Os rabanetes são vegetais crocantes e refrescantes que adicionam uma crocância a qualquer prato. No entanto, se você não consumi-los em breve, eles apodrecerão. Descubra se você pode congelar rabanetes para armazená-los a longo prazo.
Depois de uma venda rápida no supermercado ou no mercado do fazendeiro, é possível acabar com rabanetes extras. Para aproveitar seu excedente de rabanete e sua benefícios para a saúde, talvez você queira preservá-los para uso futuro.
Se você está se perguntando se pode ou não congelar rabanetes, a resposta é sim, até 6 meses, contanto que você os branqueie primeiro. Sem branqueamento preliminar, seus rabanetes não congelarão bem.
Continue lendo para descobrir as melhores maneiras de branquear e congelar rabanetes corretamente para que você possa apreciá-los por mais tempo.
Índice
Você pode congelar rabanetes crus?
Não, você não pode congelar rabanetes crus. Eles devem ser escaldados antes de serem congelados. O sabor e a textura de seus rabanetes serão arruinados se você pular a etapa essencial.
Por outro lado, se você deseja armazenar seus rabanetes crus na geladeira, eles durarão até 7 dias.
Você pode congelar rabanetes sem branquear?
Não, você não deve congelar rabanetes sem escaldar. Isso ocorre porque o branqueamento interrompe a atividade da enzima dentro dos rabanetes, o que evita o escurecimento e ajuda a manter a textura do rabanete.
Meios de branqueamento cozinhar parcialmente legumes em três etapas: fervendo a água, adicionando os legumes à água fervente e submergindo-os em água gelada para interromper o processo de cozimento.
Os cozinheiros usam a técnica de branqueamento porque retarda o amadurecimento do rabanete para que você possa conservar o vegetal por até 6 meses no freezer. Esse processo também ajuda seus rabanetes a manter sua cor, sabor, textura e nutrientes brilhantes.
Como congelar rabanetes crus
Congelar rabanetes é mais complexo do que a maioria dos outros vegetais, pois você não pode simplesmente colocá-los no freezer e esperar que eles mantenham seu sabor e textura originais.
Siga os passos abaixo sobre como congelar rabanetes com sucesso:
- Encher uma panela com água, coloque-a no fogão, ajuste a temperatura de fervura e coloque-a para ferver.
- Preparar uma tigela grande com água gelada.
- Esfregar os rabanetes em água fria para lavar a sujeira ou qualquer outro resíduo.
- Corte fora as partes não comestíveis (caules e extremidades das raízes). Não descasque o rabanete, pois a pele protege o vegetal ao congelá-lo.
- Corte o rabanete no tamanho desejado.
- Transferir o vegetal para a panela e ferva por 3 minutos.
- Jogada os rabanetes para a tigela de água gelada para interromper o processo de cozimento.
- Ralo os rabanetes e deixe-os secar ao ar ou seque-os com uma toalha de papel para acelerar a secagem.
- Dividir os rabanetes em porções menores e coloque-os em sacos de congelação seláveis.
- Remover retirar o máximo de ar possível dos sacos de congelação, rotule-os e leve-os ao congelador.
Como congelar rabanetes cozidos
Congelar rabanetes cozidos não requer ferramentas ou técnicas especiais. É mais fácil do que congelar rabanetes crus, pois eles já passaram por todas as etapas que envolvem cortar ou fatiar.
Então, sim, você pode congelar rabanetes cozidos.
Veja como:
- Deixar os rabanetes cozidos esfriam. Você pode resfriá-los até a temperatura ambiente em cerca de 30 minutos.
- Transferir seus rabanetes cozidos em um recipiente hermético ou saco de congelação.
- Remover o máximo de ar possível do recipiente ou saco.
- Etiqueta o contêiner escrevendo a data atual.
- Armazenar os rabanetes no congelador.
Como congelar rabanetes assados
Sim, você pode congelar rabanetes assados.
Basta seguir os dois passos simples abaixo para garantir que seus rabanetes assados sejam congelados corretamente:
- Esfriar os rabanetes antes de colocá-los no congelador. Caso contrário, colocar alimentos quentes no freezer pode reduzir a temperatura do freezer, potencialmente descongelando outros alimentos. Basta deixá-los no balcão* ou colocá-los na geladeira.
- Pré-congelar os rabanetes, colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe-os uniformemente para que nenhum deles se toque em uma única camada.
- Em seguida, coloque a panela tampada ou descoberta no freezer e espere até que estejam firme ao toque (20-30 minutos). Se você for deixar os rabanetes no freezer por mais de 1 hora, cubra-os primeiro ou eles sofrerão queimaduras de congelamento.
- Transferir os rabanetes congelados para um recipiente hermético, depois rotule e coloque-o no congelador.
* Não permita que seus rabanetes fiquem em temperatura ambiente por mais de 2 horas, ou você corre o risco de intoxicação alimentar. Se os rabanetes ainda estiverem quentes após 2 horas, basta colocá-los na geladeira até que esfriem completamente.
Você também pode assar rabanetes como um processo antes de congelá-los. Assar os rabanetes pela metade interromperá parte da atividade enzimática, mesmo depois de colocá-los no freezer. A alteração de textura e qualidade ficará paralisada desta forma.
Como congelar Daikon cru
Sim, você pode congelar Daikon cru por até 3 semanas, desde que você os branqueie primeiro.
Se você planeja preservar seu Daikon por congelamento, é essencial conhecer o método adequado:
- Lave o seu Daikon adequadamente.
- Corte as folhas verdes e as raízes.
- Corte o rabanete em rodelas de 4 cm de espessura.
- Ferva o Daikon por 3 minutos.
- Transfira os pedaços para um saco de congelação e retire o máximo de ar possível.
- Mova o recipiente hermético para o freezer.
Você pode congelar rabanete coreano?
Não, você não pode congelar rabanete coreano porque o rabanete ficará macio e esponjoso após o descongelamento, perdendo todo o sabor e a textura.
Branquear seu rabanete coreano não resolverá esse problema, pois o perda de textura é causada pelo alto teor de água, não atividade de alteração da enzima. Escusado será dizer que também não vai ter um gosto bom.
Você pode congelar rabanetes em conserva?
Sim, você pode congelar rabanetes em conserva.
Mas não é necessário, pois os rabanetes em conserva, descongelados, já duram até 6 meses na geladeira, e congelá-los não prolonga esse período.
Ainda assim, se você decidir congelá-los, terá que passar por um passo extra de cortar os rabanetes em conserva em um tamanho desejável (fatias de ¼ ou ½ polegada).
Além disso, haverá defeitos de textura se você congelar os rabanetes inteiros: o cristal de gelo derreterá durante o descongelamento, fazendo com que a casca externa mais dura se abra. Por isso, é necessário cortá-los em pedaços menores antes de congelar.
Os rabanetes congelam bem?
Sim, rabanetes congelam bem contanto que você primeiro escalde, toste parcialmente, cozinhe ou toste bem.
Rabanetes crus não congelam bem uma vez que ficam encharcados e encharcados durante o descongelamento.
É por causa do alto teor de água: à medida que os rabanetes congelam, a água dentro das células vegetais congela e se expande. Por sua vez, isso causa uma ruptura das paredes celulares, alterando a estrutura do vegetal.
Posso congelar rabanetes para uso posterior?
Sim, você pode congelar rabanetes por até 6 meses, contanto que você primeiro escalde, toste parcialmente, cozinhe ou toste bem.
Para congelar seus rabanetes adequadamente e garantir que sua qualidade permaneça, branqueamento é a nossa opção preferida.
Como você sabe quando os rabanetes ficam ruins?
É melhor inspecionar o rabanete em busca de sinais, como textura mole ou mole, cheiro estranho e mofo, podridão ou outros sinais visuais de decomposição.
Conclusão
Com tanta nutrição e versatilidade, não é de admirar que você queira congelar seus rabanetes.
Algumas variedades, como rabanetes coreanos, não refrigeram bem, mesmo que você os escalde ou cozinhe parcialmente antes de congelar. É melhor consumir esses tipos de rabanetes imediatamente. Por exemplo, você pode rapidamente preparar um sanduíche de tofu banh mi.
Depois de ler este artigo abrangente, agora você deve se sentir confiante em como congelar rabanetes e, esperançosamente, inspirado para iniciar o processo.
