Chilli ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli – łatwy, pocieszający wegański posiłek na chłodniejsze miesiące.
Niestety, lato się skończyło i jesteśmy mocno w jesieni. Jesień ma jednak swoje zalety – wygodne swetry, rozgrzewające potrawy, Halloween i wszystkie rzeczy z dyni, żeby wymienić tylko kilka. Kiedy robi się chłodniej, lubię robić duże porcje pocieszających posiłków, takich jak batat i chilli z czarnej fasoli jest to rodzaj rzeczy, do której chcesz wrócić do domu po jesiennej pogodzie (co w Wielkiej Brytanii zwykle oznacza wiatr i deszcz!).
Chili ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli jest pożywne, rozgrzewające i sycące. Jest przyprawione, ale niezbyt ostre, więc nadaje się dla całej rodziny i zawsze możesz zmniejszyć (lub zwiększyć!) ilość pasty chipotle w zależności od potrzeb. Jako bonus jest również naprawdę łatwy do wykonania i nie zajmuje dużo czasu; a resztki dobrze trzymają się w lodówce i świetnie nadają się na szybki lunch.
Słodki ziemniak działa naprawdę dobrze, aby zrównoważyć przyprawy, a wraz z czarną fasolą zapewnia, że chili jest bardzo sycące, ale nadal niezwykle pożywne. Ponieważ jest to również sezon na dynie, możesz zamiast tego zamienić słodkiego ziemniaka na pokrojoną w kostkę dynię, jeśli chcesz, która również byłaby pyszna!
Samo chili jest wegańskie; oczywiście jak zdecydowałam się podawać z kwaśną śmietaną i serem to znaczy, że już tak nie jest; ale w dzisiejszych czasach możesz łatwo znaleźć / stworzyć wegańskie alternatywy, jeśli wolisz.
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża brązowa cebula, obrana i pokrojona w kostkę
- 4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 czerwone chili, bez pestek i drobno posiekane
- 2 duże/3 średnie słodkie ziemniaki
- 2 puszki 14 uncji posiekanych pomidorów
- 2 łyżeczki pasty chili chipotle
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/2 łyżki ciemnobrązowego miękkiego cukru
- 1 szklanka wody
- 2 puszki 14 uncji czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej
- sól dla smaku
- ugotowany ryż, kwaśna śmietana, starty cheddar, pokrojone w kostkę awokado i posiekana kolendra do podania
1.Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj cebulę; gotuj delikatnie przez około 10 minut do miękkości. Dodaj czosnek, mieloną kolendrę, kminek, paprykę, cynamon i posiekane czerwone chili i gotuj jeszcze przez dwie minuty, mieszając.
2.Obierz słodkie ziemniaki i pokrój w około 2,5 cm kostkę. Dodaj je na patelnię razem z pomidorami, pastą chipotle, sosem sojowym, cukrem, wodą oraz solą i pieprzem.
3.Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut, aż bataty będą miękkie. Dodaj czarną fasolę i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż się podgrzeje. Skosztuj i dostosuj przyprawy według potrzeb, a następnie podawaj z ryżem, kwaśną śmietaną, tartym serem, pokrojonym w kostkę awokado i posiekaną kolendrą.
