peper
• olijfolie om te frituren

Serveren:

• zes burgerbroodjes
• plakjes kaas (ik hou van extra belegen cheddar of gerookt appelhout)
• salsa
• zure room
• gesneden avocado
• gesneden tomaat
• sla
• augurken

Stappen:

1. Pel en snipper de ui, pel en pers de knoflookteentjes, hak de koriander fijn.

1. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui toe, kook op laag vuur ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is geworden. Voeg de knoflook en kruiden toe aan de pan en bak nog een minuut.

1. Voeg de zwarte bonen toe aan de pan en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten tot de bonen een beetje uitgedroogd zijn.

1. Gebruik een aardappelstamper om de bonen te pureren, je wilt niet dat ze helemaal glad zijn, dus zorg dat je een beetje textuur behoudt.

1. Laat de bonen een beetje afkoelen voordat je de paneermeel, sojasaus, ei, koriander en zout en peper naar smaak erdoor roert.

1. Verdeel het mengsel in zes gelijke delen en rol elk vervolgens tot een bal. Gebruik je handen om de ballen plat te maken tot pasteitjes, druk rond de rand om ze rond te houden. Op dit punt kunnen de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bedekt met huishoudfolie en tot een paar dagen in de koelkast worden bewaard.

1. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de pasteitjes ongeveer 5 minuten per kant tot ze mooi bruin en opgewarmd zijn.

1. Serveer de burgers met de broodjes en je keuze aan toppings.