Paddenstoelenragout met polenta en roomsaus zonder zuivel

Romige en weelderige polenta wordt gegarneerd met een knoflookachtige en complexe paddenstoelen en boerenkoolragout, en dan besprenkeld met een rijke Alfredo-achtige roomsaus. Dit gerecht is rijk, boordevol smaken en ongelooflijk geruststellend, maar je raadt nooit dat het ook stiekem gezond is!

Het begint allemaal met de polenta, die is gemalen van maïs en een geweldige volkoren basis voor ons decadente gerecht. Vervolgens nemen we voedzame paddenstoelen en karamelliseren ze voor maximale smaak. Aan de paddenstoelenragout voegen we wat boerenkool toe - het superfood waar we maar geen genoeg van kunnen krijgen. In dit recept gebruiken we Toscaanse boerenkool vanwege de mildere smaak en textuur. Het past perfect bij deze champignonsaus. Vervolgens gaat er wat knoflook in, wat een belangrijke smaak toevoegt.

Terwijl dat allemaal aan het koken is, zullen we de ster van dit gerecht maken - de zuivelvrije roomsaus. Ik weet het, gek, toch?! Roomsaus zonder zuivel? Ja. En het is net zo rijk en romig als een volvette Alfredo, maar deze versie is gemaakt met rauwe cashewnoten en een verscheidenheid aan smaakmakers. Ik weet het, vreemd, maar je zult in de verleiding komen om dit romige brouwsel bij de lepel te eten. Geen oordeel als je dat doet, dat weet ik van tijd tot tijd 😉 Een kwart van deze crème wordt rechtstreeks in de polenta geroerd, waardoor het ultra romig wordt. De rest wordt vlak voor het serveren over dit gerecht gemotregend of gegoten.

Al deze componenten vormen samen een gerecht dat over-the-top heerlijk en stiekem voedzaam is.

Ingrediënten voor Polenta Paddenstoelenragout:

Voor de cashewcrème:

• 1 kop rauwe cashewnoten
• 1/4 kop ongezoete amandelmelk
• 1/2 theelepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel witte peper

Voor de Paddenstoelenragout:

• 2 theelepels olijfolie
• 20 oz crimini-paddenstoelen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 kopjes gehakte Toscaanse boerenkool
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• Snuf nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout

Voor de polenta:

• 1 kopje polenta
• 3 kopjes water
• 1/2 kopje ongezoete amandelmelk
• 1 eetlepel goede olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/4 kop bereide cashewcrème (recept hierboven)

Aanwijzingen om het Paddenstoelenragout recept te bereiden:

1. Doe de cashewnoten in een kleine kom en bedek ze met kokend water. Dek af en laat 20 minuten rusten en zacht worden. Giet de cashewnoten af ​​en voeg ze toe aan een snelle blender met de ongezoete amandelmelk, appelciderazijn, zout, witte peper en knoflookpoeder. Mix tot het romig is en schraap de zijkanten indien nodig naar beneden.

1. Voeg de polenta en het zout toe aan een pan. Voeg een kopje water toe en klop om te combineren, waarbij je eventuele klonten losmaakt.

1. Voeg de resterende 2 kopjes water toe en breng aan de kook. Kook, onder regelmatig roeren, tot de polenta het meeste water heeft opgenomen en de garde sporen achterlaat in de polenta. Voeg de plantaardige melk toe en breng weer aan de kook. Kook tot de polenta alle melk heeft opgenomen, ongeveer 7 minuten.

1. Haal van het vuur en roer 1/4 kopje van de cashewroom en de olijfolie erdoor. Opzij zetten.

1. Voeg, terwijl de polenta kookt, de olijfolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de champignons en rode pepervlokken toe.

1. Bak tot de champignons al hun water hebben verloren en beginnen te bruinen, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur laag tot medium en voeg de knoflook, zout, nootmuskaat, rode wijnazijn en boerenkool toe. Blijf sauteren, af en toe roeren, tot de boerenkool is geslonken, ongeveer 5 minuten.

1. Schep de polenta in kommen. Garneer met de paddenstoelenragout en besprenkel met cashewroom. Serveer onmiddellijk.