Najlepszy substytut mleka w piekarnictwie: 14 fantastycznych alternatyw

Mleko jest podstawowym składnikiem pieczenia, używanym we wszystkim, od ciast i ciastek po chleb i ciasta. W tym artykule przyjrzymy się bliżej niektórym z nich najpopularniejsze zamienniki mleka i ocenić ich wydajność w zastosowaniach piekarniczych.

Mleko odgrywa kilka ważnych ról w pieczeniu, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Oto niektóre z jego kluczowych funkcji:

• Wilgoć: Mleko zawiera dużą ilość wody, co pomaga zachować wilgotność i miękkość wypieków.
• Smak: Mleko dodaje bogatego, kremowego smaku wypiekom, a także może uwydatnić smak innych składników przepisu.
• Tekstura: Mleko pomaga uzyskać delikatny miękisz i miękką, delikatną konsystencję wypieków. Jest to szczególnie prawdziwe w przepisach, które wykorzystują dużo mąki, takich jak chleb lub ciasta.
• Brauning: Cukry i białka zawarte w mleku sprzyjają brązowieniu powierzchni wypieków, nadając im piękny złocistobrązowy kolor.
• Wiążący: W określonych przepisach mleko może pełnić funkcję spoiwa, pomagając utrzymać razem składniki i stworzyć spójną strukturę.

Mleko jest wszechstronnym i niezbędnym składnikiem wypieków, a jego wyjątkowe właściwości mają znaczący wpływ na Twój przepis. Wybierając substytut mleka do pieczenia, ważne jest, aby zastanowić się, jak wpłynie on na te różne funkcje i jak będzie współdziałał z innymi składnikami twojego przepisu.

Istnieje kilka powodów, dla których warto zastąpić mleko w pieczeniu. Po pierwsze, być może po prostu zabrakło Ci tego składnika i nie masz wystarczająco dużo czasu, aby wybrać się do sklepu spożywczego. Po drugie, wiele osób nie toleruje laktozy lub ma alergię na nabiał, więc spożywanie mleka powoduje dyskomfort, problemy trawienne lub poważne reakcje alergiczne. Po trzecie, niektórzy ludzie unikają nabiału ze względów etycznych lub środowiskowych lub dlatego, że przestrzegają diety wegańskiej lub roślinnej.

Poza tymi przyczynami, używanie substytutu mleka w pieczeniu może również pomóc poprawić smak, konsystencję i wartość odżywczą wypieków. Różne rodzaje substytutów mleka oferują unikalne smaki i konsystencje, które mogą dodać głębi i złożoności Twoim przepisom. Na przykład mleko kokosowe może nadać wypiekom bogaty, tropikalny smak, podczas gdy mleko migdałowe może nadać orzechowy, lekko słodki smak. Używanie substytutu mleka może również sprawić, że wypieki będą miały mniej tłuszczu i kalorii, ponieważ wiele produktów mlecznych ma mniej kalorii i mniej tłuszczów nasyconych niż mleko mleczne.

W tym artykule opisano najlepsze nabiałowe i niemleczne zamienniki mleka w przepisach na pieczenie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o zamiennikach i o tym, jak z nich korzystać. Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź sekcję FAQ.

Jakie są najlepsze zamienniki mleka dla mleka w wypiekach?

Najlepszymi substytutami mleka w wypiekach są śmietana lub pół na pół, mleko skondensowane, kwaśna śmietana lub jogurt naturalny, słodzone mleko skondensowane i mleko w proszku. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o każdym z nich.

1. Śmietanka lub pół na pół

Śmietanka gęsta lub pół na pół ma takie same właściwości mleczne jak mleko i dlatego jest doskonałym zamiennikiem mleka w piekarnictwie.

Ciężka śmietana jest gęstsza niż mleko, więc być może trzeba będzie ją rozcieńczyć. Śmietanę wymieszać z wodą w stosunku 60:40%.

Z pół na pół możesz zastąpić mleko w równych ilościach. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki mleka, użyj 1 szklanki pół na pół. Należy pamiętać, że gęsta śmietana lub pół na pół ze stabilizatorami zmienią smak wypieków.

2. Odparowane mleko

Mleko odparowane lub niesłodzone mleko skondensowane to zwykłe mleko bez zawartości wody. Jeśli masz trochę w lodówce, dodaj wodę i użyj jej do zastąpienia mleka w swoim przepisie. Mleko skondensowane wymieszać z wodą w stosunku 1:1.

Odparowane mleko ma długi okres przydatności do spożycia. Jednak po otwarciu należy go zużyć w ciągu 3-4 dni. Zastępując mleko mlekiem skondensowanym, pamiętaj, że to drugie ma karmelizowany smak, który może zmienić smak Twojego przepisu. Jednak nie ma się czym martwić, ponieważ jest równie słodki. Jeśli używasz sproszkowanej wersji odparowanego mleka, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu przed dodaniem go do innych składników.

Możliwe jest również użycie pełnego mleka jako np alternatywa dla zagęszczonego mleka.

3. Śmietana lub jogurt naturalny

Śmietana i jogurt naturalny to produkty mleczne, więc oba są doskonałym substytutem mleka w przepisach na pieczenie. Możesz także użyć mleka do zastąp śmietanę w pieczeniu. Zwykły jogurt dodaje wilgoci do twojego przepisu. Jogurt grecki jest jednak zbyt gęsty i tłusty, więc zmieni teksturę i smak produktu.

Zastępując mleko jogurtem, najlepiej unikać smakowego, ponieważ całkowicie zmieni on Twój przepis: najlepszy jest zwykły, niesmakowy jogurt.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję podczas wymiany mleka, śmietanę lub jogurt naturalny rozcieńcz wodą. Konsystencja będzie zależeć od receptury, którą robisz. Na przykład w przepisach na ciasto, takich jak ciasteczka, można użyć kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego w ich oryginalnej postaci. Jeśli mieszanka jest zbyt pikantna, rozcieńcz ją kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego.

4. Słodzone mleko kondensowane

Jeśli pracujesz nad słodkim przepisem, takim jak herbatniki i ciasteczka, możesz zastąpić mleko słodzonym skondensowanym mlekiem. Słodzone mleko skondensowane jest podobne do mleka odparowanego, ale zawiera cukier. W związku z tym musisz zmniejszyć ilość cukru wymaganą przez przepis. Dodatkowo mleko słodzone ma gęstą konsystencję, dlatego przed użyciem może być konieczne rozcieńczenie. Użyj wody, aby rozrzedzić mleko do pożądanej konsystencji.

5. Mleko w proszku

Mleko w proszku może być idealnym zamiennikiem mleka w Twoim przepisie. Ma taką samą zawartość tłuszczu jak mleko i wystarczy wymieszać ją z wodą przed użyciem w przepisie. Ewentualnie wymieszaj mleko w proszku z innymi suchymi składnikami w swoim przepisie przed dodaniem wody.

Jakie są najlepsze bezmleczne zamienniki mleka w wypiekach?

Najlepsze bezmleczne substytuty mleka w pieczeniu to woda i masło, mleko orzechowe, mleko sojowe, mleko owsiane, mleko ryżowe, jogurt bezmleczny, mleko bananowe, mleko kokosowe w puszkach i mleko lniane. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji o każdym z nich.

1. Woda i masło

Połączenie wody i masła stanowi doskonałą alternatywę dla mleka do ciasta na placki lub ciasteczka. Mleka użyjesz tylko w minimalnym stopniu, aby ciasto się nie kruszyło. Nie zauważysz dużej różnicy, jeśli zamiast tego użyjesz wody.

Jeśli twój przepis wymaga więcej niż kilku łyżek mleka, dodaj łyżkę roztopionego masła na każdą filiżankę wody. Pomoże to utrzymać zawartość tłuszczu w przepisie.

2. Mleko orzechowe

Każde mleko orzechowe jest doskonałym zamiennikiem mleka w twoich przepisach. Musisz tylko wybrać rodzaj, którego będziesz używać, w zależności od przepisu, który robisz. Na przykład użyj mleka migdałowego, nerkowca lub pistacjowego, w zależności od smaku, jaki chcesz uzyskać w swoim przepisie. Wybieraj mleko orzechowe bez dodatku cukru, aby nie zmieniało smaku Twojego przepisu.

Zastąp mleko mleczne mlekiem orzechowym w równych ilościach. Na przykład, jeśli Twój przepis wymaga jednej szklanki mleka mlecznego, użyj jednej szklanki mleka orzechowego.

3. Mleko sojowe

Mleko sojowe jest zdrowym zamiennikiem mleka w przepisach wegańskich. Spośród wszystkich niemlecznych substytutów mleko sojowe ma smak najbliższy zwykłemu mleku.

Użyj niesłodzonego mleka sojowego w swoim przepisie, aby nie zmienić smaku. Zastąp mleko sojowe zwykłym mlekiem w równych ilościach.

4. Mleko owsiane

Używaj mleka owsianego w potrawach wymagających niewielkiej ilości mleka, takich jak przepisy na ciasteczka i ciasto.

Mleko owsiane jest bardziej skrobiowe niż zwykłe mleko. Jeśli użyjesz więcej niż ½ filiżanki, może to zmienić teksturę twojego przepisu. Ma również wyraźny smak, który może zmienić smak produktu końcowego.

5. Mleko ryżowe

Mleko ryżowe to świetna wegańska alternatywa dla zwykłego mleka. Jest zdrowa i łatwo dostępna w sklepach.

Użyj niesłodzonej wersji mleka ryżowego, aby nie zmienić smaku końcowego produktu. Zamień zwykłe mleko na mleko ryżowe w równych ilościach.

6. Jogurt bezmleczny

Jogurt bezmleczny jest dobrym zamiennikiem mleka dla osób z nietolerancją laktozy.

Jeśli jogurt jest dla Ciebie za gęsty, rozcieńcz go wodą do uzyskania pożądanej konsystencji. Zastąp zwykłe mleko jogurtem bezmlecznym w równych ilościach. Na przykład, jeśli przepis wymaga jednej filiżanki mleka, użyj jednej filiżanki rozcieńczonego lub nierozcieńczonego jogurtu bezmlecznego.

7. Mleko bananowe

Mleko bananowe jest świetne, jeśli pieczesz lub robisz koktajl, który potrzebuje mleka jako składnika. Jest to również zdrowsza opcja, jeśli jesteś na diecie wegańskiej.

Jedynym minusem mleka bananowego jest jego wyrazisty smak. Nadaje się tylko do określonych przepisów, takich jak ciasta bananowe lub chleb bananowy.

8. Mleko kokosowe w puszce

Mleko kokosowe w puszce to dobry zamiennik mleka, który dodaje przyjemnego tropikalnego smaku Twoim wypiekom. Poprawia również teksturę twoich przepisów.

Zastąp jedną szklankę zwykłego mleka jedną filiżanką mleka kokosowego z puszki.

9. Mleko lniane

Mleko lniane jest doskonałą alternatywą do pracy z rzadkimi recepturami ciasta, takimi jak ciasta. Jest cieńszy niż inne bezmleczne alternatywy i nie może być stosowany w przepisach na ciasto.

Mleko lniane ma lekko orzechowy smak, dzięki czemu zmieni smak Twoich ciast. Zastępując mleko mlekiem lnianym, stosuj proporcje 1:1. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki zwykłego mleka, użyj 1 szklanki mleka lnianego.

Często zadawane pytania

Dowiedz się więcej o substytutach mleka w piekarnictwie.

Który substytut mleka smakuje bardziej jak mleko?

Mleko sojowe jest często uważane za substytut, który smakuje jak mleko krowie. Dzieje się tak, ponieważ ma kremową konsystencję i łagodny smak podobny do mleka krowiego. Mleko sojowe jest również bogate w białko, dzięki czemu jest popularnym wyborem wśród wegan i wegetarian.

Czy zamiast mleka mogę użyć wody do pieczenia?

Chociaż w niektórych przepisach zamiast mleka można użyć wody, wpłynie to na teksturę i smak wypieków. Mleko dodaje wilgoci, bogactwa i smaku wypiekom, więc użycie wody spowoduje, że produkt końcowy będzie bardziej suchy i mniej aromatyczny.

Czy substytuty mleka wpływają na teksturę wypieków?

Tak, substytuty mleka mogą wpływać na teksturę wypieków. Na przykład użycie mleka migdałowego zamiast mleka mlecznego może skutkować nieco bardziej suchą lub gęstszą konsystencją. Jednak wpływ na konsystencję będzie zależał od receptury i rodzaju użytego substytutu mleka.

Czy mogę używać zamienników mleka w przepisach wymagających maślanki?

Tak, możesz używać substytutów mleka, takich jak mleko sojowe lub mleko migdałowe, w przepisach wymagających maślanki. Dodaj 1 łyżkę octu lub soku z cytryny do 1 szklanki substytutu mleka, aby stworzyć substytut maślanki. Pozostaw mieszaninę na 5-10 minut przed użyciem jej w swoim przepisie.

Wniosek

Mleko jest istotnym składnikiem receptur wypieków. Są jednak dni, kiedy po prostu nie masz wystarczającej ilości mleka lub musisz je zmienić w swoich przepisach. Na szczęście istnieje wiele zamienników mleka w pieczeniu. Jeśli wolisz substytuty nabiału, możesz użyć mleka odparowanego, słodzonego mleka skondensowanego, mleka w proszku, tłustej śmietany lub jogurtu naturalnego. Jeśli jesteś na diecie wegańskiej lub nie tolerujesz laktozy, możesz użyć mleka orzechowego, sojowego lub bananowego. Wszystkie substytuty mogą zmienić smak Twojego przepisu, więc wybierz taki, który Ci odpowiada.