Denne veganske Nicoise-salatoppskriften er full av næringsstoffer og fantastiske smaker! Denne salatoppskriften kan lages på bare 30 minutter for en rask og enkel middag! Nicoise-salat er en tradisjonell fransk salatoppskrift.

Ingredienser Pund fingerling poteter, halvert på langs. Spiseskjeer kapers, hakket. Spiseskje olivenolje. Pund grønne bønner, trimmet. halvliter cherrytomater, halvert. Jar marinerte artisjokker, avrent. Vårblanding til servering

Varm opp en stor kjele med vann over høy varme til det koker. Ha i potetene og kok til gaffelen er møre, ca 15 minutter. Fjern potetene fra vannet.

Kast de kokte potetene med hakket kapers, 1 ss olivenolje og en stor klype salt og pepper. Sette til side.

Tilsett de grønne bønnene i samme kjele med vann og kok til de er lysegrønne og sprø-møre, ca. 2 minutter. Fjern umiddelbart de grønne bønnene fra det kokende vannet og dypp dem i et isbad for å stoppe kokingen. Sette til side.

Tilsett en håndfull av vårblandingen i hver bolle. Topp med kokte poteter, grønne bønner, tomater, oliven og artisjokker. Topp med dressing og vend til pels. Tjene.