Zapiekany makaron z dynią piżmową i ricottą

Zapiekanka z makaronu z dyni piżmowej i ricotty – obfite, pocieszające wegetariańskie danie, które z pewnością zadowoli całą rodzinę.

Wypieki makaronowe są stałym elementem rotacji posiłków w moim domu; są proste w wykonaniu, łatwe do zapakowania pełne warzyw, obfite i pyszne. Są doskonałym komfortowym jedzeniem, gdy jest zimno, a latem równie dobrze nadają się do świeżej sałatki. Wszelkie resztki są świetne na lunch następnego dnia, zarówno zimne, jak i odgrzane, więc zawsze upewniam się, że gotuję dużo.

Ten zapiekany makaron z dynią piżmową i ricottą składa się z kremowego sosu z pomidorów i ricotty, z dużą ilością świeżej bazylii dla smaku i jest wypełniony pieczoną dynią piżmową oraz makaronem; oczywiście jest posypany dużą ilością sera, ponieważ chrupiąca, serowa polewa jest najlepszą częścią każdego zapiekanego makaronu! Oprócz dyni piżmowej możesz dodać do sosu świeże liście szpinaku, aby dodać dodatkowe warzywa, jeśli chcesz.

Zapiekanki makaronowe to świetny sposób na zachęcenie dzieci do jedzenia większej ilości warzyw, ale są również idealne dla całej rodziny. Jeśli robisz to dla dzieci, sugerowałbym usunięcie nasion z chili (wyszedłem je, bo chciałem trochę pikanterii), lub po prostu całkowicie to pomiń, zapiekany makaron nadal będzie pyszny!

• 1 średnia/duża dynia piżmowa (około 2,65 funta)
• 1 duża/2 mała brązowa cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili
• duża garść świeżej bazylii
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 14 uncji puszki posiekanych pomidorów
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 9 uncji sera ricotta
• sól i pieprz
• Oliwa z oliwek
• 5 filiżanek makaronu penne
• 10 uncji sera mozzarella
• 1 szklanka świeżo startego parmezanu (lub wegetariańska alternatywa)

Serwuje 6

1. .Rozgrzej piekarnik do 400°F. Dynię piżmową obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i rozłożyć na blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i piecz około pół godziny do miękkości.

1. Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek obrać i zmiażdżyć, chilli drobno posiekać (nasiona zostawiłam na trochę ciepła, ale możesz je usunąć, jeśli wolisz) i drobno posiekaj łodygi bazylii (odłóż liście na bok teraz).

1. Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek i dodaj cebulę; gotuj delikatnie przez około pięć minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek, chilli, łodygi bazylii i koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez kilka minut.

1. Dodaj pomidory z puszki, cukier, suszone oregano i bulion warzywny. Włóż patelnię do ognia i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż lekko się zredukuje, a następnie dodaj ricottę, liście bazylii i dużo soli i pieprzu.

1. Podczas gdy sos się gotuje, zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę i gotuj makaron przez kilka minut krócej niż jest napisane na opakowaniu. Odcedź, a następnie wymieszaj makaron i ugotowaną dynię piżmową z sosem.

1. Wlej makaron do dużego naczynia do pieczenia. Pokrój mozzarellę i ułóż plastry na wierzchu, a następnie posyp startym parmezanem. Piecz przez około 20-30 minut, aż będą złote i bulgoczące, a następnie podawaj.