Zacht en taai Rolo-koekjesrecept

Zachte, taaie rolo-koekjes met een kleverig Rolo-centrum. Eén is gewoon niet genoeg! Op zichzelf, opgegeten uit de verpakking voor de tv, zijn Rolos weliswaar behoorlijk geweldig.

Maar in chocoladekoekjes gebakken? Er is geen betere manier om ze te eten! Zachte, taaie koekjes die vanaf de eerste hap heerlijk smaken, worden alleen maar beter terwijl je je een weg baant naar het kleverige centrum.

De rolo zelf wordt tijdens het bakken een beetje plat in het koekje, maar het karamelcentrum blijft bij elkaar en zorgt voor een perfect klein plasje kauwsnack.

Het is niet absoluut noodzakelijk om de koekjesdeegballen te koelen, maar als u dit doet, krijgt u een smaakvoller koekje dat zich minder op de bakplaat verspreidt.

Je kunt de koekjesballen zelfs van tevoren maken en ze invriezen - wat perfect is als je zin hebt in een zoete traktatie - omdat ze individueel kunnen worden gekookt wanneer je naar chocolade verlangt!

Dit heb je nodig voor de rolo cookies:

Maakt 22-22 koekjes

• ¾ kopje ongezouten boter erg zacht maar niet gesmolten
• 1 kopje lichtbruine suiker
• 1 groot ei
• 1 eigeel
• 1 tl vanille-extract
• 2 kopjes All-purpose Flour
• 6 el ongezoet cacaopoeder, gezeefd
• 2 tl oploskoffie korrels
• 1 tl bakpoeder
• 1 en 1/2 theelepel maizena
• ½ tl zout
• 22 Rolos
• 50 g halfzoete chocolade, gesmolten

Stap voor stap instructies om de koekjes te bereiden:

1. Klop in een grote kom de boter en suiker door elkaar tot alles goed gemengd is. Voeg het ei, de eidooier en het vanille-extract toe en mix opnieuw tot een geheel.

1. Voeg de bloem, cacaopoeder, koffiekorrels, bakpoeder, maizena en zout toe en meng met een houten lepel, bereid dan 3 grote bakplaten voor door ze te bekleden met bakpapier of siliconen mat.

1. Schep een volle eetlepel van het koekjesdeeg eruit, rol het tot een bal en druk het plat. Plaats een Rolo in het midden en wikkel het koekjesdeeg om de Rolo. Rol terug in een bolvorm en leg op de bakplaat. Herhaal dit totdat al het mengsel is opgebruikt (je kunt ze nu allemaal op één bakplaat leggen). Je zou 20-22 koekjes moeten krijgen. Zet in de koelkast om minimaal 2 uur op te stijven (ze kunnen op deze manier maximaal twee dagen in de koelkast blijven, maar dek ze af als je ze langer dan 2 uur in de koelkast laat staan).

4. Als je klaar bent om de koekjes te bakken, verwarm de oven dan voor op 325F. Verdeel de koekjesdeegballen over de drie bakplaten, zodat er voldoende ruimte tussen elk is. Zet in de oven en bak 7-8 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaten. Als het afgekoeld is, sprenkel of spuit je gesmolten chocolade over de bovenkant.

Ongekookte koekjesdeegballen kunnen op een dienblad worden ingevroren voordat ze in een afgesloten zak in de vriezer worden geplaatst. Bereid uit bevroren toestand op dezelfde manier - voeg gewoon een extra minuut toe aan de kooktijd.

Deze koekjes moeten 2 dagen bewaard worden bij kamertemperatuur in een afgesloten container.