Лучший заменитель яиц для выпечки: 11 отличных альтернатив

Яйца являются важным ингредиентом в большинстве рецептов выпечки, но вы все равно можете наслаждаться выпечкой на яичной основе, если вы веган или у вас аллергия на яйца. заменитель яиц для выпечки.

В этой статье описывается лучшая альтернатива яйцам для использования в рецептах на основе духовки.

Яйца обеспечивают ряд преимуществ в рецептах выпечки. Во-первых, яйца добавляют цвет, поскольку они делают выпечку золотисто-коричневой из-за белков и жиров в яичных желтках, а при смешивании с другими ингредиентами они придают приятный вкус. Во-вторых, яйца добавляют вкус, поскольку смешивание цельных яиц и яичных желтков с другими ингредиентами создает богатый, сложный вкусовой профиль из-за яичного жира и лецитина. В-третьих, яйца являются природным связующим веществом, так как скрепляют ингредиенты за счет коагуляции белков в процессе приготовления. Связывание обеспечивает структуру, консистенцию и стабильность хлебобулочных изделий. Затем яйца служат разрыхлителем, поскольку они задерживают воздух из-за содержания воды, в результате чего получаются легкие и воздушные продукты для выпечки. Наконец, содержание яичной воды добавляет влаги выпечке, улучшая ее текстуру. Заменитель яиц в выпечке должен обладать хотя бы частью этих качеств.

Лучшими альтернативами яйцам в выпечке являются фруктовое пюре, крахмал, газированная вода, смесь воды, растительного масла и разрыхлителя, комбинация льняного семени или семена чиа с водой, шелковым тофу, пахтой или греческим йогуртом, коммерческим заменителем яиц, смесью уксуса или лимонного сока с пищевой содой, аквафабой и соей лецитин. Вот подробная информация о каждом из этих ингредиентов или комбинации ингредиентов:

1. Фруктовое пюре

Фруктовое пюре является отличной заменой яиц в выпечке благодаря своей кремовой текстуре.. Для приготовления фруктового пюре используйте яблоки, бананы, тыкву или авокадо, в зависимости от того, что вы любите и что уже есть в вашей кладовой. Хотя фруктовое пюре не подрумянивает выпечку, как яйца, из него получается плотная и влажная выпечка.

Есть два вида яблочного пюре для замены яиц в выпечке: купленный в магазине и самодельные - с небольшими отличиями между ними. Например, яблочное пюре, купленное в магазине, легко использовать, так как в нем нет этапов подготовки, но домашнее яблочное пюре помогает использовать любые оставшиеся яблоки, которые в противном случае сгнили бы. Чтобы приготовить яблочное пюре в домашних условиях, очистите, нарежьте, отварите и измельчите яблоки в пюре.

При приготовлении пюре с использованием других фруктов, кроме яблок, вместо яиц при выпечке, например бананового пюре, тыквы или авокадо, убедитесь, что эти фрукты созрели, чтобы добиться однородной консистенции, похожей на яйца. Приготовление фруктового пюре аналогично домашнему яблочному пюре: фрукты нарезать небольшими кусочками и смешать до полного пюреобразного состояния.

Вкус вашей еды немного изменится, если вместо яиц использовать фруктовое пюре. Например, яблочное пюре дает нотку яблок, а пюре из бананов добавляет банановый аромат. По сравнению с яблоками и бананами тыква и авокадо оказывают более мягкое воздействие на вкус. Чтобы усилить вкус яблочного пюре или тыквенного пюре, добавьте немного корицы или мускатного ореха.

При использовании фруктового пюре вместо яиц в выпечке используйте ¼ стакана фруктового пюре вместо 1 яйца.. Поскольку яблочное пюре и банановое пюре сладкие, уменьшите количество сахара, требуемое по вашему рецепту. Эти фрукты не обладают разрыхлительными качествами яиц, поэтому добавьте щепотку разрыхлителя.

2. Крахмал

Крахмал — отличный веганский заменитель яиц в выпечке, так как он служит загустителем.. Существует много видов крахмала, например порошок аррорута, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, крахмал тапиоки и агар.

Используйте крахмал для замены яиц в хлебе, пирожных, заварном креме, соусах, пудингах и пирогах.

При использовании крахмала вместо яиц в выпечке смешайте 2 столовые ложки крахмала с 3 столовыми ложками теплой воды, чтобы заменить 1 яйцо.. Смешайте смесь, пока она не превратится в липкую и гладкую пасту, и добавьте ее к другим ингредиентам в рецепте выпечки. Добавьте ⅛ чайной ложки разрыхлителя на каждое яйцо, если выпечка недостаточно поднимается.

3. Газированная вода

Газированная водаявляется отличной заменой яйцам в выпечке, так как его шипение помогает улавливать пузырьки воздуха, в результате чего получается легкая выпечка с пушистой текстурой..

Газированная вода удерживает влагу, действует как загуститель и имеет нейтральный вкус, поэтому не влияет на вкус пищи. Например, сельтерская или газированная вода отлично подходят для замены яиц в тортах, пирожных, кексах, вафлях, блинах, блинчиках и быстром хлебе. Сода тоже работает, так как она содержит газированную воду.

Газированная вода невероятно универсальна для замены яиц в выпечке, поскольку она бывает разных вкусов, которые придают рецептам дополнительный аромат. Например, натуральная газированная вода нейтральна, так как в ней нет сахара, поэтому она полезна для здоровья. Между тем, цитрусовая газированная вода добавляет цитрусовый аромат.

При использовании газированной воды вместо яиц в выпечке используйте ¼ стакана газированной воды, чтобы заменить 1 яйцо..

4. Вода, растительное масло и разрыхлитель

Сочетание воды, растительного масла и разрыхлителя является отличной заменой яиц при выпечке, в результате чего получается легкая, пышная, нежная и влажная выпечка.. Разрыхлитель вступает в реакцию с водой, образуя пузырьки, а масло удерживает влагу. Есть много растительных масел, подходящих для выпечки, но лучше всего использовать масло с нейтральным вкусом, например, рафинированное масло авокадо, нежареное кунжутное масло, или рапсовое масло, так как это не повлияет на вкус вашей еды.

При использовании воды, растительного масла и разрыхлителя вместо яиц при выпечке смешайте 2 столовые ложки воды с 1 столовой ложкой масла и 2 чайными ложками разрыхлителя на каждое яйцо.. Смешайте три ингредиента вместе и добавьте их в рецепт.

5. Семена льна или семена чиа с водой

Смесь льняного семени или семян чиа с водой создает прекрасный веганский заменитель яиц в выпечке, поскольку жидкость придает этой комбинации связующие свойства.. И льняное семя, и семена чиа имеют мягкий ореховый привкус, поэтому это послевкусие может быть очевидным в еде.

Есть несколько различий между семенами льна и семенами чиа, когда они используются в качестве альтернативы яйцам в выпечке. Во-первых, семена чиа являются более сильным связующим веществом. Во-вторых, семена льна коричневые или золотистые, а семена чиа черные или белые, поэтому лучше использовать золотистые. семена льна или белые семена чиа, если вы не хотите испортить внешний вид своей выпечки темным пятнышки.

Используйте льняное семя или семена чиа с водой, чтобы заменить яйца в кексах, быстром хлебе, тортах, печенье и пирожных.

Прежде чем смешивать семена льна или чиа с водой, измельчите их в блендере на высокой скорости: добавьте семена в блендер, начните с самой низкой скорости, постепенно увеличивайте скорость до самой высокой, соскребите стенки блендера и повторить. С использованием льняная мука является хорошей альтернативой льняным семенам с водой, если у вас нет высокоскоростного блендера или другого устройства для измельчения и вам нужно быстро заменить яйца в выпечке.

При использовании льняных семян или семян чиа вместо яиц смешайте 1 столовую ложку льняных семян с 2 ½ столовыми ложками теплой воды или 1 столовую ложку семян чиа с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо и оставьте на 5-10 минут, пока не превратится в гель. последовательность.

6. Шелковый тофу

Шелковый тофу является отличной заменой яиц в выпечке, так как обладает связующими свойствами.. Этот вид тофу имеет нейтральный вкус и мягкую заварную текстуру.

Есть много видов тофу: шелковистый, обычный, твердый, сверхтвердый и суперформированный. Шелковый тофу лучше всего подходит для замены яиц в выпечке, потому что он содержит больше воды, что помогает сохранить влагу, и требует меньше времени для выпекания.

По сравнению с яйцами шелковый тофу тяжелее, из-за чего выпечка становится более влажной и плотной, поэтому вам следует избегать его использования в легких и деликатных рецептах. Для достижения наилучших результатов добавьте шелковый тофу для замены яиц в быстром хлебе, печенье, пирожных, блонди и кексах.

Чтобы заменить яйца шелковым тофу, необходимо приготовить его с помощью блендера или кухонного комбайна: начните с на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до максимальной в течение примерно 10 секунд, чтобы получить кремообразную консистенцию. пюре.

При использовании шелкового тофу вместо яиц используйте ¼ чашки смешанного шелкового тофу на яйцо..

7. Пахта или греческий йогурт

Пахта или греческий йогурт — отличные заменители яиц в выпечке, поскольку они сохраняют влагу и дают легкие, пушистые лакомства..

Используйте пахту или греческий йогурт вместо яиц при выпечке влажной выпечки с хрустящими краями, тортов, кексов, блинов и кексов.

При использовании пахты или греческого йогурта вместо яиц используйте ¼ чашки пахты или греческого йогурта вместо 1 яйца.. Разрыхлитель необходим для придания пирогам высокого подъема, поэтому смешайте ¼ стакана пахты или греческого йогурта с ⅛ чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 яйцо.

8. Коммерческий заменитель яиц

Коммерческий заменитель яиц является безопасной заменой яиц в выпечке, если вы не чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы смешивать сырые ингредиенты.. Есть много брендов, которые предлагают заменители яиц для продажи, например, Заменитель яиц Ener-G или Заменитель яиц Bob’s Red Mill.

Коммерческие заменители яиц хорошо работают в качестве заменителей яиц, потому что они содержат различные ингредиенты со связывающими и удаляющими свойствами. качества, такие как пищевая сода, картофельный крахмал, мука из тапиоки и волокна шелухи подорожника, которые помогают формировать выпечку и делать ее они поднимаются.

Чтобы использовать коммерческий заменитель яиц вместо яиц, просто следуйте инструкциям на упаковке.. Например, для Ener-G смешайте 1 ½ чайной ложки порошка с 2 столовыми ложками теплой воды на каждое яйцо. Для Bob’s Red Mill смешайте 1 столовую ложку порошка с 2 столовыми ложками теплой воды. В обоих случаях дайте смеси постоять несколько минут и загустеть, прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам.

9. уксус или лимонный сок с пищевой содой

Уксус или лимонный сок в сочетании с пищевой содой являются эффективной заменой яиц в выпечке, поскольку они создают пушистую, легкую и воздушную текстуру.. Поскольку уксус и лимонный сок являются кислотами, а пищевая сода — щелочью (гидрокарбонатом натрия), Сочетание этих ингредиентов образует пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто, вызывая это подняться. Пищевая сода имеет горький, соленый, мыльный вкус, который нейтрализуется резким вкусом уксуса или лимонного сока. Тип используемого уксуса важен, так как он влияет на вкус готового блюда. Например, яблочный уксус — хороший выбор для выпечки, так как он имеет сладкий и свежий вкус с кисловатыми нотками. Неприправленный рисовый уксус тоже подойдет, так как в него не добавляют ни соли, ни сахара. У белого уксуса простой резкий вкус, но он не будет выделяться при использовании в сложных рецептах выпечки, поэтому его можно безопасно использовать. Избегайте бальзамического уксуса, потому что он имеет сильный аромат, который будет ощущаться в блюде.

Используйте уксус или лимонный сок с пищевой содой, чтобы заменить яйца в тортах, печенье, кексах и хлебе.

При использовании уксуса или лимонного сока с пищевой содой вместо яиц добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока к влажным ингредиентам и 1 чайную ложку пищевой соды к сухим ингредиентам на каждое яйцо..

10. Аквафаба

Аквафаба — это веганский заменитель яиц в выпечке благодаря легкой, воздушной и пушистой текстуре..

Аквафаба — это жидкость, полученная из приготовленных или консервированных бобовых, таких как нут, чечевица, зеленая фасоль, соевые бобы, люпин, горох и фасоль. Эта жидкость содержит крахмал, поэтому обладает вяжущими свойствами, что делает ее пригодной для замены яиц в выпечке. Кроме того, аквафаба имеет нейтральный вкус, который не будет мешать другим ингредиентам.

Чтобы получить аквафабу для замены яиц, сохраните жидкость из консервированных бобовых, а не выбрасывайте ее. В качестве альтернативы отварите сухие бобовые в несоленой воде, выбросьте образующуюся пену и отставьте оставшуюся жидкость в сторону.

Используйте аквафабу в различных рецептах выпечки, требующих использования яиц, таких как безе, зефир, мусс, глазурь, марципан, макаруны, мороженое, пирожные, кексы, кексы, пирожные и быстрый хлеб.

При использовании аквафабы вместо яиц используйте 3 столовые ложки аквафабы на каждое яйцо.. Затем с помощью ручного миксера или стационарного миксера взбейте аквафабу, пока она не приобретет пушистую текстуру, похожую на яичные белки.

11. Соевый лецитин

Соевый лецитин — растительный заменитель яиц в выпечке. Этот ингредиент успешно воспроизводит густую, богатую текстуру яичных желтков, поскольку яйца содержат лецитин.

Соевый лецитин производится из соевого масла и обладает вяжущими, разрыхляющими и повышающими свойствами. Ингредиент также служит стабилизатором и эмульгатором, который помогает предотвратить разделение воды и жиров в шоколадной глазури, что идеально подходит для замены яиц. Кроме того, соевый лецитин является естественным консервантом, поэтому выпечка хранится дольше, чем обычно.

Используйте соевый лецитин вместо яиц при выпечке мягких, изысканных изделий, таких как пирожные, бисквиты и печенье. В слоеном и датском тесте соевый лецитин делает тесто более слоеным.

При использовании соевого лецитина вместо яиц добавьте 1 столовую ложку порошка соевого лецитина на каждое яйцо.. В качестве альтернативы смешайте 1 ½ столовой ложки гранул лецитина с 1 ½ столовой ложкой воды и 1 чайной ложкой разрыхлителя на каждое яйцо. Если у вас аллергия на сою, используйте лецитин подсолнечника вместо соевого лецитина и следуйте тем же инструкциям.

Часто задаваемые вопросы

Узнайте больше полезной информации о яйцах и заменителях яиц в выпечке:

Нужны ли яйца для выпечки?

Яйца не нужны для выпечки, но они играют решающую роль. Во-первых, яйца помогают ингредиентам связывать и удерживать воздух, в результате чего выпечка поднимается. Яичная жидкость. Наконец, яичная смывка (смесь яйца и воды) придает выпечке золотисто-коричневый оттенок.

Какой сорт яиц чаще всего используется в выпечке?

Яйца класса А или В чаще всего используются в выпечке потому что яйца смешиваются с другими ингредиентами и остаются невидимыми после выпечки. Однако, если вы хотите лучшего, выберите класс AA.

Яйца какого размера лучше всего подходят для запекания?

Используйте большие яйца для выпечки, если ваш рецепт не требует другого размера.. Целое крупное яйцо весит около 1,75 унции и имеет размеры около 3 ½ столовых ложек при взбивании.

Яйца заставляют пирог подниматься?

Да, яйца заставляют пирог подниматься, потому что они обладают свойствами разрыхлителя. Яйца задерживают воздух при взбивании, который расширяется при выпечке. Вы также можете поднять кексы с помощью пищевой соды или разрыхлителя.

Можно ли использовать для торта только яичные белки?

Да, для торта можно использовать только яичные белки. При этом сзаменить два яичных белка на одно целое яйцо. В зависимости от торта вам, возможно, придется изменить рецепт, чтобы торт оставался мягким и влажным. Например, вы можете добавить сахар или растительное масло, чтобы сохранить ту же текстуру, и использовать греческий йогурт или пахту, чтобы имитировать яичные желтки при выпечке.

Что будет, если пропустить яйца в выпечке?

Выпечка без яиц или заменителей яиц в итоге получается рассыпчатая текстура. Это связано с тем, что яйца и заменители яиц обладают связующими свойствами, которые удерживают ингредиенты вместе, придавая продукту структуру и стабильность.

Как работают заменители яиц?

Заменители яиц имитируют свойства яиц, такие как связывание, разрыхление, текстура или влажность.. Не все заменители яиц обладают всеми свойствами яйца, поэтому из одних выпечка получается более плотной, чем из других.

Заключительные мысли

Яйца необходимы для выпечки, но есть много заменителей яиц для любых хлебобулочных изделий, которые вы хотите приготовить.

Как упоминалось выше, некоторые варианты, такие как банановое пюре, оставят все, что вы выпекаете, с банановым вкусом. Другие, такие как шелковый тофу, делают вашу выпечку плотной, что делает ее более подходящей для печенья. Если вы хотите легкий и воздушный торт или кекс, лучше всего использовать газированную воду или смесь воды, масла и пищевой соды.

Вы пробовали какие-либо заменители яиц, перечисленные здесь, для выпечки? Поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.