Ragu de Cogumelos com Molho de Creme sem Polenta e sem Lácteos

A polenta cremosa e exuberante é coberta com um complexo de alho ragu de cogumelo e couve, e então regado com um rico molho de creme de Alfredo. Este prato é rico, repleto de sabores e incrivelmente reconfortante, mas você nunca vai adivinhar que também é secretamente saudável!

Tudo começa com a polenta, que é moído a partir do milho e uma ótima base de grãos inteiros para nosso prato decadente. Em seguida, pegamos cogumelos ricos em nutrientes e os caramelizamos para obter o sabor máximo. Para o guisado de cogumelo, adicionamos um pouco de couve - o superalimento do qual simplesmente parece que não nos cansamos. Nesta receita, estamos usando couve toscana por seu sabor e textura mais suaves. Combina perfeitamente com este molho de cogumelos. Em seguida, acrescenta um pouco de alho, que adiciona um sabor importante.

Então, enquanto tudo isso está cozinhando, faremos a estrela deste prato - o molho de creme sem laticínios. Eu sei, louco né?! Molho de creme sem leite? sim. E é tão rico e cremoso quanto um Alfredo cheio de gordura, mas esta versão é feita com castanhas de caju cru e uma variedade de temperos. Eu sei, estranho, mas você ficará tentado a comer esta mistura cremosa na colher. Não há julgamento se você fizer isso, eu sou conhecido de vez em quando 😉 Um quarto deste creme é misturado diretamente na polenta, tornando-o ultracrematado. O resto é regado ou derramado sobre este prato antes de servir.

Todos esses componentes formam um prato que é delicioso e secretamente nutritivo.

Ingredientes para Polenta Mushroom Ragout:

Para o creme de caju:

• 1 xícara de cajus crus
• 1/4 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
• 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta branca

Para o Ragout de Cogumelo:

• 2 colheres de chá de azeite
• 20 onças de cogumelos crimini
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras de couve toscana picada
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Noz-moscada pitada
• 1/2 colher de chá de sal

Para a Polenta:

• 1 xícara de polenta
• 3 xícaras de água
• 1/2 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
• 1 colher de sopa de azeite bom
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de creme de caju preparado (receita acima)

Instruções para preparar a receita de Ragu de Cogumelo:

1. Coloque as castanhas de caju em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Cubra, deixe descansar e amoleça por 20 minutos. Escorra as castanhas de caju e coloque-as no liquidificador rápido com o leite de amêndoa sem açúcar, o vinagre de cidra de maçã, o sal, a pimenta branca e o alho em pó. Bata até ficar cremoso, raspando as laterais conforme necessário.

1. Adicione a polenta e o sal a uma panela. Adicione um copo de água e bata para combinar, desfazendo todos os aglomerados.

1. Adicione as 2 xícaras de água restantes e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre até que a polenta tenha absorvido a maior parte da água, e o batedor deixe rastros na polenta. Adicione o leite da planta e leve novamente para ferver. Cozinhe até que a polenta tenha absorvido todo o leite, cerca de 7 minutos.

1. Retire do fogo e misture 1/4 xícara do creme de caju e o azeite de oliva. Deixou de lado.

1. Enquanto a polenta cozinha, coloque o azeite de oliva em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e os flocos de pimenta vermelha.

1. Refogue até que os cogumelos percam toda a água e comecem a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o alho, sal, noz-moscada, vinagre de vinho tinto e couve. Continue a refogar, mexendo ocasionalmente, até a couve murchar, cerca de 5 minutos.

1. Coloque a polenta em tigelas. Cubra com o guisado de cogumelos e regue com o creme de caju. Sirva imediatamente.