Ragout grzybowy z polentą i bezmlecznym sosem śmietanowym

Kremowa i soczysta polenta zwieńczona czosnkowym i złożonym ragout z pieczarek i jarmużu, a następnie skropione bogatym sosem śmietanowym podobnym do Alfredo. To danie jest bogate, pełne smaków i niesamowicie pocieszające, ale nigdy nie zgadniesz, że jest też potajemnie zdrowe!

Wszystko się zaczyna z polentą, który jest mielony z kukurydzy i stanowi doskonałą pełnoziarnistą bazę do naszego dekadenckiego dania. Następnie bierzemy grzyby o dużej zawartości składników odżywczych i karmelizujemy je dla maksymalnego smaku. Do ragout grzybowego dodajemy jarmuż – superfood, którego po prostu nie mamy dość. W tym przepisie używamy jarmużu toskańskiego ze względu na jego łagodniejszy smak i konsystencję. Idealnie komponuje się z tym sosem grzybowym. Następnie dodaje się czosnek, który dodaje smaku.

Następnie, gdy to wszystko się gotuje, zrobimy gwiazdę tego dania – bezmleczny sos śmietanowy. Wiem, szalony, prawda?! Sos śmietanowy bezmleczny? Tak. I jest tak samo bogaty i kremowy jak pełnotłuste Alfredo, ale to wydanie jest wykonane z surowych orzechów nerkowca i różnych przypraw. Wiem, dziwne, ale skusi cię, żeby zjeść tę kremową miksturę łyżką. Bez osądu, jeśli tak, wiem o tym od czasu do czasu 😉 Jedna czwarta tego kremu jest mieszana bezpośrednio z polentą, dzięki czemu jest bardzo kremowa. Resztę spryskuje się lub wylewa na to danie tuż przed podaniem.

Wszystkie te składniki składają się na danie, które jest przepyszne i potajemnie pożywne.

Składniki na ragout z polenty grzybowej:

Do kremu z orzechów nerkowca:

• 1 szklanka surowych orzechów nerkowca
• 1/4 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
• 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu

Na ragout grzybowy:

• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 20 uncji crimini grzybów
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 3 szklanki posiekanego toskańskiego jarmużu
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• Szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli

Dla polenty:

• 1 szklanka polenty
• 3 szklanki wody
• 1/2 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
• 1 łyżka dobrej oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 szklanki przygotowanego kremu z nerkowców (przepis powyżej)

Wskazówki dotyczące przygotowania przepisu Mushroom Ragout:

1. Wrzuć orzechy nerkowca do małej miski i zalej wrzątkiem. Przykryj i odstaw na 20 minut. Odcedź orzechy nerkowca i dodaj je do blendera wysokoobrotowego z niesłodzonym mlekiem migdałowym, octem jabłkowym, solą, białym pieprzem i sproszkowanym czosnkiem. Miksuj do uzyskania kremowej konsystencji, w razie potrzeby zeskrobując boki.

1. Dodaj polentę i sól do rondla. Dodaj jedną szklankę wody i ubij, aby połączyć, rozbijając wszelkie grudki.

1. Dodaj pozostałe 2 szklanki wody i zagotuj. Gotuj, często mieszając, aż polenta wchłonie większość wody, a trzepaczka pozostawi ślady w polentie. Dodaj mleko roślinne i ponownie zagotuj. Gotuj, aż polenta wchłonie całe mleko, około 7 minut.

1. Zdejmij z ognia i wymieszaj 1/4 szklanki śmietanki z nerkowców i oliwy z oliwek. Odłożyć na bok.

1. Gdy polenta się gotuje, dodaj oliwę z oliwek na dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i płatki czerwonej papryki.

1. Smaż, aż grzyby stracą całą wodę i zaczną brązowieć, około 20 minut. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek, sól, gałkę muszkatołową, ocet z czerwonego wina i jarmuż. Kontynuuj smażenie, mieszając od czasu do czasu, aż jarmuż zwiędnie, około 5 minut.

1. Włóż polentę do miseczek. Na wierzch połóż ragout z grzybów i skrop kremem z orzechów nerkowca. Natychmiast podawaj.