Kokos- og bærfruktterter

Kokos- og bærfruktterter - En perfekt sommerdessert med en tropisk vri.

Skriver ikke frisk frukt og kokos bare sommer til deg? Det gjør i hvert fall meg. Disse små kokos- og bærfruktterter er perfekte for en sommerdessert, feiring, piknik, hagefest eller ettermiddagste, og du kan variere frukten du bruker for å passe anledningen.

Fruktterter er en absolutt klassiker, men her har jeg gitt dem en tropisk vri med sprø kokosdeig og kokosmelkdeigkrem for å gjøre dem enda mer deilige!

Frukten du bruker til å toppe dem med er helt opp til din smak; Jeg gikk med et utvalg av ferske bær - blåbær, jordbær, bringebær, bjørnebær og kirsebær. De fungerer veldig godt med den kremete kokosnøtten (og ser veldig pen ut), men hvis du vil gå helt ut tropisk, ville hakket mango, ananas, kiwi og pasjonsfrukt være fantastisk!

Det beste med disse terterne er at alt hardt arbeid (de er ikke vanskelige å gjøre, ikke bekymre deg!) Kan gjøres en dag eller to før du serverer dem; dette innebærer bare å bake tertehusene og lage kringle. Når du skal servere dem er det bare å fylle kremen med kremen og fylle med frukt, enkelt! Når de er fylt, spises de best på samme dag, men husk det.

Oppskriften vil lage seks små terter, men du kan også bake en stor (ca. 10 tommer) hvis du foretrekker det. Det vil ta litt lengre tid å blinddekke deigen, og du må kanskje redusere ovntemperaturen et hakk for å forhindre at kantene henger sammen.

Gjør seks terter.

Kokosdeig:

• 1 + 2/3 kopp allsidig mel
• 1/3 kopp usøtet tørket kokos
• 1/4 kopp melis
• 1/4 ts salt
• 1 pinne kaldt smør, i terninger
• 1 eggeplomme
• ca 1-2 ss kaldt vann

Kokosdeigskrem og å dekorere:

• 1 14 oz kan fullfett kokosmelk
• 1 stort egg
• 4 store eggeplommer
• 1/3 kopp maisstivelse
• 1/2 kopp granulert sukker
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• ca 1 lb frisk frukt etter eget valg til toppen - jeg brukte et utvalg av bær

1. For å lage deigen, legg mel, kokos, sukker og salt i en kjøkkenmaskin og puls for å blande. Tilsett smør og blitz til det ligner fine brødsmuler.

1. Tilsett eggeplommen og bland igjen. Deretter, med motoren i gang, tilfører du gradvis akkurat nok kaldt vann slik at deigen kommer sammen.
2. Vipp den ut på en arbeidsflate og ta den sammen, ikke overbelast den. Form deigen til en skive, pakk inn i film og sett i kjøleskapet i en halv time.

1. Del deigen i seks like biter, form hver til en ball. Rull hver ball ut på en lett melet overflate og press den inn i en 3,25-3,5 cm tærteform, trykk den rett inn i hjørnene og la overflødig bakverk henge. Gjenta for resten av deigen.
2. Prikk bunnen av hver kringleform med en gaffel, legg dem på et bakepapir og legg det i fryseren (eller kjøleskap hvis den ikke får plass), i femten minutter (eller tretti i kjøleskapet) mens du forvarmer ovnen til 350 ° F.

1. Bekled hver tertebeholder med enten en runde bakepapir eller et dobbelt lag med god film og fyll med enten bakebønner eller tørr ris. Stek tertene i 15 minutter, fjern deretter bakebønner/ris og pergament/husholdningsfilm.
2. Sett tertene tilbake i ovnen i 10-15 minutter til bunnene er svakt gyldne. Du må kanskje dekke kantene med strimler folie hvis de begynner å bli for mørke før midten er ferdig.

1. Ta den ut av ovnen og sett den til den er kjølig nok til å håndtere. Bruk deretter en veldig skarp, riflet kniv til å klippe av overflødig bakverk. Når fryselagret er oppbevart i en lufttett beholder til det trengs (vil beholde et par dager uten fylling).

1. For å lage deigkremen, visp sammen egg, eggeplommer, maisstivelse, sukker og vaniljeekstrakt i en varmebestandig bolle til det er tykt og blekt.

1. Ha kokosmelken i en panne og varm til den bare koker. Hell den varme kokosmelken gradvis i eggeblandingen, visp hele tiden.

1. Ha blandingen tilbake i pannen og legg over middels varme. Visp hele tiden til blandingen tykner og koker opp; fortsett å koke et par minutter mens du visper for å koke melet og hell det i en ren bolle, dekk til med film direkte på overflaten og sett den deretter i kjøleskap til den er kald (eller over natten, eller opptil et par dager).

1. For å montere tertene, gi konditorkremen en rask visp med en ballongvisp til den er jevn (den blir veldig tykk først). Fjern konditorivarer fra formene.
2. Skje litt av deigkremen i hver tertebolle og fordel den jevnt. Topp med ditt utvalg av fersk frukt og server. Oppbevares i kjøleskap, og tertene serveres best samme dag som de settes sammen.