Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor de ulei vegetal pentru gătit și coacere, deoarece este mai sănătos sau pur și simplu ați rămas fără acest ingredient, citiți mai departe.
Uleiul vegetal este indispensabil pentru gătit și coacere. Cu toate acestea, a fost afișate că prăjirea cu uleiuri vegetale poate avea efecte adverse asupra sănătății tale. În acest caz, ați putea fi interesat de un înlocuitor mai sănătos pentru uleiul vegetal.
Acest articol descrie cei mai buni înlocuitori pentru uleiul vegetal, împreună cu o scurtă descriere și recomandarea noastră despre cum să-l folosești.
Cuprins
Înainte de a intra în secțiunea despre înlocuitorii de ulei vegetal, să aflăm mai multe despre punctul de fum al uleiului și de ce contează.
Punctul de fum al uleiului vegetal
Unii înlocuitori de ulei vegetal sunt mai bun decât alții în gătit și coacere, datorită punctului de fum. Prin urmare, este esențial să înțelegeți cantitatea de căldură pe care o rezistă uleiul vegetal (punctul de fum al uleiului) pentru a alege un înlocuitor potrivit.
Care este punctul de fum al uleiului?
Punctul de fum al uleiului este temperatura maximă la care uleiul se încălzește înainte de a începe să fumeze, să ardă sau să se descompună.
Uleiurile rafinate au un punct de fum ridicat, în timp ce uleiurile virgine sau nerafinate au puncte de fum scăzute.
De ce contează punctul de fum?
Un motiv de ce contează punctul de fum este că, cu cât este mai mare, cu atât poți folosi mai multe metode de gătit.
De exemplu, uleiul vegetal obișnuit, cumpărat din magazin are un punct de fum ridicat de 400 – 450 grade F (205 – 230 grade C), astfel încât să-l puteți folosi pentru a prăji, la grătar, la tigaie, la coacere și la marinat.
Între timp, uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum scăzut de 350 grade F (177 grade C), făcându-l cel mai potrivit pentru alimente negătite sau pentru metodele de gătit ușor prăjite.
Alt motiv de ce contează punctul de fum este gustul. Alimentele pot dezvolta un gust amar atunci când uleiul arde. Mai rău, atunci când uleiul trece de punctul său de fum, se oxidează și eliberează toxine cunoscute sub numele de radicali liberi, care provoacă îmbolnăvire și îmbătrânire. Prin urmare, este esențial să nu folosiți uleiul de gătit dincolo de punctul său de fumat.
Tinand cont de acestea doua motive, este crucial să folosiți un înlocuitor de ulei vegetal cu un punct de fum similar.
În secțiunea următoare, descoperiți alternativele la uleiul vegetal în gătit și copt.
Cel mai bun înlocuitor de ulei vegetal: 8 alternative mai sănătoase
Această secțiune analizează cei mai sănătoși înlocuitori ai uleiului vegetal: ulei de avocado, ulei de susan, ulei de canola, ulei de măsline extravirgin, ulei de sâmburi de struguri, ghee, piure de fructe sau legume și lactate.
Să începem cu uleiul de avocado.
1. Ulei de avocado rafinat
Ulei de avocado rafinat este un înlocuitor sănătos de ulei vegetal cu o mulțime de beneficii pentru sănătate. Este bogat în grăsimi mononesaturate, care sunt grăsimile bune de care corpul tău are nevoie.
Acest tip de ulei are cel mai înalt punct de fum din această listă 500 grade F (260 grade C). Așadar, este ideal pentru toate tipurile de gătit, inclusiv pentru prăjire, grătar, coacere, marinate și toate celelalte.
Uleiul de avocado rafinat are o aromă blândă și subtilă, care nu va afecta gustul alimentelor, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la adaptarea lui.
În dezavantaj, poate fi dificil să găsești ulei de avocado pur rafinat, deoarece este adesea amestecat cu alte tipuri de ulei.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de avocado, aplicați Raport 1:1.
Puteți cumpăra ulei de avocado rafinat de la Amazon.
În secțiunea următoare, verificați uleiul de susan.
2. Ulei de susan neprăjit
Ulei de susan neprăjit este un înlocuitor de ulei vegetal sănătos pentru inimă cu numeroase efecte benefice. Vine plin cu acizi grași nesaturați, antioxidanți naturali, vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea corpului tău.
Uleiul de susan are un punct de fum mediu-înalt de 410 grade F (210 grade C), astfel încât să îl puteți folosi pentru gătit general, prăjire puțin adâncă și sosuri de salată.
Uleiul de susan neprăjit are o culoare deschisă și gust neutru cu o ușoară aromă de nucă probabil că nu vei observa în vasele tale. Ca atare, nu trebuie să ajustați celelalte ingrediente pentru a se potrivi cu gustul uleiului.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de susan neprăjit, aplicați Raport 1:1.
Puteți cumpăra ulei de susan de la Amazon.
În secțiunea următoare, verificați uleiul de canola.
3. Ulei de rapita
Cunoscut și sub numele de ulei de rapiță, ulei de rapita este un înlocuitor fantastic de ulei vegetal cu major beneficii pentru sănătate, deși nu este la fel de hrănitor ca alte uleiuri pe bază de plante din această listă.
Uleiul de canola are a gust neutru, astfel încât nu va afecta aroma alimentelor gătite sau coapte. În plus, punctul său de fumat este 468 grade F (242 grade C), făcându-l ideal pentru prăjire, prăjire și fiert.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de canola, rămâneți la Raport 1:1.
Puteți cumpăra ulei de canola de la Amazon.
În secțiunea următoare, verificați uleiul de măsline extravirgin.
4. Ulei de măsline extra virgin
Ulei de măsline extra virgin este cel mai sănătos înlocuitor de ulei vegetal de pe această listă cu o abundență de efecte pozitive, inclusiv o compoziție bogată în grăsimi mononesaturate și proprietăți antioxidante care fac minuni pentru inima și întregul corp.
Tipul extravirgin are cea mai înaltă calitate dintre toate tipurile de ulei de măsline, deoarece este presat la rece, ceea ce înseamnă că procesul de extracție a uleiului de măsline nu atinge temperaturi dăunătoare.
Uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum scăzut de 350 grade F (177 grade C), deci este cel mai bine folosit pentru sotate, sosuri de salată și marinate. În ceea ce privește gustul, acest tip de ulei este mai mult sau mai putinamar și piperat, in functie de marca. Ca atare, este necesar să ajustați în consecință restul ingredientelor felului de mâncare.
Amintiți-vă că nu trebuie să utilizați ulei de măsline extravirgin la coacere sau la gătit care depășește punctul de afumare, altfel vă va modifica felul de mâncare. Uleiul de măsline rafinat este mai bun în acest caz, deoarece punctul său de afumare este de 465 de grade F (240 de grade C).
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de măsline extravirgin, utilizați Raport 1:1.
Puteți cumpăra ulei de măsline extravirgin de la Amazon.
În secțiunea următoare, verificați uleiul din semințe de struguri.
5. Ulei din semințe de struguri
Ulei din semințe de struguri este un înlocuitor excelent al uleiului vegetal, deoarece este unul dintre uleiurile folosite pentru a face un amestec de ulei vegetal cumpărat din magazin. Provine din sămânța de struguri ca produs secundar al vinificației.
Un produs secundar al vinificației, uleiul de sâmburi de struguri este o sursă bogată de vitamina E, antioxidanți fenolici și grăsimi polinesaturate omega-6, care a incuraja sanatatea inimii.
La fel ca uleiul de canola, uleiul de sâmburi de struguri este fără aromă, deci nu afectează aroma sau aroma alimentelor. Are o culoare verde deschis și un punct de fum de 420 grade F (215 grade C).
Puteți cumpăra ulei de sâmburi de struguri de la Amazon.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de sâmburi de struguri, respectați Raport 1:1.
În secțiunea următoare, verificați ghee.
6. Ghee
Ghee (untul clarificat) se face prin încălzirea untului pentru a separa grăsimea (ghee) de substanțele solide din lapte. Este un excelent înlocuitor de ulei vegetal pentru persoanele alergice la cazeină, zahăr din lapte și lactoză, care se descompun în timpul producției. Și are multe beneficii pentru sănătate.
Ghee este un ulei de gătit popular în bucătăria indiană și punctul său de fum ridicat 485 grade F (252 grade C) vă permite să prăjiți, să prăjiți și să soțiți după cum doriți. Are o gust de nucă și unt și va schimba gustul majorității alimentelor preparate folosindu-l.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu ghee, respectați Raport 1:1. Dar folosiți-l cu moderație, deoarece conține 50% grăsimi saturate, ceea ce vă poate crește riscul de boli de inimă atunci când este utilizat în cantități mari.
Puteți cumpăra ghee de la Amazon.
În secțiunea următoare, verificați piureul de fructe sau legume.
7. Piure de fructe sau legume
Piure de fructe funcționează cel mai bine ca înlocuitor de ulei vegetal la copt, deoarece adaugă umiditate și reduce caloriile. Puteți folosi sos de mere, piure de banane, piure de cartofi dulci, sfeclă sau chiar piure de dovleac.
Fructele și legumele piure au efecte diferite asupra produselor tale de copt, în funcție de tipurile folosite. De exemplu, piureurile de fructe adaugă o dulceață naturală produselor de patiserie, în timp ce piureul de banane vă lasă preparatele coapte cu o aromă de banană. În schimb, piureul de sfeclă schimbă culoarea preparatului.
Când înlocuiți uleiul vegetal cu piure de fructe, aplicați Raport 2:1. Așa că folosiți 1/2 cană de piure de fructe pentru fiecare cană de ulei vegetal.
De asemenea, poate fi necesar să ajustați celelalte ingrediente ale rețetei, în funcție de tipul de piure. De exemplu, dacă folosiți sos de mere, reduceți cantitatea de zahăr necesară pentru a contracara dulceața.
În secțiunea următoare, verificați produsele lactate.
8. Lactat
Lactate precum iaurtul grecesc, zara, smântâna, untul și maioneza sunt înlocuitori ideali ai uleiului vegetal.
Șocul din această listă este maioneza, deoarece funcționează magic la coacere. Mayo păstrează aromele și nimeni nu va face diferența.
Iaurtul și laptele de unt pot face alimentele de copt picante, așa că folosiți-le cu moderație.
În secțiunea următoare, puteți afla mai multe despre uleiul vegetal și despre cum să-l înlocuiți la gătit și coacere.
FAQ
Această secțiune vă oferă răspunsuri simple la întrebările frecvente despre uleiul vegetal.
Ce este uleiul vegetal?
Uleiul vegetal este ulei extras din orice parte a unei plante - semințe, cereale, nuci sau fructe. Cu toate acestea, termenul înseamnă mai des un amestec de uleiuri pe bază de legume, cum ar fi uleiul de canola, uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia etc.
Este uleiul vegetal sănătos?
Da, unele uleiuri vegetale sunt sănătoase. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin are grăsimi bune care mențin organismul sănătos.
Care sunt uleiurile vegetale?
Uleiurile vegetale includ uleiuri pe bază de plante, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de floarea soarelui, uleiul de canola, uleiul de măsline, uleiul de avocado, uleiul de arahide sau uleiul de susan. Cu toate acestea, uleiul vegetal poate însemna și un amestec de multe uleiuri pe bază de plante, cum ar fi uleiul de floarea soarelui, canola, soia și porumb.
Care este cel mai sănătos ulei vegetal?
Cel mai sănătos ulei vegetal este uleiul de măsline extravirgin deoarece are o concentrație mare de acizi grași monosaturați și o mulțime de antioxidanți. Nu este supraprocesat sau rafinat.
Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjit?
Cel mai sănătos ulei pentru prăjit este uleiul de avocado. Îl poți folosi la tigaie și la prăjit.
Pot folosi ulei de măsline în loc de ulei vegetal?
Da, puteți folosi ulei de măsline în loc de ulei vegetal. Dar tipul de ulei de măsline depinde de tehnica de gătit. De exemplu, ar trebui să utilizați ulei de măsline extravirgin la sosurile de salată și la sot datorită punctului său scăzut de fumare și ulei de măsline rafinat la prăjit datorită punctului său ridicat de afumare.
Pot înlocui uleiul vegetal cu uleiul de canola?
Da, puteți înlocui uleiul de canola cu uleiul vegetal la prăjire, prăjire și sotare. Dar nu ar trebui să folosiți ulei vegetal la prăjire, deoarece punctul său de afumare nu este suficient de mare.
Cu ce pot înlocui uleiul la copt?
La copt, puteți înlocui uleiul cu piureuri de fructe sau legume (mere, banane, pere, cartofi dulci, sfeclă etc.), produse lactate (iaurt, zară, maioneză, smântână, unt) și amidon de porumb pastă. De exemplu, untul funcționează cel mai bine pentru prăjituri.
Pot înlocui uleiul vegetal cu untul?
Da, poti înlocuiți untul cu ulei vegetal pentru gătit și coacere într-un raport de 1:1.
Cu ce pot înlocui uleiul în brownies?
Puteți înlocui uleiul cu ulei de avocado, deoarece nu modifică aroma de brownie. Untul este, de asemenea, o opțiune grozavă, adăugând o aromă cremoasă și de unt. În cele din urmă, puteți folosi ulei de cocos dacă nu vă deranjează gustul ușor de nucă de cocos.
Ce pot folosi în loc de ulei vegetal în amestecul de prăjitură?
Când utilizați un amestec de prăjitură, puteți înlocui uleiul vegetal cu ulei de canola, ulei de avocado sau ulei de floarea soarelui într-un raport de 1:1. De asemenea, puteți folosi unt topit, smântână, sos de mere neîndulcit, iaurt, lapte sau maioneză.
Puteți folosi ulei de măsline pentru a coace o prăjitură?
Da, puteți folosi ulei de măsline rafinat pentru a coace o prăjitură, datorită punctului de fumare ridicat al acestui tip de ulei de măsline. În plus, este inodor și fără gust.
Care ulei este cel mai bun pentru coacerea prăjiturii?
Uleiul de canola este cel mai bun ulei pentru copt, deoarece este sănătos. De asemenea, are un gust neutru, care ajută la scoaterea în evidență a aromelor altor ingrediente.
Pot înlocui uleiul vegetal cu uleiul de cocos?
Da, puteți înlocui uleiul vegetal cu ulei de nucă de cocos, în special pentru prăjituri, brownies și brioșe. Amintiți-vă doar că va adăuga o ușoară aromă de nucă de cocos produselor dvs. de copt.
Următoarea și ultima secțiune rezumă întregul articol despre înlocuirea uleiului vegetal.
Gânduri finale
Alegerea celui mai bun înlocuitor de ulei vegetal depinde de stilul de gătit sau de coacere. Pe scurt, luați în considerare următoarele:
- Prăjire: ulei de avocado, ulei de arahide, ulei de sâmburi de struguri, ulei de canola.
- Soterea: ulei de canola, ulei de avocado, unt, ulei de măsline.
- Dressing pentru salata: ulei de măsline extra virgin.
- Coacerea: sos de mere, piureuri de fructe si legume, unt, nuca de cocos, maioneza, iaurt grecesc, lapte de unt.
Care este înlocuitorul tău preferat de ulei vegetal? Împărtășește-ți sfaturile în secțiunea de mai jos!
