Paddenstoelen Ragu Recept met Rigatoni Pasta

Een heerlijk vegetarisch diner waar het hele gezin van zal smullen. Een vleesvrije maandag klassieker, dit recept voor paddenstoelenragu met rigatoni is pasta stevig en heerlijk. Perfect voor een koude avond.

Sterker nog, alles wordt in één pan gekookt! Voeg het gewoon allemaal toe terwijl u bezig bent. De pasta absorbeert alle smaken tijdens het koken, waardoor je een rijke, dikke saus overhoudt.

Mijn kinderen zijn grote fans van de goede oude spagbol, en ze vertellen me dat ze een hekel hebben aan paddenstoelen - maar deze maaltijd is een traktatie voor hen allebei.

Toegegeven, ze kunnen de gesneden champignons opzij duwen, maar de fijngehakte champignons houden ze helemaal voor de gek, en ze eten elke hap.

Probeer het voor uw volgende vleesvrije diner. We zouden graag willen weten of je ook iemand voor de gek hebt weten te houden!

Dit heb je nodig voor de recept voor paddenstoelenragu:

Serveert 4-5

• 1 pond gemengde paddenstoelen (ik gebruikte kastanje en mini portabella)
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 stengel bleekselderij
• 2 el boter
• 1 el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• ¼ kopje rode wijn
• 1 + ½ kopje hete groentebouillon
• 2 x 14oz blikjes gehakte tomaten
• 1 tl suiker
• 1 el gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 2 el tomatenpuree
• 8oz rigatoni pasta
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Klein bosje verse peterselie, grof gehakt
• Klein bosje verse tijm (optioneel – voor garnering)

Hoe bereid je de champignon ragu vegetarisch gerecht:

1. Snijd de helft van de champignons in hele kleine stukjes, snijd de andere helft in plakjes. Pel en snipper de ui, ontpit en hak de rode paprika fijn en snijd de bleekselderij in kleine plakjes.

1. Verhit de boter en olie in een grote koekenpan. Voeg de uien en bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de rode peper en knoflook toe en bak nog twee minuten. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

1. Voeg de fijngehakte champignons toe, kook 1 minuut en voeg dan de rode wijn toe. Laat 2 minuten pruttelen en voeg dan de tomaten uit blik, gedroogde kruiden, tomatenpuree, zout en peper en bouillon toe.

1. Breng aan de kook en roer de droge pasta erdoor. Leg een deksel of wat folie op de pan, draai het vuur laag en laat 12-14 minuten sudderen – tot de rigatoni gaar is.

1. Haal het deksel eraf en roer alles goed door voordat je het opschept!

Serveer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas, peterselie en verse tijm.