Alt du trenger å vite om de beste kjøkkenknivene du trenger i 2021

Hvis du er ny på et kjøkken, er sjansen stor for at du bare har en kniv i skuffen, kanskje 2 hvis du bruker en separat takket for å skjære brød, men faktum er at det finnes mange typer kniver, og noen av dem er viktige på kjøkkenet ditt.

Og selv om du er en erfaren kokk, er det en veldig stor sjanse for at det fortsatt er noen viktige kniver mangler på kjøkkenet ditt, og du er kanskje ikke klar over hvor mye lettere de kan hjelpe deg med å få jobben gjort.

Når det er sagt, er forskjellige typer kniver laget for forskjellige typer oppgaver, og de riktige knivene kan ikke bare hjelpe deg med å kutte bedre, da kan de hjelpe deg med å gjøre det raskt og mer effektivt.

Det er nettopp målet med dagens artikkel, ettersom vi skal utforske de forskjellige knivtypene som finnes i et moderne kjøkken, hvordan de ser ut, hva de brukes til, og hvorfor du bør slutte å bruke den samme store kjøkkenkniven for å utføre hele skjæringen og terninger.

Hva gjør en kjøkkenkniv?

Før vi går om og snakker om de forskjellige knivene som er tilgjengelige, bør vi først gå gjennom et knivkurs 101 og lære nøyaktig hvordan en kniv er bygget. Ved å gjøre det, kan du da bedre forstå hvorfor det er så mange typer kniver, og hvorfor visse typer er bedre egnet for visse jobber.

Punkt - Dette er selve spissen av bladet, og det kan vanligvis skjerpes slik at du kan bruke det til piercing eller scorer matingredienser, eller det kan kvadreres av, noe du vanligvis ser på kniver med mye bredere kniver.

Bladet - Bladet trenger ingen introduksjon siden det er den viktigste delen av en kniv, og formen er det som vanligvis dikterer formålet. Den kan være laget av et stort utvalg materialer, kan være en hel eller delvis tang, ha skarpe eller takkete kanter og mer.

Dessverre er bladet også den delen av kniven som vanligvis dikterer levetiden, siden a bøyd, fliset eller til og med et ødelagt blad kan bety at hele livet har nådd slutten av sitt livstid.

Ikke bare det, men siden det å slipe et knivblad i utgangspunktet betyr å slipe inn i bladet bit for bit, vil en kniv også nå slutten av livet når det ikke er mye blad igjen.

Kanten - Selv om bladet er den mest ikoniske delen av en kniv, er bladet det som gjør selve skjæringen, siden dette er den eneste skjerpet delen av en kniv. Hvor slipt kanten er diktert av hvor fint den er malt, og hvor lenge den vil forbli skarp til avhenger av hvilket materiale kniven er laget av, og hva du skal bruke den til.

Vi har allerede nevnt at kanten på en kniv kan være takket, eller den kan være rett.

Tipset - For ikke å forveksle med spissen, er spissen bare den fremre delen av en knivkant, rett under spissen. Tenk i utgangspunktet på spissen som den delen av en kniv som går inn hver gang du stikker noe, eller når du kutter eller skjærer delikat.

Ryggraden - Hvis kanten er den skjerpet nedre delen av bladet, så er ryggraden den sløvede øvre halvdelen, og tykkelsen på en ryggrad er det som dikterer den totale styrken til et blad.

Faktisk, med mindre du snakker om kniver som må være så tynne som mulig med vilje, bør du alltid Se etter den tykkeste kniven som er mulig når du handler etter en du forventer å vare lenge.

Hælen - Hælen er den laveste delen av bladets kant, like ved der bladet møter håndtaket. På grunn av mekanikken til hvordan du bruker en kniv, er knivens hæl vanligvis den bredeste delen av et blad, spesielt i kniver som brukes til å hakke opp veldig harde matvarer, for eksempel en kjøttkløver.

Tang - Mens mange brukere forestiller seg at bladet bare er den store skinnende og skarpe delen av en kniv, er det faktum er at den strekker seg hele veien gjennom håndtaket også, og delen som er inne i håndtaket kalles tang.

Dette er en nøkkelkomponent siden den bestemmer hvor godt balansert, tung, stabil og sterk kniven egentlig er, og de beste knivtypene du kan kjøpe er en gang kalt full-tang, som er de som har en tang som går fra enden av bladet helt til rumpa.

Faktisk tar noen knivprodusenter det et skritt videre og gjør tang ekstra tykk med vilje, slik at den alene også kan fungere som håndtak.

Håndtaket - Også kjent som vekten, er håndtaket den delen av kniven som kokken tar tak i, og utformingen er like viktig som bladet, som noen kniver har vanlige rette håndtak, mens andre har fingerspor for å gjøre dem mer ergonomiske og lettere å holde og manøver.

Det er ingen spesifikke krav til hvilke materialer håndtaket kan være laget av, men vanlige materialer inkluderer plast, harpiks, tre, eller, som nevnt tidligere, bruker noen knivmakere en enkelt stor del av stål for å lage både håndtaket og tangen som en enkelt stykke.

Støtten - Bolderen er rett ved siden av hælen, et sted mellom bladet og håndtaket, og det vanligvis fungerer som en fingerbeskytter og forhindrer at de glir ned og blir kuttet mens du bruker kniv.

Ikke bare det, men hvis støtten er tykk nok, kan den legg til litt ekstra vekt, styrke og balanse i kniven.

Håndtak fester - Håndtakfester er en valgfri funksjon siden de bare brukes når et knivhåndtak er laget ut av en tang og ekstra materiale som gjør det lettere å ta det, ettersom de er det som holder alt sammen.

Hvis et knivhåndtak er laget av et enkelt stykke som også inkluderer tang, er det ikke bruk for håndtaksfester.

Rumpa - Rumpa er selve enden av knivens håndtak, og tjener også et formål med å balansere hele kniven. Dessuten, avhengig av rumpedesignet og hva den er laget av, kan den også brukes til å lage mat, suge som når du bruker den til sprekk harde materialer.

Kort guide om knivkanter

Kniver brukes til å kutte, hogge, skive og terninger, så kanten trenger naturligvis litt ekstra oppmerksomhet, både når du skal kjøpe en ny kniv, så vel som når du allerede har en og ønsker å vedlikeholde den.

Selvfølgelig er ikke alle kanter like, og forskjellige kantdesign kan hjelpe med forskjellige kjøkkenoppgaver:

Rett - Også kalt a flat bakkekant, dette er den vanligste kanttypen, og den brukes oftest til hakking, terning og fine kutt. Rett finnes i kokkekniver, santokukniver, fileteringskniver og mer.

Serrated - I stedet for å stole på et enkelt sammenhengende, rett blad og vippebevegelser for å gjøre selve skjæringen, bruker serrede kanter skjerpede riller og rygger, og de kan brukes til å kutt mat som enten er veldig tøff (f.eks. frosset kjøtt, kokosnøtter osv.) eller veldig myk mat, spesielt hvis du ikke er interessert i å knuse dem mens du skjærer (f.eks. nybakte brød).

Serrated kniver finnes vanligvis i brødkniver, biffkniver og tomatkniver.

Scalloped - Også kjent som Granton kant, kantede kanter har hule fordypninger på enten den ene eller begge sider av et blad, og selv om dette kanskje ikke er det direkte påvirker knivens skjæreeffektivitet, hjelper de ved å forhindre at skiver fester seg til blad.

De er spesielt nyttige på kniver som brukes til å skjære våte eller klissete ingredienser, som kjøtt, fisk, frukt eller grønnsaker, for eksempel laksekniver og santoku -blader.

Hult underlag - Nok en funksjon som indirekte hjelper med en knivs skjæreeffektivitet, et hul underlag er når bladene begynner å avta fra midten av bladet ned til kanten, og dermed gjøre det skarpere og finere.

Dessverre betyr det at bladets tykkelse reduseres når du går mot kanten også det en hul bakkekant vil gjøre bladet mindre holdbart, lettere å bryte, og vil kreve skarphet oftere. Nakiri -kniver kan oftest sees med hule bakkekanter.

Beste materiale å lage kniver av

Nå som du har lært hvordan en kniv er designet, bør du også lære om materialene som kan brukes til å konstruere en kniv. Du ser, materialet som brukes til å lage kniven din (spesielt bladet) har en enorm innvirkning på dens styrke, holdbarhet, hvor lenge den vil forbli skarp, og den kan til og med diktere hvilken oppgave kniven er best egnet til.

Husk at det ikke er noe som heter et perfekt materiale, siden hver har sine egne fordeler og ulemper, så når du bestem deg for å gå videre og kjøpe en ny kjøkkenkniv, tenk på dette aspektet, for hvis du ikke tar hensyn, betaler du ekstra dollar.

Rustfritt stål

Rustfritt stål er et kjennetegn på hva det betyr å lage kniver, ettersom det er det mest brukte materialet i verden, ikke bare for kniver, men for mange andre kjøkkenutstyr, først og fremst fordi rustfritt stål er lett å gjøre få tak i, billig, har forbedret holdbarhet, og tilbyr utmerket korrosjonsbestandighet.

Det som gjør rustfritt stål så spesielt er det faktum at på grunn av dets kjemiske sammensetning (jern, karbon, og tilsatt krom), den kan lett frastøte flekker, har en skinnende finish og gjør legeringen sterk og varig.

Dessverre er det som gjør stål så ønskelig også dets største svakhet. Til å begynne med er det ingen standard oppskrift på hvordan du lager rustfritt stål, så den nøyaktige naturen til hver legering vil varierer mellom knivprodusenter.

Når det er sagt, hvis du noen gang er tvunget til å velge mellom to nesten identiske kniver med 2 veldig forskjellige prislapper, er sjansen stor for at den billigere er laget av dårligere rustfritt stål.

Karbonstål

Noe som ligner rustfritt stål, er karbonstål laget med bare karbon og jern, uten tilsatt krom. Høyere karboninnhold vil vanligvis gjøre kniver som er sterkere, mer stive og holder seg skarpere lenger tid, noe som gjør det til et ideelt valg for kniver der brute force er viktigere enn noe annet, for eksempel kløver.

Dessverre betyr mangelen på krom også at kniver i karbonstål blir lettere flekker og misfarges, spesielt hvis du pleier å jobbe med mye sur mat.

Når det er sagt, velge mellom en kniv laget av rustfritt stål og en av karbonstål er bare du velge mellom en kniv som vil se bra ut og en som vil være ekstra skarp og varig.

Keramikk

Til tross for navnet, er keramiske kniver ikke laget av leire ved hjelp av samme prosess som keramikk, men er i stedet laget med herdet zirkoniumdioksid (ZrO2). Fordi de er ikke-metalliske, har de absolutt ingen magnetiske egenskaper, og de er oftest belagt med andre materialer (spesielt bladet) for enda mer holdbarhet.

En fordel med keramiske kniver er at de er veldig lette, og noen kan til og med hevde at de er mer hygieniske enn sine metalliske motstykker. En annen fordel er at det er lettere å forme keramikk enn det er å smi eller trykke stål, så det er mye lettere å legge til vakre mønstre, farger og andre fine detaljer, noe som gjør dem ideell for de som liker å ha dem utstilt.

Dessverre har keramiske kniver en ting til felles med keramikk, og det er det faktum at de er det veldig skjøre og sprø, og dermed utsatt for sprekker og til og med fullstendig brudd ved feil bruk. På grunn av det vil du aldri se knivkniver med keramiske kniver, men hvis du gjør det, anbefaler vi at du unngår dem.

En annen ulempe med keramiske kniver er det faktum at du trenger et spesialisert slipingsverktøy for å vedlikeholde dem siden vanlige slipesteiner vil bare ikke kutte det.

Damaskus stål

Hvis du noen gang har sett en annonse for en kniv eller et sett med kniver, er sjansen stor for at du har hørt om det Damaskus stål før, og det er noe som har eksistert siden middelalderen og ble brukt til å lage sverd og kniver.

Materialet er faktisk en blanding av 2 forskjellige metallegeringervanligvis en mykere og mer fleksibel og en hardere og mer stiv, og fordi den kjemiske sammensetningen av de 2 tillater kan være veldig forskjellig, kan det resultere i et blad med en veldig ikonisk bølget mønster.

Damaskus stål er veldig populært fordi knivene laget av det er det veldig sterk, varig, og hold deg skarp i lang tid, og mange brukere liker til og med deres varemerke med bølget mønster.

Den eneste virkelige ulempen med Damaskus -stål er at siden du bare kan gjøre det ved hjelp av manuell smiing, kan det være veldig dyrt, med en enkelt kniv lett å nå flere hundre dollar.

Siden det imidlertid ikke er noen reell ulempe når det gjelder ytelse, hevder mange at det å eie bare en Damaskus stålkniv er vel verdt investeringen.

Titan

Titan er sannsynligvis det nyeste materialet på vår liste som brukes til knivproduksjon, men vi er ikke overrasket over det, siden det er en av de vanskeligste materialene på planeten, tross alt.

Dessuten har titan ingen magnetiske egenskaper, er rustbestandig og utrolig lett, noe som gjør dem ideelle for bruk i noen av de mest robuste klimaene rundt. Mer så er titanblader naturligvis av en mye mørkere farge, noe som gjør dem ideelle for samlere og de som ser estetikk høyt.

Dessverre har titanblader en tendens til å være mindre skarpe, og de trenger hyppig sliping, og det er grunnen til at de fleste kniver laget av titan er lommekniver eller dykkekniver og ikke kjøkkenkniver.

Smidde eller stemplede kniver: Hvilke er bedre?

Du har lært om delene av kniven og materialene som kan brukes til å lage dem, så nå er det på tide å lære om forskjellen mellom en smidd og a stemplet kniv.

Smidd og stemplet refererer til måten metallet bearbeides for å lage kniven på, og det kan i stor grad påvirke en knivs fysiske egenskaper. Både smidde og stemplede kniver har sine egne fordeler og ulemper, og vi vil dele dem ned i delen nedenfor:

Smidde kniver

Når du snakker om en smidd kniv, refererer du til en kniv som ble smidd fra et enkelt stykke metall hamring, pressing, honing, og manuell sliping. Smieherren legger deretter til et håndtak til tang (med mindre tang ER håndtaket), og deretter får bladet en finish og glans.

En fordel med å smi stål er at det endrer legeringene til et molekylært nivåøker styrken sterkt, og siden både bladet og tangen bare er et solid sammenhengende stykke metall, trenger du ikke bekymre deg for knivens holdbarhet heller.

Imidlertid koster manuelt arbeid ekstra, så smidde stålkniver er mye dyrere enn sine stemplede kolleger. Men fordi smidde stålkniver er mye mer holdbare, vil en høy første investering være vel verdt det, siden du ikke trenger å bekymre deg for å bytte ut kniven i et par år.

En måte du kan se om en kniv er smidd eller stemplet er ved tilstedeværelse av en tykk stålstøtte mellom bladet og håndtaket siden dette verktøyet er laget av den samme biten av metall som laget bladet og tang.

Stemplede kniver

Kortversjonen er at en stemplet kniv er det motsatte av en smidd kniv fra stort sett alle synspunkter. De er laget med et enkelt stykke metallplater som de deretter kuttet i form av en kniv (tenk på en papputskjæring) via en kraftig stemplemaskin (derav navnet).

Produsenten legger deretter til et håndtak på tangens del av kniven, og deretter blir bladet herdet, skjerpet og polert for å legge til siste finpuss.

På grunn av hvordan de er laget, er det lett å gjette at stemplede kniver er mye lettere å masseprodusere, og derfor billigere. Dessuten, siden platen de stempler kniven fra vanligvis er veldig tynn, gjør dette også kniven veldig lett.

Dessverre betyr dette også at bladet er mye mer skjøre og at det har vanskeligere å holde en kant, krever veldig hyppig sliping.

Selv om det er visse kjemiske og termiske prosesser som en produsent kan behandle det stemplede metallet for å gjøre det mer holdbart, vil det fortsatt bleke i forhold til en tradisjonell smidd kniv.

Hva er de forskjellige typene kjøkkenkniver?

Sannheten er at det er mange kniver der ute, selv om det er 12 design som har blitt en stift i hvert moderne kjøkken.

Men hvis du bare er en og annen kokk og ikke er interessert i å lage profesjonell mat, trenger du bare en håndfull av dem, siden en del av dem er flotte for flere bruksområder, mens andre er designet spesielt for en bestemt oppgave.

Derfor bestemte de seg for å dele listen i to seksjoner:

• Må-ha-kniver
• Valgfrie kniver

Hvilke kniver skal ethvert kjøkken ha?

Kokkekniv

Som du sikkert kan se ved navn og fra den veldig kjente designen, er kokkekniven (alias Cook's Knife) er sannsynligvis viktigste kniven på kjøkkenet ditt, og for mange av dere er det sannsynligvis også den eneste kniven på kjøkkenet.

Bladet på en kokkekniv er vanligvis veldig bredt, og fordi det smalner oppover, gjør det det lettere å utføre gyngende bevegelser, for eksempel når du beveger kniven frem og tilbake når den er rask hakking.

Det er ingen faktisk standard for hvor langt bladet skal være, men typiske kokkekniver har blader som kan måle hvor som helst mellom 6 og 12 tommer i lengde, og du vil vanligvis velge en kniv basert på størrelsen på hendene.

Når det gjelder hvordan den er konstruert, kan kokkekniver både smides og stemples, selv om de beste (og dyreste) er de smidde.

Dessuten, siden dette er knivene som tåler mest slitasje inne på et kjøkken, er de vanligvis konstruert for å ha en full tang, noe som betyr at den nedre delen av bladet også strekker seg til håndtakets fulle lengde.

Dette gjør ikke bare kniven mer stabil, men den gjør også kniven mer holdbar i motsetning til delvis tangkniver som blir vaklende over tid og til og med kan gå i stykker hvis den brukes for brutalt.

Hovedårsaken til at kokkekniver blir sett på som må ha er at de på grunn av deres konstruksjon kan brukes til stort sett alle tenkelige skjæreoppgaver som kan foregå på kjøkkenet, fra skjære kjøtt til hakking av grønnsaker.

På grunn av knivens betydning er det også hovedfaktoren du vil velge kniven gjennom sliper siden hvis du ikke har en som kan slipe kokkens kniv, kan du vurdere det ganske mye ubrukelig.

Selvfølgelig er knivslipere ideelt universelle, men hvis det ikke er tilfelle, i hvert fall sørg for at du i det minste kan bruke den til å arbeide med kokkens materiale, sliping og kantvinkel kniver

Santoku -kniv

For de av dere som er mer interessert i asiatisk mat, er santoku -kniven Japansk versjon av kokkekniven. Det er litt kortere og litt tynnere, noe som gjør den ideell for kokker som liker kjøkkenutstyret sitt lighter og lettere å håndtere.

En annen forskjell mellom Santoku -kniven og kokkekniven er det faktum bladet er flatt i stedet for avsmalnet, så du kan ikke gjøre noen bevegelser med det. På grunn av dette er det ikke så bra for hakking av urter, men det er bedre enn en kokkekniv når du hakker tynne grønnsakskiver.

En av de mest gjenkjennelige egenskapene til en santokukniv er bladets design:

• Noen ganger kan den ha hul kant.
• Den har fordypninger langs bladet for å forhindre at kjøtt, fisk og andre klebrig matingredienser fester seg.

Navnet santoku betyr tre primære dyder på japansk, og det refererer til knivens universelle natur og det faktum at den lett kan håndtere skiver, terninger og hakking.

Akkurat som den vestlige motparten er dette en godt avrundet kniv og kan brukes på stort sett ethvert kjøkken til stort sett alle tenkelige oppgaver.

Verktøykniv

Både kokkekniven og santokukniven har blitt beskrevet som å være må-haves, men sannheten er at de kan være for store for visse oppgaver, og det er der en verktøykniv kan være veldig nyttig.

En kniv kan måle hvor som helst mellom 4 og 7 tommer i lengden (håndtak inkludert), og det er mest brukt til å håndtere svært små matvarer.

Dessverre, fordi den er så liten, gjør den også veldig bra lett, så det er ikke veldig bra hvis du trenger å hogge og skjære større ting. På den annen side gjør det kortere og mye smalere bladet det godt for tynnskæring, trimming og til og med filetering.

Kjøkken saks

Visst, kjøkkenskjær er egentlig ikke kniver, men de tjener et formål og kan kutte visse ting mye bedre enn noen kniv noen gang kunne.

I motsetning til vanlig skreddersaks har kjøkkenskjær veldig tykke kniver laget av svært slitesterke materialer (vanlig stål). De kan være veldig gode når du trenger det klippe urter, hogge opp sjømat, skjære ut en kylling, Til og med skjær opp en pizza.

Det er til og med spesialiserte kjøkkenskjær spesielt laget for å klippe urter. De har vanligvis flere kniver i stedet for bare ett, slik at du kan skjære urter i mange små biter med en enkelt skjærebevegelse. Den eneste ulempen er at bladene vanligvis er veldig svake, så ikke prøv å bruke dem til noe annet.

Når det gjelder kjøkkenskjær generelt, er den eneste virkelige grunnen til at mange brukere unngår dem at de på grunn av formen deres er litt vanskeligere å skjerpe enn hagen din, og noen kan til og med trenge dedikerte bladslipere.

Valgfrie kniver (må-ha for eksperter)

Den neste delen av denne artikkelen er dedikert til kniver som tjener spesifikke formål. Fordi det kan være lengre perioder de kan forbli ubrukte, klassifiserte vi dem som valgfri, siden du med en liten innsats kan bruke en kokkekniv, en santokukniv eller en kniv til å utføre de samme oppgavene.

Utbeiningskniv

Som du sikkert kan se ut fra navnet, er en benkniv vant til skille kjøttet fra beinene og kan brukes med alle typer kjøtt, inkludert fjærfe, storfekjøtt eller svinekjøtt, og enda finere operasjoner, for eksempel filetering av fisk.

Disse knivene kan være hvor som helst mellom 3 og 8 centimeter lang, og selv om det ikke er noen standard for hvor tykt bladet må være, er en ikonisk funksjon det bladet er buet bakover.

Med riktig dyktighet kan du til og med bruke en mindre utkniv til å skrelle og trimme grønnsaker, selv om det anbefales at du prøver en dedikert kniv for den oppgaven hvis du vil ha de beste resultatene.

En annen ting du kan legge merke til i utbeningskniver er at bladene kan ha forskjellige nivåer av stivhet, alt fra veldig fleksibel til stiv. Imidlertid, hvis du er interessert i presise kutt, gå for utbeningskniver med veldig stive kniver.

Brødkniv

Brødkniver er nok et eksempel på en ikonisk kniv som kanskje finnes i det daglige kjøkkenet ditt. Det brukes til å kutte brød, kake og i noen tilfeller til og med kjøtt og sjømat, og det er alt takket være ikonisk takket design av bladet som er laget for å ligne en miniatyrsag.

I motsetning til de andre knivene på listen vår fungerer ikke brødkniven ved å skive maten, men faktisk makulering av den, og det er slik det kan skjære gjennom ferskt brød uten at du trenger å presse det ned.

Cleaver Knife

Cleaver -kniver (noen ganger bare kjent som cleavers) er største, mest massiv, og tyngste av alle kjøkkenkniver. De er laget for å være full-tang, og ryggraden til kniven er ekstra tykk sammenlignet med andre kniver fordi bladet må være seigt nok til å gå gjennom harde eller tykke materialer, som f.eks. bein, kjøtt, eller harde grønnsaker og frukt.

Dessuten, fordi bladet er så bredt, kan du til og med bruke det til slå, pulverisere og knuse visse matvarer ved å bruke den sidelengs.

Paring Knife

Denne kniven kan se liten og ubrukelig ut, men faktum er at det er nettopp størrelsen som gjør den god til det den gjør, og det gjør pynt for mat og drikke skrell frukt og grønnsaker eller trimming av fett fra kjøtt.

Bladet måler mellom 3 og 4 tommer, og det kommer alltid med en spiss spiss. Når vi snakker om det, er formen på bladets spiss også hvordan du kan skille de forskjellige typene knivkniver fra hverandre (fuglens nebb, sauefot, spydspiss osv.).

Biffkniv

Biffkniver er litt forskjellige fra andre kniver hovedsakelig fordi du ikke bruker dem til å lage mat, men faktisk til spise den tilberedte maten, og dette er vanligvis typen kniver du vil motta på en restaurant når du bestiller biff, kylling, eller fisk.

Fordi de må matche et større utvalg av matvarer, kan bladene til biffkniver være takket, ikke-takket, eller halvtannetsom hver har sine fordeler og ulemper.

For eksempel, det er vanskelig å slipe en takket kniv, men igjen trenger du ikke gjøre det så ofte uansett. På den andre siden, ikke-serrated blader kjedelig raskere men er lettere å vedlikeholde.

Nakiri Bocho

Hvis din favoritt ting å gjøre på kjøkkenet er å kutte grønnsaker i veldig små biter, trenger du definitivt en Nakiri Bocho.

Denne kniven er lett å kjenne igjen fordi bladet er veldig tynt og veldig bredt som har en firkantet spiss, som er designet for å maksimere hakking.

Det tynne, ikke -tapede bladet lar deg enkelt kutte veldig fine grønnsakskiver, mens bladets ekstra bredde fungerer som ekstra vekt som kan hjelpe deg med å drive bladet ned gjennom de mer holdbare og fiberrike ingrediensene.

Filetkniv

Når du først ser på en fileteringskniv, er det mest sannsynlig feil det med en utbeningskniv, men det er forståelig fordi begge er veldig like når det gjelder design, så mye at du til og med kan bruke den ene til å utføre oppgavene til den andre. Faktisk, med mindre du er en profesjonell kokk eller en sushi -fan, er sjansen stor for at du ikke kan se forskjellene mellom de to i det hele tatt.

Imidlertid er det flere (om enn subtile) forskjeller mellom de to. Til å begynne med har fileteringsknivene tynnere kniver som også er lengre og mer fleksible siden de bare trenger å jobbe på fisk med mye mykere kjøtt.

Selvfølgelig, fordi de to knivene er så like, og siden de fleste har en tendens til å bruke dem til å utføre de samme oppgavene, har mange knivprodusenter begynt å lage utbening av filetkniver, som kombinerer egenskapene til de to til en enkelt kniv.

Hvordan holder jeg knivene skarpe?

Uansett hvilket design kniven din har, hvilket materiale den er laget av, eller hvilken smieprosess som ble brukt for å lage den, vil den fortsatt kjedelig på et tidspunkt, den eneste variabelen er om den vil gjøre det før eller siden.

På grunn av det fortjener et godt sett med kniver et godt slipingsverktøy, spesielt hvis du vil holde dem skarpe hele tiden.

Selvfølgelig, hvordan du lagrer kniven kan også påvirke dens skarphet. For eksempel må du alltid plassere dem forsiktig uansett hvor du lagrer dem, ettersom det ved å tilfeldig kaste dem kan briste kanten og i mer alvorlige scenarier forårsake sprekker og brudd.

Vanlige spørsmål: Lær mer om kjøkkenkniver

Hvordan velge en kniv?

Å velge en helt ny kjøkkenkniv er helt opp til personlige preferanser, selv om det er visse retningslinjer du må følge for å få den beste avtalen tilgjengelig. Spør deg selv først og fremst hva slags matlagingsvaner har du for å finne ut hvilken kniv du skal kjøpe.

For det andre, spør deg selv hvilke egenskaper du er mest interessert i når du leter etter en ny kniv. Disse påvirkes mest av materialet kniven er laget av (keramikk, rustfritt stål, osv.), Samt måten de er konstruert på (smidd, stemplet, full-tang eller delvis tang)

Hva brukes en kjøkkenkniv til?

Den typiske kjøkkenkniven, mer presist kjent som en kokkekniv, er ofte vant til skjære kjøtt og fisk, terning grønnsaker og frukt, hugger urter og nøtter, og mer.

Faktisk er den tradisjonelle kokkekniven den mest allsidige kniven som finnes, og selv om det er mange varianter der ute som gjør dem bedre egnet for visse oppgaver, de fleste av dem beholder samme kjernedesign trekk.

Hva bruker du en Santoku -kniv til?

Santoku -kniver er en japansk versjon av den vanlige kokkekniven, og den er ideell for stort sett enhver oppgave der en kniv kan være nyttig (santokuer japansk for tre dyder, og det refererer til handlingen med hakking, kutting og terning).

Hva skal jeg se etter når jeg velger en kjøkkenkniv?

Det er mange kriterier basert på hvilken du bør velge en kjøkkenkniv, og mens det er mange forskjellige typer kniver der ute, beholder de alle det samme grunnleggende designet, så så lenge de har følgende, bør de bare gjøre det fint;

• Håndtaket må være komfortabel, sklisikker og anstendig størrelse (håndstørrelse varierer)
• Kniven må være velbalansert
• Bladet skal ha en fin kurve til den (gjelder ikke hvis du leter etter en kniv som er naturlig flat, som en Nakiri Bocho)

Hvilke 3 kniver er viktige for en kokk?

Med så mange typer kniver tilgjengelig, kan det være ganske vanskelig å finne ut hvilke som er viktige. Men hvis du skulle velge bare 3 kniver som kan dekke alle dine kjøkkenbehov, vil de være følgende:

• En kokkekniv
• En takket brødkniv
• En hakkekniv

Brytes keramiske kniver lett?

Den største ulempen med keramiske kniver er det faktum at de på grunn av deres krystallinske molekylære struktur chip og break mye lettere enn metallkniver, siden materialet mangler all slags elastisitet.

Hvorfor kalles den en Stanley -kniv?

Hvis du har venner fra Storbritannia, Australia, New Zealand, Holland eller Tyskland, er sjansen stor for at du kanskje har hørt om begrepet Stanley kniv.

Dette er fordi det i de respektive land er en produsent som heter Stanley Works det lager også kniver, selv om hovedfokuset er byggematerialer og verktøy.

På grunn av selskapets lange historie med å lage produkter av høy kvalitet, ble navnet sitt fast og har blitt eponymt med hverdagskniven.

Hvilke kniver bruker Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey er et rungende navn på ethvert kjøkken på jorden, og hvis du er nysgjerrig på hvilken type kniver en av de beste kokkene i hele verden bruker, så er de Wüsthof og Henckels merkede kniver.

Begge selskapene har en lang historie med å produsere produkter av høy kvalitet, og er en av de to beste knivprodusentene i verden, og Wüsthof har eksistert siden 1814, og Henckels produserer kniver siden 1895.

Typer kjøkkenkniver: Konklusjon

Vi har nådd slutten av artikkelen vår, og vi håper at du har lært alt du trenger å vite om alle de forskjellige kjøkkenknivene. Noen av dem er veldig like hverandre, mens andre er så spesifikke i designet at de bare kan brukes til en bestemt jobb.

Ikke desto mindre vil et sett med gode kjøkkenkniver lage matlaging både på en restaurant eller i hjemmet ditt mye enklere, tryggere og mer effektivt, og det kan til og med påvirke hvor fine rettene dine kan ende opp å være.

Alt i alt er sjansen stor for at etter at du har lest vår lille guide, kan du ha innsett hvor mange typer kniver som mangler på kjøkkenet ditt, og hvis det er tilfelle, gi oss beskjed hvis du vil at vi skal skrive en artikkel om de beste kjøkkenknivene du kan kjøpe ved å legge igjen tilbakemeldingen i kommentarfeltet under.