Začíname
Ak sa dnes pozriete na štítok takmer akéhokoľvek komerčne dostupného mydla, uvidíte ako zložku uvedený „loját sodný“. Áno, ingrediencia číslo jedna používaná vo väčšine mydiel pochádza z hovädzieho tuku. Je to lacné, je to rýchlo dostupné a tak robí dobré mydlo. Pena je bohatá a krémová. Len sa uistite vyčistiť Keď skončíte, dôkladne.
Potrebné materiály
- 3 až 5 libier tuku (nakrájaného alebo rozomletého na čo najmenšie kúsky)
- Veľký hrniec
- Voda a trochu soli
- Sito alebo cedník
- Veľká misa
- Niektoré veľké lyžice
- Šťouchanec na zemiaky
Do hrnca pridajte vodu a soľ
„Vykresľovanie“ jednoducho znamená rozpustenie tuku, aby sa oddelil od mäsa, chrupavky a iných nečistôt. Vložte tuk do veľkého hrnca na dusenie a pridajte toľko vody, aby bol loj len prikrytý. Na každú libru tuku pridajte asi 1 polievkovú lyžicu soli.
Čím sú kúsky menšie, tým rýchlejšie a efektívnejšie sa tuk vytvorí. Požiadajte svojho mäsiara, aby vám tuk prepálil cez mlynček, alebo ho spustite cez kuchynský robot.
Zahrejte zmes
Zmes zahrejte do varu a potom znížte teplotu na miernom ohni. Z kúskov sa začne uvoľňovať tekutý tuk a akékoľvek mäso, ktoré v tuku zostane, sa začne variť. Nezabudnite zapnúť diaľkový ventilátor, pretože bude zapáchať.
Skoro pripravený
Veľkosť vašich tukových kúskov určí, ako dlho musíte zmes variť. Ak sú vaše kúsky väčšie, bude to trvať dlhšie. Nechajte variť na miernom ohni a často miešajte. Tuk môžete roztlačiť aj pomocou zemiakového drviča; pomôže to vytlačiť olej z mäsa a kúskov.
Dusíme, kým sa tuk len neroztopí
Keď v hrnci ostane pevné mäso a chrumky, priberiete už asi všetok tuk. Stále tam môžu plávať váhavé kúsky tuku a mäsa, ale nestojí to za prácu navyše, aby ste z nich tuk oddelili. Rozdrvte zvyšné kúsky mäsa pomocou drviča na zemiaky, aby ste dostali každú poslednú kvapku oleja, ak sa na to postavíte.
Kmeň kvapaliny
Hrniec opatrne vyberte zo sporáka a horúcu tekutinu prelejte cez sitko alebo cedník do veľkej misy v umývadle. Rovnako ako by ste nevylievali horúci vosk do odtoku, uistite sa, že žiadny z tekutých tukov nejde do odtoku. Cedník precedí všetky kúsky mäsa a chrupavky.
Vyberte cedník z veľkej misy. Všimnete si, že voda klesá na dno a roztavený loj stúpa hore k miske.
Nechajte tekutinu vychladnúť
Nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu a potom dajte misku na noc do chladničky. Loj sa zhora sformuje do veľkého bieleho disku.
Oddeľte loj
Disk loja upražte nožom alebo vidličkou a dajte kúsky do veľkej misy. To, čo zostane, bude želatínová, sivá škvrna. Nechcete túto zvyšnú tekutinu naliať do drezu, pretože tam stále môžu byť kúsky a častice tuku, ktoré môžu upchať vaše potrubie; namiesto toho hoďte na toaletu.
Vyčistite ladom
Na dne loja bude pravdepodobne niekoľko voľných granulovaných častíc tuku. Papierovou utierkou utrite čo najviac z nej, zvyšok potom umyte pod tečúcou studenou vodou. Opäť nechcete, aby toho príliš veľa stekalo do odpadu.
Pripravené na použitie pre mydlo
Loj nakrájajte na malé kúsky a vložte do plastového mraziaceho vrecka. Vak označte dátumom. Loj vydrží v mrazničke zhruba rok. Odlomte si pár kúskov, ako ich potrebujete pre svoje recepty a vhoďte ich do hrnca s mydlom.
