Panquecas de gengibre com xarope de gengibre

Panquecas de gengibre com xarope de gengibre - panquecas macias e fofas com sabor de pão de gengibre cobertas com xarope de gengibre, o café da manhã festivo perfeito!

O café da manhã de Natal na minha casa é tradicionalmente ovos mexidos e salmão defumado com torradas; mas acho que essas panquecas de pão de gengibre podem ser um novo concorrente para o café da manhã festivo! Eles são leves, fofos, perfeitamente condimentados e absolutamente deliciosos. Eles têm gosto de pão de gengibre em forma de panqueca; especialmente se você servi-los com a calda de pão de gengibre feita em casa (o que eu recomendo fortemente que você faça!).

O xarope é muito fácil de fazer, basta ferver fatias de gengibre fresco com açúcar, melaço, canela, cravo, anis estrelado e um pouco de água por cerca de 15 minutos, coar e pronto. Tem um gosto fantástico nas panquecas - doce, rico e picante; mas também é muito bom no café! Vai ficar bem na geladeira, pronto para panquecas ou café com leite caseiro de gengibre sempre que você quiser.

Eu também cobri minhas panquecas com um pouco de chantilly e glitter comestível porque ei, é Natal!

Faz cerca de 10 panquecas.

Xarope de gengibre:

• Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, cortado em fatias finas
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro
• 1 colher de sopa de melaço
• 1 pau de canela
• 1 xícara de água
• 5 cravos
• 1 estrela de anis

Panquecas de gengibre:

• 1 2/3 xícaras de farinha multiuso
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de cravo moído
• 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro
• 2 colheres de sopa de melaço
• 2 ovos grandes
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida (ou para barrar sem laticínios)
• 3/4 xícara de leite de sua escolha (usei amêndoa)

1.Para fazer a calda de gengibre, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar se dissolva e depois leve ao fogo brando. Deixe ferver por 15 minutos até reduzir um pouco, então retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a calda em uma peneira de malha fina para remover os temperos e guarde em um recipiente na geladeira.

2.Para fazer as panquecas, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e os temperos em uma tigela grande e misture bem.

3.Coloque o açúcar, o melaço, os ovos, a manteiga derretida e o leite em uma jarra e bata até ficar homogêneo.

4.Adicione os ingredientes molhados ao seco e misture até incorporar bem.

5.Unte levemente uma frigideira e leve ao fogo baixo. Adicione ¼ xícara da mistura para panquecas e cozinhe até que as bolhas apareçam na superfície. Vire com cuidado e cozinhe por cerca de um minuto do outro lado, até dourar. Repita com o resto da mistura; Sirva as panquecas com a calda.