Como fazer panquecas de superalimento saudáveis

Essas panquecas de superalimento saudáveis ​​são um delicioso café da manhã de fim de semana repleto de ingredientes altamente nutritivos e permitem que você se delicie sem se sentir culpado.

Então, o período festivo acabou, vimos o Ano Novo e, infelizmente, é hora de guardar a árvore e os enfeites. Agora é a hora em que muitas pessoas (inclusive eu) percebem o quanto exageraram no Natal e decidem começar a comer de forma mais saudável. O problema é que janeiro é a pior época do ano para começar a fazer dieta! Está frio, escuro e horrível lá fora e eu anseio por comida reconfortante saudável, não salada!

Costumo fazer muita sopa se estou tentando comer de forma saudável no inverno - é um dos poucos alimentos saudáveis ​​e reconfortantes; mas eu não quero sopa no café da manhã. Mingau serve nos dias de semana, mas no fim de semana é bom ter um café da manhã um pouco mais especial, por isso eu criei estes panquecas de superalimento saudáveis, elas permitem que você tenha um café da manhã aparentemente indulgente, mas na verdade estão repletas de alimentos saudáveis ​​e nutritivos ingredientes.

As próprias panquecas são feitas com farinha de espelta e aveia moída, que são muito melhores para você do que a farinha branca normal e vão mantê-lo saciado por mais tempo. Eles são adoçados com banana, um pouco de mel manuka e uma porção de mirtilos, todos os quais são incrivelmente bons para você. As panquecas são um pouco mais densas do que as normais devido à aveia, mas continuam fofas e deliciosas; e você pode comê-los sem se sentir culpado depois.

A melhor parte sobre qualquer panqueca são os recheios, e eles não são exceção. Escolhi superar o meu com uma seleção de superalimentos, incluindo goji berries, amêndoas torradas em flocos, iogurte skyr (um iogurte islandês espesso que é rico em proteínas e baixo teor de gordura), sementes, mirtilos extras e banana fatiada, um fiozinho de mel manuka e uma camada de cacau e matcha em pó. Acho que é uma boa ideia fornecer uma variedade de coberturas e deixar que todos escolham como querem cobrir suas próprias panquecas; assim, com certeza farão um grande sucesso com toda a família!

Aqui está o que você precisa:

Para as panquecas (faz 8-10):

• 2/3 xícara de aveia mingau
• 1 banana madura, picada
• 1 ovo grande
• 1/2 + 1/8 xícara de leite de sua escolha (leite de vaca normal ou aveia / amêndoa / arroz / leite de soja)
• 2 colheres de sopa de mel manuka
• 1 xícara de farinha de espelta branca
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 xícara de mirtilos frescos
• óleo de coco para fritar

Coberturas sugeridas:

• goji berries
• mel de Manuka
• Skyr, iogurte grego ou de coco
• amoras
• fatias de banana
• sementes de abóbora
• sementes de girassol
• sementes de chia
• amêndoas torradas em flocos
• pó de cacau
• pó matcha

Passos:

1. Coloque a aveia no liquidificador e bata até ficar bem moída. Adicione a banana, o ovo, o leite e o mel e bata até ficar homogêneo.
2. Adicione a farinha e o fermento ao liquidificador e bata novamente até ficar homogêneo, deve formar uma massa bem grossa, se for muito grossa pode adicionar um pouco de leite para diluir um pouco.

1. Coloque uma frigideira em fogo baixo e unte levemente com óleo de coco. Use uma medida de ¼ xícara para despejar um pouco da massa na assadeira; espalhe alguns mirtilos por cima e cozinhe até que a superfície esteja borbulhante e não pareça mais molhada.
2. Vire a panqueca e cozinhe por alguns minutos do outro lado até dourar; Transfira para um prato e mantenha aquecido enquanto cozinha o resto das panquecas (você pode cozinhar algumas de cada vez).

1. Cubra com sua escolha de coberturas de superalimento e sirva!