Песочное печенье с лаймом и кокосом

Песочное печенье с кокосом и лаймом - насыщенное маслянистое песочное печенье с тропической ноткой!

Это печенье похоже на вкус тропического рая - насыщенное, маслянистое, рассыпчатое песочное печенье с оттенком лайм и кокос, покрытые острой лаймовой глазурью и россыпью дополнительных кокосов, чтобы они выглядели хорошенький. Они практически тают во рту и вызывают сильнейшее привыкание.

Конечно, песочное печенье само по себе довольно круто, но иногда приятно немного разнообразить вещи, и это песочное печенье с лаймом и кокосом - простой и вкусный способ сделать это. На взбивание теста уходит всего пять минут, а кухонный комбайн делает большую часть работы за вас - легко!

Если вы не хотите выпекать все сразу, вырезанное, невыпеченное печенье можно заморозить на противне, затем поместить в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере, чтобы выпекать из замороженного. Таким образом, вы можете есть печенье, когда захотите! Очевидно, вам нужно будет либо есть их без глазури, либо делать меньшее количество глазури, когда вы выпекаете партию; его действительно быстро и легко приготовить, и его можно легко разделить пополам или на четыре части, так что это не должно быть проблемой.

Печенье:

• 3/4 стакана несладкого сушеного кокоса
• 1/2 + 1/8 стакана сахарного песка
• цедра 2-х лаймов мелко натереть
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 палочки холодного масла, нарезанного кубиками

Глазурь:

• 2 стакана сахарной пудры
• сок 1-2 лаймов
• цедра 1 лайма мелко натереть
• несладкий сушеный кокос для посыпки

1. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Положите кокос, сахар, цедру лайма и ванильный экстракт в кухонный комбайн. Блиц, пока кокос не будет очень мелко нарезан. Добавьте муку и измельчите, чтобы перемешать, затем добавьте нарезанное кубиками масло и блиц, пока он не станет похож на мелкие панировочные сухари, и не останется кусочков масла.

1. Перелейте смесь в миску и руками соберите ее в шар. Тесто разделить пополам.
2. Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около дюйма и используйте формочку для печенья по вашему выбору, чтобы вырезать как можно больше фигур. Поместите вырезы на один из подготовленных противней, затем снова сверните обрезки, чтобы вырезать больше печенья. Повторите то же самое с другой половиной теста.

1. Поместите листы печенья в морозильную камеру (или в холодильник, если у вас нет места для морозильной камеры) на 15 минут, пока вы разогреваете духовку до 325 ° F. Выпекайте печенье примерно 15 минут до бледно-золотистого цвета. Выньте из духовки и оставьте охлаждаться на противнях на 5 минут, затем осторожно переложите их на решетку, чтобы полностью остыть.

1. Чтобы сделать глазурь, просейте сахарную пудру в миску и постепенно добавляйте сок лайма, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Я использовал сок одного лайма, вам может понадобиться больше или меньше, поэтому добавляйте его постепенно. Добавьте цедру лайма.
2. Выложите немного глазури в центр каждого печенья и аккуратно распределите его. Посыпьте кокосовой стружкой и дайте глазури застыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере.