Q.Lubię kupować świeże jajka na targu, ale obawiam się, że zepsują się, jeśli nie zjem ich wystarczająco szybko. Chciałbym trochę zamrozić na później, ale nie wiem, czy to zrujnuje jajka. Czy możesz zamrozić jajka?
A. Tak, możesz zamrażać jajka! Większość ludzi nigdy nie pomyślałaby o zamrażaniu jaj, ale jest to dość prosty i skuteczny sposób na przechowywanie jaj, których nie jesteś gotowy do użycia. Należy pamiętać o jednej ważnej rzeczy przy zamrażaniu jaj, a mianowicie, że jaj nie można zamrażać w skorupkach.
Aby zamrozić całe jajka, po prostu wlej żądaną liczbę jajek do miski i lekko wymieszaj, aby rozbić żółtko. Nie ma potrzeby energicznego ubijania, ponieważ nie chcesz dodawać dużo powietrza do jajek, zamiast tego po prostu mieszasz trochę żółtka i białka. Wlej jajka do hermetycznego pojemnika do zamrażania lub torby do zamrażania i opatrz je datą i liczbą jaj do późniejszego wykorzystania.
Aby zamrozić białka jaj, oddziel białka od żółtek żądanej liczby jaj. Wlej białka jaj do szczelnego pojemnika do zamrażania lub torby do zamrażania i oznacz datę oraz liczbę białek do późniejszego wykorzystania.
Zamrożenie żółtek bez białek jest nieco trudniejszym procesem. Żółtka jajek mogą stać się zbyt gęste, aby można je było efektywnie wykorzystać w przepisach, jeśli zostaną zamrożone bez uprzedniego dodania czegoś do nich. Jeśli planujesz wykorzystać żółtka później w pikantnych potrawach, dodaj około 1/8 łyżeczki soli do mieszanki 4 żółtek. W przypadku żółtek, które będą używane w słodkich potrawach, dodaj około 1 ¼ łyżeczki cukru lub syropu kukurydzianego na 4 żółtka. Wymieszać, a następnie przechowywać w hermetycznych pojemnikach do zamrażania lub torebkach do zamrażania i oznaczyć datą i liczbą żółtek do późniejszego wykorzystania. Mrożone jajka, białka i żółtka można bezpiecznie zamrozić nawet przez rok.
Całe jajka gotowane nie są idealne do zamrażania i najlepiej używać, gdy są jeszcze świeże. Ugotowane jajka po zamrożeniu stają się gumowate i nieapetyczne.
Aby rozmrozić zamrożone jajka, umieść opakowanie w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą do momentu rozmrożenia. Rozmrożone jajka należy natychmiast użyć w potrawach, które zostaną całkowicie ugotowane. Nie zamrażaj potraw, które zawierają w składnikach rozmrożone jajka.
Jako przybliżony przewodnik dotyczący zastępowania ilości, hodowcy jaj z Kanady (eggs.ca) twierdzą, że 3 łyżki rozmrożonego całego jajka są równe jedno świeże jajko, 2 łyżki rozmrożonego białka równa się jednemu dużemu białku jaja, a 1 łyżka rozmrożonego żółtka równa się 1 żółtko.
