Alles wat u moet weten over de beste keukenmessen die u in 2021 nodig heeft

Als je nieuw bent in een keuken, is de kans groot dat je maar één mes in je la hebt, misschien twee als je een apart gekarteld mes gebruikt om brood te snijden, maar feit is dat er zijn veel soorten messen, en sommige zijn essentieel in uw keuken.

En zelfs als je een ervaren kok bent, is de kans heel groot dat er nog wat zijn essentiële messen ontbreken in uw keuken, en u weet misschien niet hoeveel gemakkelijker ze u kunnen helpen uw werk gedaan te krijgen.

Dat gezegd hebbende, verschillende soorten messen zijn gemaakt voor verschillende soorten taken, en de juiste messen kunnen u niet alleen helpen om beter te snijden, maar kunnen u ook helpen om het snel en efficiënter te doen.

Dat is precies het doel van het artikel van vandaag, aangezien we de verschillende soorten messen zullen onderzoeken die in een moderne keuken te vinden zijn, hoe ze eruit zien, waar ze voor worden gebruikt en waarom je zou moeten stoppen met het gebruik van hetzelfde grote keukenmes om al je snij- en dobbelstenen.

Wat maakt een keukenmes?

Voordat we gaan praten over de verschillende soorten messen die beschikbaar zijn, moeten we eerst een cursus Messen 101 doornemen en precies leren hoe een mes wordt gebouwd. Zo begrijp je beter waarom er zoveel soorten messen zijn, en waarom bepaalde soorten beter geschikt zijn voor bepaalde klussen.

Punt - Dit is de uiterste punt van het mes en het kan meestal worden geslepen, zodat u het kunt gebruiken voor piercings of het scoren van voedselingrediënten, of het kan worden afgevlakt, wat je meestal ziet bij messen met veel bredere messen.

Het zwaard - Het mes heeft geen introductie nodig, omdat het het belangrijkste onderdeel van een mes is en de vorm meestal het doel bepaalt. Het kan worden gemaakt van een breed scala aan materialen, kan een volledige tang of een gedeeltelijke tang zijn, scherpe of gekartelde randen hebben en meer.

Helaas is het lemmet ook het deel van het mes dat meestal de levensduur dicteert, aangezien a verbogen, afgebroken of zelfs gebroken mes kan betekenen dat de hele levensduur het einde van zijn levensduur heeft bereikt levenslang.

Niet alleen dat, maar aangezien het slijpen van een mes in feite betekent dat je het mes stukje bij beetje inslijpt, zal een mes ook het einde van zijn levensduur bereiken als er niet veel meer over is.

De rand – Hoewel het lemmet het meest iconische onderdeel van een mes is, is het lemmet degene die het eigenlijke snijdt, aangezien dit het enige geslepen onderdeel van een mes is. Hoe geslepen de snede precies is, hangt af van hoe fijn het is geslepen en hoe lang het scherp blijft, afhankelijk van van welk materiaal het mes is gemaakt en waarvoor je het gaat gebruiken.

We zeiden al dat de rand van een mes gekarteld kan zijn, of recht kan zijn.

Het puntje - Niet te verwarren met de punt, de punt is slechts het voorste deel van de snede van een mes, precies onder de punt. Beschouw de punt in feite als dat deel van een mes dat naar binnen gaat wanneer je iets steekt, of wanneer je delicaat hakt of snijdt.

De ruggengraat - Als de rand het geslepen onderste deel van het mes is, dan is de ruggengraat de stompe bovenste helft en bepaalt de dikte van een ruggengraat de algehele sterkte van een mes.

In feite, tenzij je het hebt over messen die expres zo dun mogelijk moeten zijn, moet je altijd: zoek naar het dikste mes dat mogelijk is bij het kopen van een mes waarvan je verwacht dat het heel lang meegaat.

De hiel - De hiel is het laagste deel van de rand van een mes, direct naast waar het mes het handvat raakt. Vanwege de manier waarop je een mes gebruikt, is de hiel van een mes meestal het breedste deel van een mes, vooral bij messen die worden gebruikt voor het hakken van zeer hard voedsel, zoals een vleeshakmes.

de tang - Hoewel veel gebruikers zich voorstellen dat het mes slechts het grote glanzende en scherpe deel van een mes is, is het een feit is dat het zich ook helemaal door het handvat uitstrekt, en het deel dat zich in het handvat bevindt, wordt de genoemd tang.

Dit is een belangrijk onderdeel omdat het bepaalt hoe evenwichtig, zwaar, stabiel en sterk het mes werkelijk is, en de beste soorten messen die je kunt kopen zijn de eens genaamde full-tang, dat zijn degenen met een doorn die van het uiteinde van het mes helemaal tot aan de kolf loopt.

Sterker nog, sommige messenfabrikanten gaan nog een stap verder en maken de tang expres extra dik zodat deze alleen ook als handvat kan dienen.

Het handvat - Ook bekend als de weegschaal, het handvat is het deel van het mes dat de chef-kok grijpt, en het ontwerp is net zo belangrijk als het mes, aangezien sommige messen normale rechte handvatten hebben, terwijl andere vingergroeven hebben om ze ergonomischer en gemakkelijker vast te houden en manoeuvreren.

Er zijn geen specifieke vereisten met betrekking tot de materialen waaruit het handvat kan worden gemaakt, maar veelgebruikte materialen zijn plastic, hars, hout, of, zoals eerder vermeld, sommige messenmakers gebruiken een enkel groot stuk staal om zowel het handvat als de tang als één geheel te maken deel.

de steun – De bolster zit vlak naast de hiel, ergens tussen het lemmet en het handvat, en is meestal fungeert als een vingerbescherming en voorkomt dat ze naar beneden glijden en gesneden worden terwijl u de mes.

Niet alleen dat, maar als de bolster dik genoeg is, kan het voeg wat extra gewicht, kracht en balans toe aan het mes.

Handvatbevestigingen - Handvatbevestigingen zijn een optionele functie, omdat ze alleen worden gebruikt wanneer het handvat van een mes wordt gemaakt uit een tang en extra materiaal dat het meenemen gemakkelijker maakt, want ze houden alles vast samen.

Als het handvat van een mes uit één stuk is gemaakt dat ook de tang bevat, hebben handvatbevestigingen geen zin.

de kont - De kolf is het uiteinde van het handvat van het mes en dient ook een doel om het hele mes uit te balanceren. Trouwens, afhankelijk van het ontwerp van de kolf en waaruit het is gemaakt, kan het ook worden gebruikt voor het bereiden van voedsel, zuigen zoals wanneer je het gebruikt om harde materialen kraken.

Korte handleiding over mesranden

Messen worden gebruikt om te snijden, hakken, snijden en dobbelen, dus de rand heeft natuurlijk wat extra aandacht nodig, zowel wanneer je op zoek bent naar een nieuw mes, als wanneer je er al een hebt en op zoek bent naar onderhoud het.

Natuurlijk zijn niet alle randen hetzelfde, en verschillende randontwerpen kunnen helpen bij verschillende keukentaken:

Direct – Ook wel a. genoemd vlakke grondrand, dit is het meest voorkomende type snijkant en wordt het meest gebruikt voor hakken, in blokjes snijden en fijne sneden. Straight vind je in koksmessen, santoku-messen, fileermessen en meer.

gekarteld - In plaats van te vertrouwen op een enkel continu recht blad en schommelende bewegingen om het eigenlijke snijden te doen, gebruiken gekartelde randen geslepen groeven en richels, en ze kunnen worden gebruikt om snijd voedsel dat ofwel erg taai is (bijv. bevroren vlees, kokosnoten, enz.), of zeer zacht voedsel, vooral als u ze niet wilt pletten tijdens het snijden (bijv. vers gebakken brood).

Gekartelde messen zijn meestal te vinden in broodmessen, steakmessen en tomatenmessen.

geschulpt - Ook gekend als Granton rand, geschulpte randen hebben holle kuiltjes aan een of beide zijden van een blad, en hoewel dit misschien niet hebben een directe invloed op de snij-efficiëntie van het mes, ze helpen wel door te voorkomen dat gesneden voedsel aan het mes blijft plakken blad.

Ze zijn vooral handig op messen die worden gebruikt voor het snijden van natte of plakkerige voedselingrediënten, zoals vlees, vis, fruit of groenten, zoals zalmmessen en santoku-messen.

holle grond – Nog een ander kenmerk dat indirect helpt bij de snijefficiëntie van een mes, een holle grond is wanneer de mesjes beginnen taps toe te lopen vanaf het midden van het mes tot aan de rand, waardoor het scherper en fijner.

Helaas betekent het feit dat de dikte van het mes wordt verminderd naarmate je naar de rand gaat, ook dat: een holle geslepen rand maakt het mes minder duurzaam, gemakkelijker te breken en moet vaker worden geslepen. Nakiri-messen zijn meestal te zien met holle geslepen randen.

Beste materiaal om messen van te maken

Nu je hebt geleerd hoe een mes is ontworpen, moet je ook leren over de materialen die kunnen worden gebruikt om een ​​mes te maken. Zie je, het materiaal dat wordt gebruikt voor het maken van je mes (vooral het lemmet) heeft een enorme impact op zijn sterkte, duurzaamheid, hoe lang het scherp blijft en het kan zelfs dicteren voor welke taak het mes het meest geschikt is voor.

Houd er rekening mee dat er niet zoiets bestaat als een perfect materiaal, omdat elk materiaal zijn eigen voor- en nadelen heeft, dus wanneer u besluit toch door te gaan en een nieuw keukenmes te kopen, overweeg dit aspect, want als je niet oplet, betaal je extra dollar.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is een kenmerk van wat het betekent om messen te maken, omdat het het meest gebruikte materiaal in de wereld, niet alleen voor messen, maar voor veel ander keukengerei, vooral omdat roestvrij staal gemakkelijk te verwerven, goedkoop, heeft verbeterde duurzaamheid, en biedt uitstekende corrosieweerstand.

Wat roestvrij staal zo bijzonder maakt, is het feit dat vanwege zijn chemische samenstelling (ijzer, koolstof, en toegevoegd chroom), het kan gemakkelijk vlekken afstoten, heeft een glanzende afwerking en maakt de legering sterk en duurzaam.

Helaas is wat staal zo gewild maakt, ook zijn grootste zwakte. Om te beginnen is er geen standaardrecept voor het maken van roestvrij staal, dus de exacte aard van elke legering zal dat doen verschillen tussen messenfabrikanten.

Dat gezegd hebbende, als je ooit moet kiezen tussen twee bijna identieke messen met 2 heel verschillende prijskaartjes, is de kans groot dat de goedkopere is gemaakt van inferieur roestvrij staal.

Koolstofstaal

Enigszins vergelijkbaar met roestvrij staal, wordt koolstofstaal gemaakt met alleen koolstof en ijzer, zonder enig toegevoegd chroom. Een hoger koolstofgehalte zorgt er meestal voor dat messen sterker en stijver zijn en langer scherp blijven tijd, waardoor het een ideale keuze is voor messen waarbij brute kracht belangrijker is dan wat dan ook, zoals: hakmessen.

Helaas betekent het ontbreken van chroom ook dat koolstofstalen messen zal gemakkelijker vlekken en verkleuren, vooral als u de neiging heeft om met veel zure voedingsmiddelen te werken.

Dat gezegd hebbende, kiezen tussen een mes van roestvrij staal en een mes van koolstofstaal kies je alleen tussen een mes dat er goed uitziet en een mes dat extra scherp is en? duurzaam.

Keramiek

Ondanks de naam worden keramische messen niet gemaakt van klei met hetzelfde proces als aardewerk, maar in plaats daarvan gemaakt met gehard zirkoniumdioxide (ZrO2). Omdat ze niet van metaal zijn, hebben ze absoluut geen magnetische eigenschappen en zijn ze meestal gecoat met andere materialen (vooral het blad) voor nog meer duurzaamheid.

Een voordeel van keramische mesjes is dat ze erg licht van gewicht zijn, en sommigen beweren zelfs dat ze hygiënischer zijn dan hun metalen tegenhangers. Een ander voordeel is dat het gemakkelijker is om keramiek te vormen dan om staal te smeden of te printen, dus het toevoegen van mooie patronen, kleuren en andere nette details is veel gemakkelijker, waardoor ze ideaal voor degenen die ze graag tentoongesteld hebben.

Helaas hebben keramische messen één ding gemeen met aardewerk, en dat is het feit dat ze dat zijn erg breekbaar en broos, en dus vatbaar voor scheuren en zelfs volledige breuk bij oneigenlijk gebruik. Daarom zie je nooit hakmessen met keramische lemmeten, maar als dat wel het geval is, raden we je aan ze te vermijden.

Een ander nadeel van keramische messen is het feit dat je een gespecialiseerd slijpgereedschap nodig hebt om ze sindsdien te onderhouden gewone slijpstenen zullen het gewoon niet snijden.

Damascus staal

Als je ooit een advertentie voor een mes of een set messen hebt gezien, is de kans groot dat je erover hebt gehoord Damascus staal eerder, en het is iets dat al sinds de middeleeuwen bestaat en wordt gebruikt om zowel zwaarden als messen te maken.

Het materiaal is eigenlijk een mengsel van 2 verschillende metaallegeringen, meestal een zachter en flexibeler en een harder en stijver, en omdat de chemische samenstelling van de 2 heel verschillend kan zijn, kan dit resulteren in een mes met een zeer iconisch golvend patroon.

Damascus staal is erg populair omdat de messen die ervan gemaakt zijn, heel sterk, duurzaam, en heel lang scherp blijven, en veel gebruikers houden zelfs van hun kenmerkende golvende patroon.

Het enige echte nadeel van Damascus-staal is dat, aangezien je het alleen kunt maken met handmatig smeden, het erg duur kan zijn, met een enkel mes dat gemakkelijk te bereiken is enkele honderden dollars.

Omdat er echter geen echt nadeel is wat betreft prestaties, beweren velen dat het bezit van zelfs maar één Damascus-stalen mes de investering zeker waard is.

Titanium

Titanium is waarschijnlijk het nieuwste materiaal op onze lijst om te gebruiken bij het maken van messen, maar we zijn er niet door verrast, aangezien het een van de hardste materialen ter wereld, ten slotte.

Bovendien heeft titanium geen magnetische eigenschappen, is het roestbestendig en ongelooflijk licht van gewicht, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in enkele van de meest ruige klimaten die er zijn. Meer nog, titanium bladen hebben van nature een veel donkerdere kleur, waardoor ze ideaal zijn voor verzamelaars en mensen die esthetiek hoog in het vaandel hebben staan.

Helaas zijn titanium mesjes meestal minder scherp, en ze regelmatig slijpen nodig, en dat is de reden waarom de meeste messen van titanium zakmessen of duikmessen zijn en geen keukenmessen.

Gesmede of gestempelde messen: welke zijn beter?

Je hebt geleerd over de onderdelen van het mes en de materialen die kunnen worden gebruikt om ze te maken, dus nu is het tijd om te leren over het verschil tussen een mes nagemaakt en een gestempeld mes.

Gesmeed en gestempeld verwijzen naar de manier waarop het metaal wordt verwerkt om het mes te maken, en het kan de fysieke eigenschappen van een mes sterk beïnvloeden. Zowel gesmede als gestempelde messen hebben hun eigen voor- en nadelen, en we zullen ze in het onderstaande gedeelte opsplitsen:

Gesmede messen

Als je het hebt over een gesmeed mes, dan bedoel je een mes dat gesmeed is uit één stuk metaal door hameren, drukken op, honen, en handmatig slijpen. De smidsemeester voegt dan een handvat toe aan de tang (tenzij de tang IS het handvat), en dan krijgt het lemmet een afwerkingsglans en polijstmiddel.

Een voordeel van het smeden van staal is dat het: verandert de legeringen op moleculair niveau, waardoor de sterkte enorm toeneemt, en aangezien zowel het mes als de tang slechts één solide doorlopend stuk metaal zijn, hoeft u zich ook geen zorgen te maken over de duurzaamheid van het mes.

Handarbeid kost echter extra, dus gesmede stalen messen zijn een stuk duurder dan hun gestempelde tegenhangers. Omdat messen van gesmeed staal echter een stuk duurzamer zijn, is een hoge initiële investering de moeite waard, aangezien je je een aantal jaar geen zorgen hoeft te maken over het vervangen van het mes.

Een manier waarop u kunt zien of een mes is gesmeed of gestempeld, is door de aanwezigheid van een dikke stalen bolster tussen het lemmet en het handvat omdat dit gereedschap is gemaakt van hetzelfde stuk metaal dat het mes en de doorn heeft gemaakt.

Gestempelde messen

De korte versie is dat een gestempeld mes vanuit vrijwel alle gezichtspunten het tegenovergestelde is van een gesmeed mes. Ze zijn gemaakt met behulp van een enkel stuk plaat metaal die ze vervolgens via een krachtige stempelmachine (vandaar de naam) in de vorm van een mes snijden (denk aan een kartonnen uitsnede).

De fabrikant voegt vervolgens een handvat toe aan het tanggedeelte van het mes en vervolgens wordt het mes gehard, geslepen en gepolijst om de finishing touch toe te voegen.

Vanwege de manier waarop ze zijn gemaakt, is het gemakkelijk te raden dat gestempelde messen veel zijn gemakkelijker in massa te produceren, en daarom goedkoper. Bovendien, aangezien het plaatwerk waaruit ze het mes stampen meestal erg dun is, maakt dit het mes ook erg lichtgewicht.

Helaas betekent dit ook dat het mes veel is kwetsbaarder en dat het moeilijker is om een ​​voorsprong vast te houden, zeer frequent slijpen vereist.

Hoewel er bepaalde chemische en thermische processen zijn waarmee een fabrikant het gestempelde metaal kan behandelen om het duurzamer te maken, zal het nog steeds verbleken in vergelijking met een traditioneel gesmeed mes.

Wat zijn de verschillende soorten keukenmessen?

De waarheid is dat er genoeg messen zijn, hoewel er 12 ontwerpen zijn die een nietje zijn geworden in elke moderne keuken.

Als je echter maar af en toe kookt en niet geïnteresseerd bent in professionele gerechten, heb je alleen een een handvol van hen, omdat een deel ervan geweldig is voor meerdere doeleinden, terwijl andere speciaal voor een bepaald doel zijn ontworpen taak.

Daarom heeft de besloten om de lijst in 2 delen op te delen:

• Messen die je moet hebben
• Optionele messen

Wat zijn de messen die elke keuken zou moeten hebben?

Het mes van de chef

Zoals je waarschijnlijk kunt zien aan de naam en aan het zeer bekende ontwerp, is het koksmes (ook bekend als het Koksmes) is waarschijnlijk de belangrijkste mes in je keuken, en voor velen van jullie is het waarschijnlijk ook het enige mes in je keuken.

Het lemmet van een koksmes is meestal erg breed en omdat het naar boven taps toeloopt, maakt het het gemakkelijker om schommelende bewegingen uit te voeren, zoals wanneer u het mes snel heen en weer beweegt hakken.

Er is geen echte standaard over hoe lang het mes moet zijn, maar typische koksmessen hebben messen die overal tussen kunnen meten 6 en 12 inch lang, en je kiest meestal een mes op basis van de grootte van je handen.

Wat betreft de constructie, koksmessen kunnen zowel gesmeed als gestempeld zijn, hoewel de beste (en duurste) de vervalste zijn.

Bovendien, aangezien dit de messen zijn die de meeste slijtage doorstaan ​​in een keuken, zijn ze meestal zo geconstrueerd dat ze een volle tang, wat betekent dat het onderste deel van het lemmet zich ook over de volledige lengte van het handvat uitstrekt.

Dit maakt het mes niet alleen stabieler, maar het maakt het mes ook duurzamer, in tegenstelling tot messen met gedeeltelijke tang die na verloop van tijd gaan wiebelen en zelfs kunnen breken als ze te bruut worden gebruikt.

De belangrijkste reden waarom koksmessen als must-haves worden beschouwd, is dat ze vanwege hun bouw kunnen worden gebruikt voor vrijwel elke denkbare snijtaak die in de keuken kan plaatsvinden, van vlees snijden tot groenten hakken.

Vanwege het belang van het mes, is het ook de belangrijkste factor waardoor je uiteindelijk je mes kiest slijper, want als je er geen hebt die je koksmes kan slijpen, kun je het vrijwel overwegen nutteloos.

Messenslijpers zijn natuurlijk ideaal universeel van aard, maar als dat niet het geval is, tenminste zorg ervoor dat je het in ieder geval kunt gebruiken om te werken aan het materiaal, de maling en de randhoek van de chef's messen

Santokumes

Voor degenen onder u die meer geïnteresseerd zijn in de Aziatische keuken, is het santokumes de Japanse versie van het koksmes. Het is een beetje korter en een beetje dunner, waardoor het ideaal is voor koks die houden van hun keukengerei aansteker en gemakkelijker te hanteren.

Een ander verschil tussen het Santokumes en het koksmes is dat het blad is plat in plaats van taps toelopend, dus je kunt er geen wiegende bewegingen mee maken. Hierdoor is het niet zo goed voor het fijnhakken van kruiden, maar het is beter dan een koksmes bij het hakken van magere groenteschijfjes.

Een van de meest herkenbare kenmerken van een santokumes is het ontwerp van het lemmet:

• Het kan soms een holle rand hebben.
• Het heeft kuiltjes langs het mes om te voorkomen dat vlees, vis en andere kleverige voedselingrediënten blijven plakken.

De naam santoku betekent: drie primaire deugden in het Japans, en het verwijst naar het universele karakter van het mes en het feit dat het gemakkelijk kan snijden, in blokjes snijden en hakken.

Net als zijn westerse tegenhanger is dit een goed afgerond mes en kan het in vrijwel elke keuken worden gebruikt voor vrijwel elke denkbare taak.

Gereedschapsmes

Zowel het koksmes als het santokumes zijn beschreven als must-haves, maar de waarheid is dat ze misschien te groot zijn voor bepaalde taken, en dat is waar een mes kan erg handig zijn.

Een mes kan overal meten tussen 4 en 7 inch lang (handvat inbegrepen), en het wordt meestal gebruikt om zeer kleine voedselproducten te hanteren.

Helaas, omdat het zo klein is, is het ook erg lichtgewicht, dus het is niet erg goed als u grotere items moet hakken en snijden. Aan de andere kant maakt het kortere en veel smallere mes het goed voor dunne plakjes, trimmen en zelfs fileren.

Keukenschaar

En ja hoor, keukenscharen zijn eigenlijk geen messen, maar ze dienen wel een doel en kunnen bepaalde dingen veel beter snijden dan welk mes dan ook.

In tegenstelling tot gewone kleermakersscharen, hebben keukenscharen: zeer dikke messen gemaakt van zeer duurzame materialen (gewoon staal). Ze kunnen heel goed zijn als dat nodig is kruiden knippen, hak zeevruchten fijn, een kip uitsnijden, en zelfs snijd een pizza in stukken.

Er zijn zelfs gespecialiseerde keukenscharen die speciaal zijn gemaakt voor het knippen van kruiden. Ze hebben meestal meerdere mesjes in plaats van slechts één, zodat je je kruiden in heel veel kleine stukjes kunt snijden met een enkele knipbeweging. Het enige nadeel is dat die mesjes meestal erg zwak zijn, dus probeer ze niet voor iets anders te gebruiken.

Wat betreft keukenscharen in het algemeen, de enige echte reden waarom veel gebruikers ze vermijden, is dat ze vanwege hun vorm een ​​beetje moeilijker te slijpen dan je tuinmes, en sommige hebben misschien zelfs speciale messenslijpers nodig.

Optionele messen (must-haves voor experts)

Het volgende gedeelte van dit artikel is gewijd aan messen die specifieke doeleinden dienen. Omdat er langere perioden kunnen zijn waarin ze ongebruikt blijven, hebben we ze geclassificeerd als: optioneel, omdat je met een beetje moeite een koksmes, een santokumes of een mes kunt gebruiken om dezelfde taken uit te voeren.

Uitbeenmes

Zoals je waarschijnlijk aan de naam kunt zien, wordt een uitbeenmes gebruikt om scheid het vlees van de botten en kan worden gebruikt met alle soorten vlees, inclusief gevogelte, rundvlees of varkensvlees, en zelfs fijnere bewerkingen, zoals het fileren van vis.

Deze messen kunnen overal tussen staan 3 en 8 inch lang, en hoewel er geen standaard is met betrekking tot hoe dik het mes moet zijn, is een iconisch kenmerk dat: het blad is naar achteren gebogen.

Met de juiste vaardigheid kun je zelfs een kleiner uitbeenmes gebruiken om groenten te schillen en te snijden, hoewel het wordt aanbevolen om een ​​speciaal mes voor die taak te proberen als je de beste resultaten wilt.

Een ander ding dat je misschien opvalt bij uitbeenmessen is dat de messen kunnen hebben: verschillende niveaus van stijfheid, variërend van zeer flexibel tot stijf. Als je echter geïnteresseerd bent in precieze sneden, ga dan voor uitbeenmessen met zeer stijve messen.

Brood mes

Broodmessen zijn nog zo'n voorbeeld van een iconisch mes dat al dan niet aanwezig is in je dagelijkse keuken. Het wordt gebruikt om brood, cake en in sommige gevallen zelfs vlees en zeevruchten te snijden, en dat is allemaal te danken aan de iconisch gekarteld ontwerp van het blad dat is gemaakt om eruit te zien als een miniatuurzaag.

In tegenstelling tot de andere messen op onze lijst, werkt het broodmes echter niet door het voedsel daadwerkelijk te snijden, maar door daadwerkelijk het versnipperen, en zo kan het door vers brood snijden zonder dat je het naar beneden hoeft te persen.

Hakmes

Hakmessen (ook wel hakmessen genoemd) zijn de grootste, grootste, en zwaarste van alle keukenmessen. Ze zijn gemaakt om te zijn full-tang, en de rug van het mes is extra dik in vergelijking met andere messen omdat het lemmet sterk genoeg moet zijn om door harde of dikke materialen te gaan, zoals bot, vlees, of harde groenten en fruit.

Bovendien, omdat het mes zo breed is, kun je het zelfs gebruiken om verslaan, verpulveren en verpletteren van bepaalde etenswaren door het eenvoudig zijwaarts te gebruiken.

Schilmesje

Dit mes ziet er misschien klein en nutteloos uit, maar het feit is dat het juist de grootte is die het goed maakt in wat het doet, en dat maakt garnituren voor eten en drinken bij groenten en fruit schillen of vet van vlees afsnijden.

Het mes meet tussen 3 en 4 inch, en het komt altijd met een spitse punt. Daarover gesproken, de vorm van de punt van het mes is ook hoe je de verschillende soorten schilmessen van elkaar kunt onderscheiden (vogelsnavel, schapenpoot, speerpunt, enz.).

Vleesmes

Steakmessen zijn een beetje anders dan andere messen, vooral omdat je ze niet gebruikt om voedsel te bereiden, maar eigenlijk om eet het gekookte voedsel, en dit zijn meestal het soort messen dat je in een restaurant zou ontvangen wanneer je bestelt steak, kip, of vis.

Omdat ze bij een grotere verscheidenheid aan soorten voedsel moeten passen, kunnen de messen van steakmessen gekarteld, niet gekarteld, of half gekarteld, die elk hun eigen voor- en nadelen hebben.

Bijvoorbeeld, het is moeilijk om een ​​gekarteld mes te slijpen, maar dan hoef je het toch niet zo vaak te doen. Anderzijds, niet-gekartelde messen sneller bot maar zijn makkelijker te onderhouden.

Nakiri Bocho

Als je favoriete ding in de keuken is om groenten in hele kleine stukjes te snijden, dan heb je zeker een Nakiri Bocho nodig.

Dit mes is gemakkelijk te herkennen omdat: het mes is erg dun en zeer breed met een vierkante tip, die is ontworpen om het hakken te maximaliseren.

Met het dunne, niet-taps toelopende mes kun je gemakkelijk zeer fijne groenteschijfjes snijden, terwijl de extra breedte van het mes als extra gewicht die u kunnen helpen het mes naar beneden te duwen door de meer duurzame en vezelrijke ingrediënten.

Fileermes

Als je voor het eerst naar een fileermes kijkt, zul je waarschijnlijk: verwar het voor een uitbeenmes, maar dat is begrijpelijk omdat ze allebei erg op elkaar lijken qua ontwerp, zozeer zelfs dat je de een zelfs kunt gebruiken om de taken van de ander uit te voeren. Sterker nog, tenzij je een professionele kok of een sushi-fan bent, is de kans groot dat je de verschillen tussen de twee helemaal niet kunt zien.

Er zijn echter verschillende (zij het subtiele) verschillen tussen de twee. Om te beginnen hebben fileermessen dunnere bladen die ook langer en flexibeler zijn, omdat ze alleen hoeven te werken bij vis met veel zachter vlees.

Omdat de twee messen zo op elkaar lijken, en omdat de meeste mensen de neiging hebben om ze voor dezelfde taken te gebruiken, zijn veel messenfabrikanten begonnen met het maken van fileermessen uitbenen, die de eigenschappen van de twee combineren in een enkel mes.

Hoe houd ik mijn messen scherp?

Het maakt niet uit welk ontwerp je mes heeft, van welk materiaal het is gemaakt of welk smeedproces is gebruikt om het te maken, het zal nog steeds op een gegeven moment saai, de enige variabele is of het het vroeg of laat zal doen.

Daarom verdient een goede messenset een goed slijpgereedschap, zeker als je ze altijd scherp wilt houden.

Natuurlijk, hoe je het mes opbergt kan ook de scherpte beïnvloeden. Plaats ze bijvoorbeeld altijd voorzichtig, waar u ze ook opbergt, want als u ze willekeurig weggooit, kan de rand afbreken en in ernstigere scenario's barsten en breuken veroorzaken.

FAQ: Meer informatie over keukenmessen

Hoe een mes kiezen?

Een gloednieuw keukenmes kiezen is helemaal naar persoonlijke voorkeuren, hoewel er bepaalde richtlijnen zijn die u moet volgen als u de best beschikbare deal wilt krijgen. Vraag jezelf eerst af wat voor soort kookgewoonten heb je om te bepalen welk type mes je moet kopen.

Ten tweede, vraag jezelf af in welke specifieke eigenschappen je het meest geïnteresseerd bent? bij het zoeken naar een nieuw mes. Deze worden het meest beïnvloed door het materiaal waarvan het mes is gemaakt (keramiek, roestvrij staal, enz.)

Waar wordt een keukenmes voor gebruikt?

Het typische keukenmes, beter bekend als a het mes van de chef, wordt vaak gebruikt om snee vlees en vis, Dobbelsteen groenten en fruit, hakken kruiden en noten, en meer.

Sterker nog, het traditionele koksmes is het meest veelzijdige mes dat er is, en hoewel er veel zijn: variaties die ze beter geschikt maken voor bepaalde taken, de meeste behouden hetzelfde kernontwerp eigenschappen.

Waar gebruik je een Santokumes voor?

Santoku-messen zijn een Japanse versie van het gewone koksmes en ideaal voor vrijwel elke taak waarbij een mes nuttig kan zijn (santokuis Japans voor drie deugden, en het verwijst naar de handeling van hakken, snijden en in blokjes snijden).

Waar moet ik op letten bij het kiezen van een keukenmes?

Er zijn veel criteria op basis waarvan je een keukenmes moet kiezen, en hoewel er veel verschillende soorten zijn: messen die er zijn, ze behouden allemaal hetzelfde basisontwerp, dus zolang ze het volgende hebben, zouden ze het gewoon moeten doen: prima;

• Het handvat moet zijn comfortabel, antislip en redelijk formaat (handgrootte varieert)
• Het mes moet goed uitgebalanceerd
• Het mes moet een mooie kromme erop (geldt niet als je een mes zoekt dat van nature plat is, zoals een Nakiri Bocho)

Welke 3 messen zijn essentieel voor een kok?

Met zoveel soorten messen die beschikbaar zijn, kan het behoorlijk moeilijk zijn om te bepalen welke essentieel zijn. Als u echter alleen zou kiezen 3 messen die aan al uw keukenbehoeften kunnen voldoen, zijn de volgende:

• Een koksmes
• Een gekarteld broodmes
• Een schilmesje

Gaan keramische messen gemakkelijk kapot?

Het grootste nadeel van keramische messen is het feit dat ze, vanwege hun kristallijne moleculaire structuur, chippen en breken veel gemakkelijker dan metalen messen, omdat het materiaal elke vorm van elasticiteit mist.

Waarom heet het een stanleymes?

Als je vrienden hebt uit het VK, Australië, Nieuw-Zeeland, Nederland of Duitsland, is de kans groot dat je van de term hebt gehoord Stanley mes.

Dit komt omdat er in die respectievelijke landen een fabrikant is genaamd Stanley Works die ook messen maakt, hoewel hun belangrijkste focus bouwmaterialen en gereedschappen zijn.

Vanwege de lange geschiedenis van het bedrijf in het maken van hoogwaardige producten, is de naam blijven hangen en is deze gelijknamig geworden met het alledaagse mes.

Welke messen gebruikt Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey is een klinkende naam in elke keuken op aarde, en als je nieuwsgierig bent naar wat voor soort messen een van de topkoks ter wereld gebruikt, dan zijn zij de Wüsthof en Henckels merk messen.

Beide bedrijven hebben een lange geschiedenis in het produceren van hoogwaardige producten en zijn een van de 2 beste messenfabrikanten ter wereld, met Wüsthof sinds 1814, en Henckels die sindsdien messen maken 1895.

Soorten keukenmessen: conclusie

We zijn aan het einde van ons artikel gekomen en we hopen dat je alles hebt geleerd wat je moet weten over alle verschillende soorten keukenmessen. Sommige lijken erg op elkaar, andere zijn zo specifiek in hun ontwerp dat ze alleen voor een specifieke taak kunnen worden gebruikt.

Desalniettemin maakt een set goede keukenmessen het bereiden van voedsel zowel in een restaurant als bij u thuis een veel gemakkelijker, veiliger en efficiënter, en het kan zelfs een impact hebben op hoe mooi je gerechten kunnen eindigen wezen.

Al met al is de kans groot dat u zich na het lezen van onze kleine gids misschien heeft gerealiseerd hoeveel soorten messen er in uw keuken ontbreken, en of dat is het geval, laat het ons weten als je wilt dat we een artikel schrijven over de beste keukenmessen die je kunt kopen door je feedback achter te laten in het opmerkingengedeelte onderstaand.