O melhor substituto de ovo para assar: 11 excelentes alternativas

Os ovos são um ingrediente essencial na maioria das receitas de panificação, mas você ainda pode desfrutar de uma massa à base de ovo quando for vegano ou alérgico a ovos usando um substituto de ovo para assar.

Este artigo descreve o melhores alternativas para ovos para usar em receitas de forno.

Os ovos fornecem uma série de benefícios em receitas de panificação. Em primeiro lugar, os ovos adicionam cor, pois tornam os pastéis dourados devido às proteínas e gorduras das gemas, e trazem um sabor saboroso quando misturados com outros ingredientes. Em segundo lugar, os ovos adicionam sabor, pois a mistura de ovos inteiros e gemas com outros ingredientes cria um perfil de sabor rico e complexo devido à gordura e à lecitina do ovo. Em terceiro lugar, os ovos são um aglutinante natural, pois mantêm os ingredientes unidos devido à coagulação das proteínas durante o processo de cozimento. A encadernação fornece estrutura, consistência e estabilidade para produtos de panificação. Em seguida, os ovos servem como um agente de fermentação, pois retêm o ar devido ao teor de água, resultando em produtos de panificação leves e arejados. Por fim, o teor de água do ovo adiciona umidade aos produtos assados, melhorando sua textura. Um substituto para ovos na panificação deve ter pelo menos parte dessas qualidades.

As melhores alternativas aos ovos na panificação são purê de frutas, amido, água gaseificada, uma mistura de água, óleo vegetal e fermento em pó, uma combinação de sementes de linhaça ou sementes de chia com água, tofu sedoso, leitelho ou iogurte grego, substituto de ovo comercial, uma mistura de vinagre ou suco de limão com bicarbonato de sódio, aquafaba e soja lecitina. Aqui estão informações detalhadas sobre cada um desses ingredientes ou combinação de ingredientes:

1. purê de frutas

O purê de frutas é um excelente substituto para os ovos na panificação, graças à sua textura cremosa. Para preparar purê de frutas, use maçãs, bananas, abóboras ou abacates, dependendo do que você gosta e do que já tem na despensa. Embora o purê de frutas não doure os bolos como os ovos, ele produz assados ​​​​densos e úmidos.

Existem dois tipos de purê de maçã para substituir os ovos no cozimento – comprado em loja e caseiro -, com algumas diferenças entre eles. Por exemplo, a compota de maçã comprada em loja é fácil de usar, pois não há etapas de preparação envolvidas, mas a compota de maçã caseira ajuda a aproveitar as sobras de maçã que, de outra forma, apodreceriam. Para preparar a compota de maçã em casa, descasque, pique, ferva e bata as maçãs em um purê.

Ao fazer purê usando outras frutas além de maçãs para substituir os ovos na panificação, como purê de banana, abóbora ou abacate, certifique-se de que estes frutos estão maduros, de forma a obter uma consistência suave semelhante a ovos. O preparo do purê de frutas é semelhante ao purê de maçã caseiro: corte as frutas em pedaços pequenos e bata até triturar completamente.

O sabor da sua refeição mudará ligeiramente ao usar purê de frutas para substituir os ovos. Por exemplo, a compota de maçã dá um toque de maçã e o purê de banana adiciona um aroma de banana. Em comparação com maçãs e bananas, a abóbora e o abacate têm um efeito mais suave no sabor. Para realçar o sabor do purê de maçã ou purê de abóbora, adicione um pouco de canela ou noz-moscada.

Ao usar purê de frutas em vez de ovos na panificação, use ¼ xícara de purê de frutas para substituir 1 ovo. Como a compota de maçã e o purê de banana são doces, diminua a quantidade de açúcar necessária para sua receita. Essas frutas não têm as qualidades de fermento dos ovos, então adicione uma pitada de fermento em pó.

2. Amido

O amido é um substituto vegano fantástico para os ovos na panificação, pois serve como agente espessante. Existem muitos tipos de amido, como pó de araruta, fécula de batata, amido de milho, fécula de tapioca e ágar-ágar.

Use o amido para substituir os ovos em pães, bolos, cremes, molhos, pudins e tortas.

Ao usar amido em vez de ovos no cozimento, misture 2 colheres de sopa de amido com 3 colheres de sopa de água morna para substituir 1 ovo. Bata a mistura até formar uma pasta pegajosa e lisa e acrescente aos demais ingredientes da receita de panificação. Adicione ⅛ colher de chá de fermento em pó para cada ovo se os assados ​​não estiverem crescendo o suficiente.

3. Água com gás

Água com gásé um ótimo substituto para os ovos na panificação, pois sua efervescência ajuda a reter as bolhas de ar, resultando em assados ​​leves e com textura fofa.

A água gaseificada retém a umidade, age como agente espessante e tem sabor neutro, portanto não afeta o sabor dos alimentos. Por exemplo, água com gás ou água com gás são ótimas para substituir ovos em bolos, brownies, cupcakes, waffles, panquecas, crepes e pães rápidos. O refrigerante também funciona, pois contém água gaseificada.

A água com gás é incrivelmente versátil para substituir os ovos no cozimento, pois vem em vários sabores que adicionam aroma extra às receitas. Por exemplo, a água com gás natural é neutra, pois não contém açúcar, por isso é saudável. Enquanto isso, a água com gás cítrica adiciona um sabor cítrico.

Ao usar água com gás em vez de ovos no cozimento, use ¼ xícara de água com gás para substituir 1 ovo.

4. Água, óleo vegetal e fermento em pó

Uma combinação de água, óleo vegetal e fermento em pó é um excelente substituto para os ovos na panificação, resultando em bolos leves, macios, macios e úmidos.. O fermento em pó reage com a água para criar bolhas, enquanto o óleo retém a umidade. Existem muitos óleos vegetais adequados para panificação, mas é melhor usar um com sabor neutro, como óleo de abacate refinado, óleo de gergelim não torrado, ou óleo de canola, já que não afetará o sabor da sua comida.

Ao usar água, óleo vegetal e fermento em pó no lugar dos ovos, misture 2 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de chá de fermento em pó para cada ovo.. Misture os três ingredientes e adicione-os à receita.

5. Sementes de linhaça ou sementes de chia com água

Uma mistura de sementes de linhaça ou sementes de chia com água cria um maravilhoso substituto vegano para os ovos na panificação, pois o líquido confere qualidades de ligação a essa combinação. Tanto as sementes de linhaça quanto as de chia têm um sabor suave de nozes, portanto, esse sabor residual pode ser evidente na comida.

Existem algumas diferenças entre sementes de linhaça e sementes de chia quando usadas como alternativas aos ovos em produtos de panificação. Em primeiro lugar, as sementes de chia são agentes de ligação ligeiramente mais fortes. Em segundo lugar, as sementes de linhaça são marrons ou douradas, enquanto as sementes de chia são pretas ou brancas, por isso é melhor usar douradas. sementes de linho ou sementes de chia branca, se você não quiser estragar a aparência de seus assados ​​com escuro manchas.

Use sementes de linhaça ou sementes de chia com água para substituir os ovos em muffins, pães rápidos, bolos, biscoitos e brownies.

Antes de misturar as sementes de linhaça ou chia com água, triture-as com um liquidificador de alta velocidade: adicione as sementes ao liquidificador, comece com a configuração de velocidade mais baixa, trabalhe até a configuração de velocidade mais alta, raspe as paredes do liquidificador e repita. Usando farinha de linhaça é uma boa alternativa às sementes de linhaça com água se você não tiver um liquidificador de alta velocidade ou outro dispositivo de moagem e precisar substituir rapidamente os ovos no cozimento.

Ao usar linhaça ou sementes de chia no lugar dos ovos, misture 1 colher de sopa de linhaça com 2 ½ colheres de sopa de água morna ou 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água para cada ovo e deixar repousar 5 a 10 minutos até obter um gel consistência.

6. Tofu de seda

O tofu sedoso é um ótimo substituto para os ovos na panificação, pois tem qualidades de ligação. Este tipo de tofu tem um sabor neutro e produz uma textura macia e cremosa.

Existem muitos tipos de tofu: sedoso, regular, firme, extrafirme e superformado. O tofu sedoso é melhor para substituir os ovos no cozimento porque tem mais teor de água para ajudar a preservar a umidade e requer menos tempo de cozimento.

Em comparação com os ovos, o tofu sedoso é mais pesado, tornando os assados ​​mais úmidos e densos, portanto, evite usá-lo em receitas leves e delicadas. Para melhores resultados, adicione tofu de seda para substituir os ovos em pães rápidos, biscoitos, brownies, blondeies e muffins.

Para substituir os ovos pelo tofu sedoso, é necessário prepará-lo no liquidificador ou processador de alimentos: comece com o ajuste de baixa velocidade e aumente gradualmente até a velocidade máxima por cerca de 10 segundos para obter um creme purê.

Ao usar tofu sedoso no lugar de ovos, use ¼ xícara de tofu sedoso misturado por ovo.

7. Buttermilk ou iogurte grego

O soro de leite coalhado ou o iogurte grego são substitutos fantásticos para os ovos na panificação, pois retêm a umidade e produzem guloseimas leves e fofas.

Use leitelho ou iogurte grego para substituir os ovos ao assar bolos úmidos com bordas crocantes, bolos, muffins, panquecas e cupcakes.

Ao usar leitelho ou iogurte grego em vez de ovos, use ¼ xícara de leitelho ou iogurte grego para substituir 1 ovo. Um agente de fermentação é necessário para dar um crescimento alto aos bolos, então combine ¼ xícara de leitelho ou iogurte grego com ⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio para substituir 1 ovo.

8. Substituto de ovo comercial

Um substituto de ovo comercial é um substituto seguro para os ovos na panificação, se você não se sentir confiante o suficiente para misturar ingredientes crus. Existem muitas marcas que oferecem substitutos de ovo para venda, como Substituto de ovo Ener-G ou Substituto de ovo Bob's Red Mill.

Substitutos de ovo comerciais funcionam bem como substitutos de ovo porque contêm vários ingredientes com ligação e saída qualidades, como bicarbonato de sódio, amido de batata, farinha de tapioca e fibra de casca de psyllium, para ajudar a moldar os assados ​​e fazer eles sobem.

Para usar um substituto de ovo comercial no lugar dos ovos, basta seguir as instruções na embalagem. Por exemplo, para Ener-G, combine 1 ½ colher de chá do pó com 2 colheres de sopa de água morna para cada ovo. Para Bob's Red Mill, misture 1 colher de sopa do pó com 2 colheres de sopa de água morna. Em ambos os casos, deixe a mistura descansar por alguns minutos e engrossar antes de adicioná-la ao restante dos ingredientes.

9. Vinagre ou suco de limão com bicarbonato de sódio

Vinagre ou suco de limão em combinação com bicarbonato de sódio são substitutos eficazes para os ovos na panificação, pois criam uma textura fofa, leve e arejada. Como o vinagre e o suco de limão são ácidos e o bicarbonato de sódio é uma base (bicarbonato de sódio), o combinação desses ingredientes produz bolhas de dióxido de carbono que ficam presas na massa, causando para subir. O bicarbonato de sódio tem um sabor amargo, salgado e de sabão que é neutralizado pelo sabor forte do vinagre ou do suco de limão. O tipo de vinagre usado é importante, pois afeta o sabor do prato resultante. Por exemplo, o vinagre de maçã é uma boa opção para assar, pois tem um sabor doce e crocante com notas azedas. O vinagre de arroz sem tempero também funciona, pois não adiciona sal ou açúcar. O vinagre branco tem um sabor simples e áspero, mas não se destaca quando usado em receitas de panificação complexas, por isso é seguro usá-lo. Evite o vinagre balsâmico porque tem um sabor forte que será perceptível no prato.

Use vinagre ou suco de limão com bicarbonato de sódio para substituir os ovos em bolos, biscoitos, muffins e pães.

Ao usar vinagre ou suco de limão com bicarbonato de sódio no lugar dos ovos, adicione 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão aos ingredientes úmidos e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos para cada ovo.

10. aquafaba

Aquafaba é um substituto vegano para os ovos na panificação, graças à textura leve, arejada e fofa que cria.

Aquafaba é o líquido obtido de leguminosas cozidas ou enlatadas, como grão-de-bico, lentilha, vagem, soja, tremoço, ervilha e feijão. Este líquido contém amido, por isso tem qualidades de ligação que o tornam adequado para substituir os ovos em assados. Além disso, a aquafaba tem um sabor neutro que não interfere nos demais ingredientes.

Para obter a aquafaba para substituir o ovo, guarde o líquido das leguminosas enlatadas em vez de jogá-lo fora. Como alternativa, ferva as leguminosas secas em água sem sal, descarte a espuma que se forma acima e reserve o líquido restante.

Use aquafaba em várias receitas de panificação que pedem ovos, como merengues, marshmallows, mousse, cobertura, maçapão, macarons, sorvetes, brownies, muffins, cupcakes, bolos e pães rápidos.

Ao usar aquafaba no lugar dos ovos, use 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo. Em seguida, bata a aquafaba com um mixer de mão ou batedeira até obter uma textura fofa semelhante a clara de ovo.

11. Lecitina de soja

A lecitina de soja é um substituto à base de plantas para os ovos na panificação. Este ingrediente replica com sucesso a textura espessa e rica das gemas, pois os ovos contêm lecitina.

A lecitina de soja é feita a partir do óleo de soja e tem qualidades de ligação, fermentação e crescimento. O ingrediente também serve como estabilizante e emulsificante, o que ajuda a evitar que a água e as gorduras se separem nas coberturas de chocolate, ideais para substituir o ovo. Além disso, a lecitina de soja é um conservante natural, portanto, os produtos de panificação duram mais do que o normal.

Use lecitina de soja para substituir os ovos ao assar produtos macios e finos, como bolos, biscoitos e biscoitos. Na massa folhada e na massa dinamarquesa, a lecitina de soja torna a massa mais escamosa.

Ao usar lecitina de soja no lugar dos ovos, adicione 1 colher de sopa de pó de lecitina de soja para cada ovo. Como alternativa, misture 1 ½ colher de sopa de grânulos de lecitina com 1 ½ colher de sopa de água e 1 colher de chá de fermento em pó para cada ovo. Se você é alérgico à soja, use lecitina de girassol em vez de lecitina de soja e siga as mesmas instruções.

perguntas frequentes

Descubra mais informações úteis sobre ovos e substitutos de ovos na panificação:

Os ovos são necessários para assar?

Os ovos não são necessários para assar, mas desempenham papéis cruciais. Em primeiro lugar, os ovos ajudam os ingredientes a se ligarem e prenderem o ar, fazendo com que os assados ​​subam. O líquido dos ovos. Finalmente, a lavagem do ovo (mistura de ovo e água) dá aos pastéis aquele acabamento marrom dourado.

Qual tipo de ovo é mais usado na panificação?

Ovos grau A ou B são mais usados ​​em panificação porque os ovos são misturados com outros ingredientes e ficam invisíveis após o cozimento. No entanto, se você quer o melhor, escolha o grau AA.

Qual tamanho de ovo é melhor para assar?

Use ovos grandes para assar, a menos que sua receita exija outro tamanho. Um ovo inteiro e grande pesa cerca de 1,75 onças e mede cerca de 3 ½ colheres de sopa quando batido.

Os ovos fazem o bolo crescer?

Sim, os ovos fazem o bolo crescer porque têm propriedades de fermentação. Os ovos retêm ar quando batidos, que se expandem quando assados. Você também pode fazer bolos crescerem com bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

Posso usar apenas clara de ovo para um bolo?

Sim, você pode usar apenas clara de ovo para um bolo. Ao fazer isso, sSubstitua duas claras por um ovo inteiro. Dependendo do bolo, pode ser necessário mexer na receita para garantir que o bolo fique macio e úmido. Por exemplo, você pode adicionar açúcar ou óleo vegetal para manter a mesma textura e usar iogurte grego ou leitelho para imitar as gemas no cozimento.

O que acontece se você pular ovos no cozimento?

Produtos de panificação sem ovos ou qualquer substituto de ovo acaba tendo uma textura quebradiça. Isso ocorre porque os ovos e seus substitutos têm propriedades de ligação que mantêm os ingredientes juntos, dando estrutura e estabilidade aos produtos.

Como funcionam os substitutos do ovo?

Os substitutos do ovo imitam as qualidades do ovo, como ligação, fermento, textura ou umidade. Nem todos os substitutos de ovo têm todas as propriedades de um ovo, e é por isso que alguns produzem produtos de panificação mais densos do que outros.

Pensamentos finais

Os ovos são essenciais para assar, mas existem muitos substitutos para qualquer produto de panificação que você queira fazer.

Como mencionado acima, algumas opções como purê de banana deixarão o que você assar com sabor de banana. Outros, como o tofu sedoso, tornam seus alimentos assados ​​densos, tornando-os mais adequados para biscoitos. Se você quiser um bolo ou cupcake leve e arejado, sua melhor aposta é usar água com gás ou uma mistura de água, óleo e bicarbonato de sódio.

Você já experimentou algum substituto de ovo listado aqui para assar? Compartilhe conosco sua experiência na seção de comentários abaixo.