Q.Mam przepis, który wymaga tuzina białek, ale nie żółtek. Nie chcę wyrzucać całego kartonu pełnego żółtek, ale nie wiem, jak je powstrzymać. Nigdy wcześniej nie próbowałem zamrażać jajek, więc nie jestem pewien, czy zamrożenie żółtek je zrujnuje. Nie chcę, żeby okazały się gumowate i obrzydliwe. Czy można zamrozić żółtka?
A. Nie martw się, możesz zamrozić żółtka! Proces zamrażania żółtek bez białek wymaga nieco więcej pracy, ale nic zbyt skomplikowanego. Zamrażanie żółtek to świetny sposób, aby mieć do dyspozycji odpowiednią ilość jaj, kiedy tylko ich potrzebujesz. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że podczas zamrażania surowe żółtka mogą stać się zbyt gęste i żelowe po rozmrożeniu. Surowe żółtka muszą mieć coś dodanego, aby zachować rzadszą konsystencję po zamrożeniu, a następnie rozmrożeniu.
Jak zamrozić żółtka?
To, co zdecydujesz się dodać do żółtek, będzie zależeć od tego, w czym zamierzasz ich później użyć. Jeśli planujesz wykorzystać żółtka później w pikantnych potrawach, takich jak omlety, frittatas lub quiche, musisz dodać sól do żółtek. Dodaj około 1/8 łyżeczki soli do mieszanki 4 żółtek, a następnie wymieszaj, aby połączyć. Sól sprawia, że żółtka są cienkie. Do żółtek, które będą używane w słodkich potrawach, takich jak wypieki czy kremy, należy dodać cukier. Dodaj około 1 ¼ łyżeczki cukru lub syropu kukurydzianego na 4 żółtka, a następnie wymieszaj, aby połączyć.
Aby zamrozić żółtka, umieść mieszaninę w hermetycznych pojemnikach do zamrażania lub torebkach do zamrażania. Oznaczyć pojemnik datą i liczbą żółtek do późniejszego wglądu. Aby ułatwić kontrolę porcji, wlej mieszankę z żółtek jajek do tac na kostki lodu i zamroź. Wyjmij kostki po zamrożeniu i zamroź w torebkach do zamrażania lub pojemnikach do zamrażania. Jedna kostka to mniej więcej jedno żółtko, więc łatwo zorientować się, ile rozmrozić używając żółtek w przepisie.
Jak rozmrozić żółtka?
Aby rozmrozić zamrożone żółtka, wyjmij je z zamrażarki i rozmroź w lodówce do całkowitego rozmrożenia. Używaj zgodnie z zaleceniami przepisów. Żółtka jaj można zamrażać nawet przez rok, ale należy je zużyć w ciągu 2-3 dni od rozmrożenia. Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonych żółtek jaj.
