Kokos- en bessentaartjes

Kokos- en bessentaartjes – Een perfect zomerdessert met een tropische twist.

Schreeuwen vers fruit en kokos niet gewoon de zomer naar je toe? Het doet me tenminste. Deze kleine kokos- en bessentaartjes zijn perfect voor een zomers dessert, feest, picknick, tuinfeest of afternoontea en je kunt het fruit dat je gebruikt variëren naargelang de gelegenheid.

Fruittaartjes zijn een absolute klassieker, maar hier heb ik ze een tropische twist gegeven met knapperig kokosgebak en kokosmelkbanketbakkersroom om ze nog lekkerder te maken!

Het fruit waarmee je ze topping gebruikt, is helemaal naar jouw smaak; Ik ging met een selectie van verse bessen - bosbessen, aardbeien, frambozen, bramen en kersen. Ze werken heel goed met de romige kokosnoot (en zien er erg mooi uit), maar als je helemaal tropisch wilt gaan, dan zijn gehakte mango, ananas, kiwi en passievrucht geweldig!

Het beste van deze taartjes is dat al het harde werk (ze zijn niet moeilijk te maken, maak je geen zorgen!) een dag of twee van tevoren gedaan kan worden; het gaat alleen om het bakken van de taartvormpjes en het maken van de banketbakkersroom. Als het erop aankomt ze te serveren, hoef je alleen maar elke taartvorm te vullen met de room en af ​​te werken met fruit, heel eenvoudig! Als ze eenmaal gevuld zijn, kunnen ze het beste dezelfde dag nog worden gegeten, dus houd daar rekening mee.

Het recept maakt zes kleine taartjes, maar je kunt ook een grote (ongeveer 10 inch) bakken als je dat liever hebt. Het duurt iets langer om de deegbodem blind te bakken en het kan zijn dat u de oventemperatuur een tandje hoger moet zetten om te voorkomen dat de randen aan elkaar blijven plakken.

Maakt zes taarten.

Kokosgebak:

• 1 + 2/3 kop bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kopje ongezoete, gedroogde kokosnoot
• 1/4 kop poedersuiker
• 1/4 tl zout
• 1 stok koude boter, in blokjes
• 1 eigeel
• ongeveer 1-2 eetlepels koud water

Kokos banketbakkersroom en om te decoreren:

• 1 14 oz kan volvette kokosmelk
• 1 groot ei
• 4 grote eidooiers
• 1/3 kopje maizena
• 1/2 kop kristalsuiker
• 1/2 tl vanille-extract
• ongeveer 1 pond vers fruit naar keuze als topping - ik heb een selectie bessen gebruikt

1. Om het deeg te maken, doe de bloem, kokosnoot, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer om te mengen. Voeg de boter toe en mix tot het op fijn broodkruim lijkt.

1. Voeg de eidooier toe en mix opnieuw. Voeg vervolgens, terwijl de motor draait, geleidelijk net genoeg koud water toe zodat het deeg samenkomt.
2. Kantel het op een werkoppervlak en breng het samen, overwerk het niet. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in vershoudfolie en plaats een half uur in de koelkast.

1. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken, vorm van elk een bal. Rol elke bal uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk in een taartvorm van 3,25-3,5 inch, druk hem precies in de hoeken en laat het overtollige deeg overhangen. Herhaal dit voor de rest van het deeg.
2. Prik met een vork in de bodem van elke taartvorm, leg ze op een bakplaat en leg ze in de vriezer (of koelkast als het niet past), een kwartier (of dertig in de koelkast) terwijl je de oven voorverwarmt 350 ° F.

1. Bekleed elke taartvorm met ofwel een rondje bakpapier of een dubbele laag huishoudfolie van goede kwaliteit en vul deze vervolgens met bakbonen of droge rijst. Bak de taartjes 15 minuten en verwijder dan de bakbonen/rijst en het bakpapier/huishoudfolie.
2. Zet de taartjes 10-15 minuten terug in de oven tot de bodems licht goudbruin zijn. Eventueel moet je de randen afdekken met stroken aluminiumfolie als ze te donker beginnen te worden voordat het midden klaar is.

1. Haal uit de oven en zet opzij tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren en gebruik dan een zeer scherp gekarteld mes om het overtollige deeg af te snijden. Eenmaal gekoeld bewaren in een luchtdichte verpakking tot gebruik (ongevuld een paar dagen houdbaar).

1. Klop voor de banketbakkersroom het ei, de eidooiers, de maizena, de suiker en het vanille-extract in een hittebestendige kom dik en bleek door elkaar.

1. Doe de kokosmelk in een pan en verwarm tot het net kookt. Giet geleidelijk de hete kokosmelk bij het eiermengsel, onder voortdurend roeren.

1. Doe het mengsel terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Klop constant totdat het mengsel dikker wordt en aan de kook komt; blijf nog een paar minuten koken terwijl je roert om de bloem te koken en giet het dan in een schone kom, bedek met huishoudfolie direct op het oppervlak en koel tot het koud is (of 's nachts, of tot een paar dagen).

1. Om de taartjes samen te stellen, klop je de banketbakkersroom snel met een ballongarde tot een gladde massa (deze zal in het begin erg dik zijn). Haal de taartvormpjes uit de vormpjes.
2. Schep wat banketbakkersroom in elke taartvorm en verdeel het gelijkmatig. Top met uw selectie van vers fruit en serveer. Koel bewaren en de taartjes zijn het lekkerst op dezelfde dag dat ze worden samengesteld.