Cum să faci tort cu fondant

Pur și simplu nu poți bate aspectul unui tort fondant. De obicei, trebuie să angajați un brutar profesionist pentru a crea una dintre aceste capodopere cu zahăr, dar sunt aici pentru a vă spune că puteți face una chiar acasă. Așa este, un tort de fondant de casă! Există câteva trucuri pentru a face fondant perfect, iar primul este o doză bună de răbdare. Crearea acestui exterior curat de tort necesită o cantitate bună de timp frământat și rulat. Merită fiecare secundă.

În al doilea rând, atunci când frământați fondantul, asigurați-vă că încorporați cât mai mult zahăr pudră posibil. Fondantul trebuie să fie modelabil, dar deloc lipicios. Când credeți că este consistența potrivită, tăiați fondantul și testați mijlocul. Dacă mijlocul este modelabil fără a fi lipicios, este bine să mergeți.

În al treilea rând, pe măsură ce lansați fondantul, s-ar putea să vă confruntați cu fisuri în jurul marginilor. Când se întâmplă acest lucru, pliați marginile dedesubt și rotiți-le ușor înapoi. Acest lucru elimină aspectul liniilor fine și a fisurilor de la suprafață.

În cele din urmă, pentru a crea un aspect super elegant și fără linii, veți freca fondantul cu o cantitate mică de ulei de cocos.

Acum, că știi toate sfaturile și trucurile, haideți să coacem!

Ingrediente de care aveți nevoie pentru tortul fondant:

Pentru fondant:

• 8 oz. bezele
• 1 oz fulgi de ciocolată
• 1 1/2 linguri apă, împărțită
• 14 oz. zahăr pudră
• 2,5 linguri praf de cacao
• 1-2 lingurițe ulei de cocos

Pentru tort:

• 12 oz făină pentru toate scopurile (12 oz)
• 2,3 oz amidon de porumb SAU amidon de cartofi
• 1/4 linguriță sare
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 1/2 cană unt nesărat, la temperatura camerei
• 2 cani zahăr
• 3 ouă mari, la temperatura camerei
• 3 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
• 2 lingurite extract pur de vanilie
• 1 cana frisca grea, rece

Pentru ganache:

• 1 cană chipsuri de ciocolată
• 1/2 cană smântână grea

Instrucțiuni despre cum să faci tortul cu fondant:

Pentru a face fondantul:

1. Bateți împreună pudra de cacao și zahărul pudră. Pus deoparte.

1. Adăugați marshmallows, chipsuri de ciocolată și 1 lingură de apă într-un cazan dublu. Aduceți apa la foc mic și topiți ciocolata și marshmallows, amestecând frecvent și răzuind bolul des pentru a vă asigura că ciocolata nu arde. Odată ce amestecul s-a topit complet, lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 5 minute.

1. Odată ce puteți atinge confortabil amestecul, adăugați zahăr pudră și pudră de cacao. Frământați amestecul până se încorporează tot zahărul pudră. Spre sfârșitul frământării, dacă fondantul pare că este sfărâmicios, adăugați în ultima 1/2 lingură de apă. Fondantul nu trebuie să fie lipicios, nici măcar la mijloc, dar trebuie să fie modelabil fără a se prăbuși. Odată ce fondantul s-a reunit, formați-l într-un disc și întindeți un strat subțire de ulei de cocos pe suprafața sa. Înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l deoparte.

Pentru a face tortul:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Îmbrăcați 2 tigăi de tort de 8 inci cu spray antiaderent.

1. Într-un castron mediu, amestecați toate ingredientele uscate. Pus deoparte.

1. Folosind un mixer de stand sau un mixer de mână, smântânați împreună untul și zahărul până când sunt ușoare și pufoase, aproximativ 5 minute.

1. Într-un castron separat, amestecați ouăle și vanilia. Adăugați în untul crem și amestecați până se combină, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Adăugați 1/2 din amestecul de făină și bateți pentru a combina. Adăugați făina rămasă și amestecați din nou.

1. Într-un castron separat, bateți smântâna până se formează vârfuri rigide. Luați 1/3 din smântână și amestecați-o în aluat. Pliați cu grijă în a doua treime și, când este aproape complet încorporat, pliați ultima din frisca. Puneți aluatul în tigaile pregătite. Coaceți timp de 40-50 de minute sau până când o scobitoare iese curată atunci când este introdusă în centru. Lăsați prăjiturile să se răcească 5 minute în tigaie, apoi scoateți-le pe un raft de răcire pentru a se răci complet.

Pentru a face glazura ganache:

1.  Încălziți smântâna și chipsurile de ciocolată la un cazan până se topesc. Scoateți-l de pe foc și bateți-l folosind fie un mixer manual, fie un mixer stand, până când glazura s-a răcit, s-a îngroșat și a deschis culoarea.

A asambla:

1. Odată ce prăjiturile s-au răcit, folosiți un cuțit zimțat pentru a nivela vârfurile, dacă este necesar, tăind cupola pentru a crea o suprafață plană. Așezați o prăjitură rotundă în jos pe farfuria de servire. Folosind 1/2 din glazură, întindeți-l deasupra acestui strat de tort. Se acoperă cu al doilea strat de tort. Folosiți glazura rămasă pentru a îngheța exteriorul tortului cu un strat foarte subțire.

1. Rulați fondantul într-un cerc de 14 inci. Odată ce fondantul este neted, întindeți un pic de ulei de nucă de cocos pe suprafață cu mâinile pentru a ajuta la netezirea liniilor fine. Folosind sucitorul, rolați fondantul pe știft pentru a vă ajuta să îl transferați pe tort. Începeți să neteziți fondantul pe tort, începând cu partea de sus și lucrând în jos pe părți. Tăiați orice fondant în exces din fundul tortului. Adăugați toate decorațiunile dorite la tort și serviți.