Masło i olej to niezbędne składniki kulinarne. I całkowicie można je zamienić, gdy zabraknie jednego z tych składników. Ale sekretem jest wiedzieć, jak to zrobić. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Olej pomaga uwydatnić teksturę i smak potrawy. Z drugiej strony masło zmienia strukturę i smak większości wypieków. Ale czy można zastąpić masło olejem, a olej masłem?
Krótka odpowiedź brzmi tak. Ale musisz to zrobić dobrze.
Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo zastąpić masło olejem i na odwrót.
Spis treści
Zacznijmy od tego, jak w przepisach na wypieki zastąpić olej masłem.
Jak zastąpić masło olejem podczas pieczenia?
Zastąpienie oleju w pieczeniu masłem jest łatwe.
Oto, co musisz wiedzieć, wymieniając olej na masło:
- Zastosuj stosunek 1:1. Więc używaj masła w takiej samej ilości oleju, jaka jest wymagana w przepisie.
- Zamiana oleju z masłem działa niezależnie od tego, czy jest olej z oliwek, rzepakowy, roślinny lub kokosowy.
- Masło ma niepowtarzalny smak, więc nie zdziw się, jeśli nie możesz wrócić do oleju.
- Stopić masło przed dodaniem go do swoich przepisów. Na przykład możesz stopić go w kuchence mikrofalowej i ostudzić do temperatury pokojowej przed użyciem.
- Dodaj masło do miski w tym samym czasie, w którym powinieneś dodawać olej.
- Używając masła zamiast oleju w Przepis na ciasto, spodziewaj się więcej wilgoci ze względu na zawartość wody i mleka w maśle, a także bogaty smak miękiszu.
- Jeśli podwajasz porcję ciasta, zmniejszyć zawartość cieczy o kilka łyżek stołowych, aby uniknąć nadmiernego nawilżenia (ze względu na zawartość wody i mleka w maśle).
- W ciasto szyfonowe, ubij masło w cieście i stopniowo składaj je w ubite jajka.
- Do jeszcze bardziej urozmaicić swoje ciasto, użyj ekstraktów waniliowych, świeżych przypraw lub kakao.
- Masło jest nie jest dobrym substytutem na olej, jeśli pieczesz dla osób na diecie bezmlecznej.
W następnej części dowiesz się, jak używać masła w innych metodach gotowania, które zwykle wymagają oleju.
Jak używać masła w innych technikach gotowania na oleju?
Oprócz pieczenia można używać masła zamiast oleju w innych technikach gotowania.
W tej sekcji opisano, w jaki sposób można używać masła zamiast oleju podczas smażenia lub smażenia na patelni, smażenia i pieczenia.
Zacznijmy od smażenia lub smażenia na patelni.
Saute lub Panfrying
Do smażenia krewetek lub warzyw zamiast oleju można użyć masła. Oto, co musisz zrobić:
- Połóż masło na rozgrzanej patelni i pozwól mu zabulgotać.
- Pozwól masłu stopić się na małym ogniu.
- Dodaj pozostałe składniki przepisu.
W następnym rozdziale dowiesz się, jak używać masła podczas smażenia na mieszadle.
Mieszanie smażenia
Podczas smażenia na mieszadle możesz zastąpić masło olejem. Ale nie możesz używać zwykłego masła, ponieważ nie znosi upału. Zamiast tego musisz użyj masła klarowanego lub ghee.
W następnym rozdziale dowiesz się, jak używać masła podczas pieczenia.
Prażenie
Masło można zastąpić olejem podczas pieczenia do stwórz wyjątkowy smak w swoim daniu. Oto, co musisz zrobić:
- Zimne masło pokroić w dużą kostkę.
- Posyp patelnię kostkami.
- Rozpocznij pieczenie.
Zwykłe masło nie nadaje się do pieczenia, ponieważ nie wytrzymuje wysokiej temperatury, więc musisz użyć masła klarowanego lub ghee (tak jak wspomnieliśmy wcześniej w sekcji o smażeniu).
Łączenie masła i oleju jest to możliwe, gdy twój olej kuchenny jest na wyczerpaniu lub chcesz mieć smak masła w swoich posiłkach z wysoką zdolnością cieplną oleju. Pamiętaj, aby dodać masło po tym, jak olej zacznie się już nagrzewać, aby zachować naturalny smak masła.
W następnej sekcji dowiesz się, jak używać oleju zamiast masła.
Czy możesz zastąpić masło olejem?
TAk, w niektórych przepisach można zastąpić masło olejem. Na przykład olej jest wspaniała alternatywa dla masła w ciasteczkach. Ale musisz zrozumieć właściwości i właściwości oleju przed dokonaniem wymiany.
Wymieniając masło na olej należy koniecznie wziąć pod uwagę rodzaj oleju: wysoce nasycony vs. wysoce nienasycone, lub wyrafinowany vs. niewybredny.
W tej części omówiono każdy rodzaj oleju kuchennego, aby wyjaśnić, jak go używać.
Olej wysokonasycony vs. Olej wysoce nienasycony
Oleje wysokonasycone mają wyższy procent tłuszczów nasyconych. Dzięki temu zestalają się pod wpływem niskich temperatur.
Olej palmowy i olej kokosowy to przykłady olejów wysokonasyconych. Są idealne, jeśli Twój przepis wymaga krzepnięcia właściwości masła.
Oleje wysoko nienasycone są całkowitym przeciwieństwem. Nie krzepną w niższych temperaturach, mają niewielką zawartość tłuszczów nasyconych i można je stosować we wszelkiego rodzaju przepisach.
Przykłady wysoce nienasyconych olejów obejmują olej roślinny, oliwkowy, rzepakowy, lniany i awokado.
Olej rafinowany vs. Olej nierafinowany
Olej jest rafinowany w celu uzyskania neutralnego smaku lub stabilności na ciepło. W przypadku olejów rafinowanych i nierafinowanych warto wziąć pod uwagę punkt dymienia.
Oleje tłoczone na ekspelerze mają niski punkt dymienia, więc palą się po podgrzaniu powyżej temperatury punktu dymienia. Z drugiej strony, oleje rafinowane mają wyższy punkt dymienia, dzięki czemu idealnie nadają się do zastosowania w kuchni. Ale punkt dymienia różni się w zależności od rodzaju oleju.
Kolejnym aspektem wartym rozważenia jest smak oliwy. Nierafinowane olejki naturalnie nabierają smaku rośliny, z której pochodzą. Na przykład olej kokosowy ma smak kokosowy, olej orzechowy ma smak orzechowy, a oliwa z oliwek ma bogaty trawiasty smak.
Oleje rafinowane mają neutralny smak, ponieważ proces rafinacji pozbawia je naturalnego smaku i zapachu.
Zastąpienie oleju masłem
W pewnych przypadkach możesz rozważyć zastąpienie masła olejem:
- W większości przepisów na ciasta masło jest niezbędnym składnikiem, który nadaje ciastu strukturę. Na przykład ubijanie cukru i masła śmietankowego tworzy kieszenie powietrzne, które dobrze współpracują z proszkiem do pieczenia, tworząc puszyste, ale stabilne ciasto.
- Gdybyś użył oleju do takiego ciasta, byłby gęsty, a nie puszysty. Tak więc, jeśli nie masz pewności, zawsze najlepiej jest użyć kombinacji oleju i masła 50/50 zamiast zastępować całe masło. W związku z tym Twoje ciasto będzie miało tę dodatkową wilgoć z taką samą stabilną strukturą, jaką zapewnia masło.
- Kiedy zastępujesz masło olejem, wszystko sprowadza się do rodzaju używanego oleju.
- Zastąp tylko około ¾ masła, którego wymaga przepis, warzywami, rzepakiem lub oliwą z oliwek. Jeśli więc musisz użyć 1 szklanki masła, zastąp ją ¾ szklanką oleju. Jeśli używasz oleju kokosowego, zastosuj proporcje 1:1.
W kolejnym rozdziale dowiesz się więcej o zastępowaniu masła olejem.
Olej zastępczy masło (FAQ)
Ta sekcja zawiera dodatkowe informacje na temat zastępowania oleju maślanego:
Jak zastąpić olej w pieczeniu masłem?
Zastępując masło olejem w pieczeniu, użyj 3/4 szklanki oleju na każdą szklankę masła.
Czy możemy gotować na maśle zamiast oleju?
Tak, można gotować na maśle zamiast oleju i na odwrót.
Czy ciasto jest lepsze z olejem czy masłem?
Olej roślinny jest lepszy do ciasta niż masło, ponieważ będzie wilgotny.
Kolejna i ostatnia sekcja podsumowuje cały artykuł na temat zastępowania oleju maślanego.
Zastąp olejem masło (wnioski)
Masło sprawdza się w wielu przepisach, ponieważ ma pyszny smak, którego prawie trudno zastąpić. Ale czasami możesz nie mieć masła pod ręką lub nie możesz mieć masła ze względów zdrowotnych. W takim przypadku trzeba znaleźć odpowiedni zamiennik.
Olej, czy to roślinny, oliwny czy kokosowy, działa jako przyzwoity substytut masła, ale weź pod uwagę smak. Z drugiej strony, jeśli Twój przepis wymaga oleju, a zabrakło Ci oleju, możesz zastąpić go masłem. Pamiętaj tylko, aby przed użyciem masło najpierw roztopić i schłodzić.
Czy regularnie zastępujesz masło olejem czy odwrotnie? Jaki jest Twój sekret? Daj nam znać w komentarzach poniżej!
