Сладкий картофель и перец чили из черной фасоли - легкая и удобная веганская еда в холодные месяцы.
Увы, лето закончилось, и мы уверенно вступаем в осень. Однако у осени есть свои преимущества - уютные джемперы, согревающая привычная еда, Хэллоуин и все, что связано с тыквой, и это лишь некоторые из них. Когда погода становится холоднее, я люблю готовить большие партии успокаивающих блюд, таких как сладкий картофель и перец чили с черной фасолью. это именно то, к чему вы хотите вернуться домой после осенней погоды (что в Великобритании обычно означает ветер и дождь!).
Этот сладкий картофель и перец чили из черной фасоли сытный, согревающий и сытный. Он приправлен, но не слишком острый, поэтому подходит для всей семьи, и вы всегда можете уменьшить (или увеличить!) Количество пасты чипотле по своему усмотрению. В качестве бонуса это также действительно легко сделать, и это не займет много времени; а остатки очень хорошо хранятся в холодильнике и отлично подходят для быстрого обеда.
Сладкий картофель отлично помогает сбалансировать специи, а вместе с черными бобами делает перец чили очень сытным, но при этом невероятно питательным. Поскольку сейчас сезон тыквы, вы можете заменить сладкий картофель на нарезанную кубиками тыкву, если хотите, что тоже будет вкусно!
Сам перец чили веганский; очевидно, поскольку я решил подавать его со сметаной и сыром, это означает, что это уже не так; но в наши дни вы можете легко найти / приготовить веганские альтернативы, если хотите.
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая коричневая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 2 ч.л.молотого кориандра
- 2 ч.л.молотого тмина
- 1/2 ч.л. копченой паприки
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 2 больших / 3 средних сладких картофеля
- 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
- 2 ч.л. пасты из чипотле и перца чили
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1/2 столовой ложки темно-коричневого мягкого сахара
- 1 стакан воды
- 2 банки черных бобов по 14 унций, промытые и высушенные
- солить по вкусу
- приготовленный рис, сметана, тертый чеддер, нарезанный кубиками авокадо и нарезанная кинза для подачи
1.Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте лук; аккуратно варить около 10 минут, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, молотый кориандр, тмин, перец, корицу и мелко нарезанный красный перец чили и готовьте еще две минуты, помешивая.
2.Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками размером примерно 2,5 см. Добавьте их в сковороду вместе с помидорами, пастой из чипотле, соевым соусом, сахаром, водой, солью и перцем.
3.Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока сладкий картофель не станет мягким. Добавьте черную фасоль и тушите еще 5 минут, пока она не прогреется. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте с рисом, сметаной, тертым сыром, нарезанным кубиками авокадо и нарезанной кинзой.
