Nie ma tak dobrego uczucia, jak uprawa pięknych zielonych warzyw liściastych w miesiącach letnich. Jednak, w zależności od wielkości upraw, możesz znaleźć się w tej samej sytuacji, co wielu ogrodników pod koniec lata. Jak zachować te warzywa do długotrwałego użytku? Zwłaszcza w przypadku endywii, która jest trudnym do uprawy warzywem, przechowywanie jej w zamrażarce może zapobiec marnowaniu jej dużej części, o ile wiesz, jak to zrobić.
Możesz zamrozić endywię, blanszując ją przez około trzy lub cztery minuty, a następnie umieszczając ją bezpośrednio w lodowatej wodzie przed zamrożeniem. Chociaż proces blanszowania nie utrzyma konsystencji lub smaku szczególnie dobrze, zachowa kolor, gdy trzeba go rozmrozić.
Endywia jest niezwykłą rośliną, ponieważ ma kilka odmian, a niektóre bardziej nadają się do zamrażania niż inne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o dokładnych krokach zamrażania cykorii, a także więcej informacji na temat tego spektakularnego warzywa.
Odmiany endywii
Aby wyeliminować potencjalne zamieszanie, endywia to nazwa używana do opisania wielu roślin, które są częścią rodziny cykorii. Rośliny te są bardzo blisko spokrewnione z innymi podobnymi warzywami, takimi jak radicchio, frisee, endywia i endywia. Aby dodać zamieszania, termin cykoria kędzierzawa jest używany zamiennie z cykorią, mimo że wyglądają zupełnie inaczej.
Endywia, o której będzie mowa w tym artykule, to zielona liściasta z chrupiącą konsystencją i lekko pikantnym i orzechowym smakiem. Ta odmiana rośliny może być spożywana zarówno po ugotowaniu, jak i na surowo i jest powszechnie stosowana w sałatkach i zimowych zupach. Istnieje również roślina zwana cykorią belgijską, która jest znacznie rzadsza i jest w rzeczywistości kiełkiem roślin cykorii, która nie będzie częścią tego artykułu.
Korzyści odżywcze endywii
Bez względu na to, jaką endywię masz do dyspozycji, jest to bardzo pożywne warzywo, które jest pełne różnorodnych witamin i innych korzyści zdrowotnych. Konkretnie, endywia jest bogata w witaminę K i zawiera tylko wyjątkowo niskokaloryczne 8,6 kalorii na 100g z surowej cykorii. Ta niskokaloryczna liczba w połączeniu z szeroką gamą składników odżywczych zawartych w endywie oznacza, że doskonale nadaje się do rutynowego odchudzania.
Kolejna zaleta tego bogatego w składniki odżywcze warzywa dotyczy trawienia. Endywia jest doskonałym źródłem naturalnego błonnika, z prawie jednym gramem błonnika na pół szklanki porcji. Ta zawartość odżywcza zapewnia dobre zdrowie układu trawiennego, co może również zapobiegać zaburzeniom trawienia przy regularnym spożywaniu cykorii.
Bogata w błonnik natura tego wspaniałego warzywa może pomóc spowolnić wchłanianie cukru do krwiobiegu. To spowolnienie może ustabilizować poziom cukru we krwi i zmniejszyć ryzyko przybierania na wadze w okresie odchudzania.
Będąc niesamowitym źródłem witaminy K, cykoria odróżnia ją od wielu innych warzyw, dostarczając około 72% dziennego zapotrzebowania na każdą porcję pół szklanki. Podstawową zaletą regularnego przyjmowania witaminy K jest sposób, w jaki wzmacnia ona kości i pomaga zachować wytrzymałość kości u dzieci i dorosłych.
Endywia może być doskonałą opcją żywieniową dla osób z wysokim poziomem glukozy we krwi, ponieważ ma wyjątkowo niski ładunek glikemiczny wynoszący około zero. Oprócz witamin i minerałów, w które cykoria jest bogata, zawiera również ogromną ilość przeciwutleniacze, które pomagają zapobiegać chorobom przewlekłym i zapobiegają uszkodzeniom komórek z wyprzedzeniem.
Wiele kobiet przechodzących ciążę stwierdziło, że endywia pomogła w znacznie wygodniejszym terminie, ponieważ jest to naturalny i łatwy sposób na codzienne spożycie kwasu foliowego. Kwas foliowy lub folian są w rzeczywistości częścią składu witaminy B, która ma ogromne korzyści dla nienarodzonych dzieci (źródło: Dane żywieniowe).
Najlepszą częścią wszystkich tych odżywczych korzyści płynących z endywii jest to, że nie jest to trudna do znalezienia roślina. Większość sklepów spożywczych oferuje co najmniej jedną odmianę cykorii, która może pomóc początkującym kucharzom włączyć ją do swojej diety. Uprawa cykorii jest znacznie trudniejszym przedsięwzięciem. Mimo to, przy odpowiednim klimacie i zrozumieniu zawiłości uprawy tego trudnego warzywa, możesz w krótkim czasie uzyskać obfite plony tej spektakularnej rośliny.
Zachowanie cykorii w krótkim okresie
Endywia ma żywotność podobną do sałaty. Podobnie jak sałata, jeśli zostanie wrzucona do lodówki z niewielkim dodatkowym przygotowaniem, szybko zgaśnie, zwykle w ciągu dwa lub trzy dni. Najlepszym sposobem na przedłużenie jego żywotności jest przechowywanie go w zimnej piwnicy lub lodówce, ale z kilkoma dodatkowymi krokami.
Najlepszą metodą przechowywania jest przechowywanie całej główki rośliny wraz z korzeniami w pojemniku z niewielką ilością wody. Jeśli stosujesz tę metodę, upewnij się, że same liście nie są mokre, w przeciwnym razie bardzo szybko zamokną. Załóżmy, że nie masz pełnej rośliny z dostępnymi korzeniami. W takim przypadku możesz przechowywać liście pojedynczo w pomieszczeniu o kontrolowanej wilgotności w lodówce, ponownie zapobiegając ich bezpośredniemu zamoczeniu (źródło: Poranne obowiązki)
Najlepsza metoda zamrażania endywii
Krótkoterminowe przechowywanie jest dobre i dobre, ale dla optymalnego długotrwałego użytkowania zamrażanie jest najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości cykorii przez bardzo długi czas. Podobnie jak w przypadku wielu innych warzyw liściastych, najważniejszą częścią przygotowania cykorii do zamrażania jest jej najpierw blanszowanie. Możesz to osiągnąć, gotując na kuchence garnek z wodą, a obok niego dużą miskę lodowatej wody.
Gdy woda się zagotuje, włóż endywię do garnka i pozwól jej blanszować tylko przez około dwie do trzech minut. Jak tylko upłynie ten czas, natychmiast zanurz endywię w misce z lodowatą wodą, a następnie wyjmij ją i usuń wilgoć z liści. Niektórzy ludzie używają w tym momencie spinnera do sałatek, aby usunąć jak najwięcej wilgoci jak najszybciej, ale nie jest to całkowicie konieczne (źródło: Wszystko co)
Istnieje kilka różnych sposobów przechowywania cykorii po prawidłowym jej zblanszowaniu, co zależy całkowicie od tego, jak zamierzasz z niej korzystać. Jeśli planujesz używać liściastych warzyw w ich naturalnym stanie, najlepszym sposobem na ich przechowywanie jest umieszczenie ich w zamkniętej próżniowo torbie do zamrażarki, podobnie jak w przypadku zamrażania liści kapusty. Po rozmrożeniu z tego stanu mogą być używane w podobnej pojemności jak szpinak. Stracą swoją chrupiącą konsystencję i staną się nieco bardziej papkowate, ale nadal mogą być świetnym dodatkiem do zup, gulaszów i smażonych potraw.
Inną doskonałą opcją, z której korzysta wiele osób dbających o zdrowie, jest w rzeczywistości robienie puree, a następnie zamrażanie cykorii do użycia w koktajlach. Ponieważ ta metoda nie wymaga zachowania tekstury, jest to jedna z prostszych metod zamrażania, ponieważ wystarczy szczelny pojemnik, do którego można wrzucić puree przed zamrożeniem.
Najlepszym sposobem na rozmrożenie zamrożonej cykorii, czy to w postaci liściastej, czy w postaci puree, jest umieszczenie jej na noc w lodówce. Podobnie jak w przypadku wielu warzyw, niewskazane jest rozmrażanie ich na blacie. Ta metoda wprowadza wiele nieprzyjemności teksturowych i możliwości rozwoju bakterii.
Korzystanie z mrożonej cykorii
Jednym z wyzwań, z jakimi może spotkać się wielu kucharzy, jest sposób użycia cykorii po rozmrożeniu. Wiele przepisów, które wymagają cykorii, zaleca stosowanie jej w sałatkach ogrodowych i innych przepisach na świeże warzywa. Niestety, jak wspomnieliśmy powyżej, po rozmrożeniu cykorii z zamrożonej cykoria traci swoją chrupiącą konsystencję i staje się podobna do zwiędłego szpinaku.
Ta konsystencja jest ważną rzeczą, o której należy pamiętać, planując posiłki z użyciem mrożonej endywi. Wiele przepisów, w których wykorzystuje się zwiędły szpinak, może zastąpić cykorię jako substytut. Chociaż endywia nie ma tego samego poziomu goryczy, co szpinak, może zapewnić podobny smak w posiłkach, jak makaron na bazie alfredo. Dalsze więdnięcie rozmrożonej cykorii na patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem i innymi przyprawami pomoże nadać jej doskonały smak jako uzupełnienie kremowych sosów do makaronów.
Jak wspomniano powyżej, puree z cykorii może być idealnym dodatkiem do zielonych koktajli, ponieważ jest to bardzo skuteczna metoda na zapewnienie korzyści zdrowotnych wspomnianych wcześniej w tym artykule. Zwłaszcza podczas pracy z mrożoną endywią zachowuje wiele korzyści zdrowotnych, ponieważ technicznie nadal jest w postaci surowej. Podczas gdy gotowanie rozmrożonej cykorii jest fenomenalnym sposobem na przezwyciężenie utraty jej pysznej naturalnej konsystencji, proces gotowania usunie niektóre z tych korzyści odżywczych.
Ostatecznie najlepszym możliwym zastosowaniem rozmrożonej cykorii są zupy i gulasze, takie jak włoska zupa weselna i podobne odmiany. Pozwalając cykorii gotować się na wolnym ogniu w tych przepisach, które wymagają długiego czasu gotowania, będziesz w stanie zignorować utratę chrupiącej konsystencji, jaką zapewnia surowa cykoria. Zupy i gulasze smakują tym lepiej, im dłużej gotuje się je na wolnym ogniu. Ten dłuższy czas trwania pozwala Twojej endywie wychwycić smaki wszystkich innych składników zupy, a zupa nabierze charakterystycznej dla endywi lekkiej goryczki i orzechów.
Zawijanie tego trudnego warzywa
Przy całym zamieszaniu związanym z jej nazwą i innymi jej odmianami, endywia jest niewątpliwie warzywem trudnym do skutecznego wykorzystania. W surowej postaci jest idealnym dodatkiem do wielu sałatek, wrapów i innych świeżych potraw. Niestety zamrażanie cykorii usuwa wiele z jej wszechstronności w kuchni i sprowadza ją do zup, gulaszu i smażenia.
Tak więc, chociaż obiektywnie możliwe jest zamrożenie cykorii i użycie jej w postaci rozmrożonej, generalnie nie zaleca się tego, chyba że nie masz innych możliwości jej zachowania. Endywia to jedna z tych roślin, w których skorzystasz z jej jak największej ilości w postaci surowej, a następnie zamrożenie tylko jej resztek do wykorzystania przez długie zimowe miesiące.
