Skål med nudler med courgette og kylling

Skål med nudler med courgette og kylling-En lett og supersunn lunsj-fullpakket med smak. Zucchini nudler gjør en fantastisk sunn bytte for spaghetti, men har du prøvd den rå?

Lett knasende med en delikat smak, og er en ideell base for en salat, som passer til alt. Biff, mozzarella, laks, feta - det fungerer til og med tunfisk. Nudlene suger opp smaken av enhver saus eller dressing, så jeg liker å servere min med en sterk peanøttdressing - maks smak i hver munnfull!

Denne zoodlesalaten har også rå grønnsaker, reddik, paprika og gulrøtter. Så mange grønnsaker = mye farge = masse vitaminer!

Server på egen hånd som en vegetarisk rett, eller topp med strimlet kylling for å gjøre det til et mer solid måltid.

Dressingen fungerer også utmerket over en vanlig salat, og du kan til og med bruke den som en stekesaus. Jeg liker å lage ekstra, så jeg har litt i kjøleskapet til stekepanne senere på uken (sammen med en skvett sriracha).

Sunt, raskt, lite karbohydrater og velsmakende også. Denne zoodlesalaten merker alle boksene!

Her er hva du trenger for en deilig bolle med nudler:

Serverer 2

• 2 små eller 1 stor gulrot, skrelt
• 1 liten rød paprika
• 2 reddiker
• 1 middels courgette
• 1 kopp kokt strimlet kylling
• 2 pakket kopper collard greener, skåret i tenkeskiver
• 3 løkløk, hakket
• 1 ts sesamfrø
• Liten haug koriander, grovt revet
• Kalkskiver

Thai dressing ingredienser:

• 2 ss peanøttsmør
• 3 ss soyasaus
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 2 ss honning
• juice av ½ lime

Steg for steg forberedelsesguide:

1. Visp sammen all den thailandske dressingsingrediensen i en liten bolle.

1. Skrell og skjær gulrøttene i fyrstikker. Frø og skjær den røde paprikaen i tynne skiver, skjær reddikene i små skiver.

1. Bruk en spiralizer for å lage zucchininudlene. Hvis du ikke har en, kan du bruke en kniv til å skjære den forsiktig i lange, tynne skiver.

1. Legg gulrot, paprika, reddiker, courgette, strimlet kylling, skivede grønnsaker og løk i en stor bolle. Kast alt sammen.