Maslo in olje sta nepogrešljivi sestavini pri kuhanju. In povsem mogoče jih je zamenjati, ko vam zmanjka ene od teh sestavin. Toda skrivnost je vedeti, kako to storiti. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več!
Olje pomaga izboljšati teksturo in okus jedi. Po drugi strani pa maslo spremeni strukturo in okus večine pekovskih izdelkov. Toda ali lahko zamenjate maslo za olje in olje za maslo?
Kratek odgovor je ja. Ampak to moraš narediti prav.
Ta članek vas nauči, kako olje pravilno zamenjati z maslom in obratno.
Kazalo
Začnimo z učenjem, kako zamenjati olje z maslom v vaših receptih za peko.
Kako zamenjati maslo za olje pri peki
Zamenjava olja za maslo pri peki je enostavna.
Tukaj morate vedeti, ko olje zamenjate z maslom:
- Nanesite v razmerju 1:1. Uporabite torej maslo v enaki količini olja, ki jo zahteva recept.
- Zamenjava olja z maslom deluje ne glede na to olivno, repično, rastlinsko ali kokosovo olje.
- Maslo ima edinstven okus, zato ne bodite presenečeni, če se ne boste mogli vrniti k olju.
- Stopite maslo, preden ga dodate svojim receptom. Pred uporabo ga lahko na primer stopite v mikrovalovni pečici in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Dodajte maslo v posodo za mešanje istočasno, ko bi morali dodati olje.
- Pri uporabi masla namesto olja v a recept za torto, pričakujte več vlage zaradi vsebnosti vode in mleka v maslu ter bogatega okusa v drobtinah.
- Če podvojite serijo torte, zmanjšajte vsebnost tekočine nekaj žlic, da preprečite preveč vlage (zaradi vsebnosti vode in mleka v maslu).
- V šifon torta, v testo stepite maslo in ga postopoma vmešajte v stepena jajca.
- Za še dodatno začinite svojo torto, uporabite izvlečke vanilije, sveže začimbe ali kakav.
- Maslo je ni dober nadomestek za olje, če pečete za ljudi na nemlečni dieti.
V naslednjem razdelku odkrijte, kako uporabiti maslo pri drugih načinih kuhanja, ki običajno vključujejo olje.
Kako uporabiti maslo v drugih tehnikah kuhanja z oljem
Poleg pečenja lahko maslo namesto olja uporabite tudi pri drugih kuharskih tehnikah.
V tem razdelku je opisano, kako lahko uporabite maslo namesto olja pri dušenju ali cvrtju, cvrtju z mešanjem in praženju.
Začnimo s praženjem ali cvrtjem.
Sotiranje ali cvrtje
Pri sotiranju kozic ali zelenjave lahko namesto olja uporabite maslo. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Na segreto ponev damo maslo in pustimo, da brbota.
- Pustite, da se maslo stopi na majhnem ognju.
- Dodajte druge sestavine recepta.
V naslednjem razdelku ugotovite, kako uporabiti maslo pri mešanem cvrtju.
Cvrtje z mešanjem
Pri mešanem cvrtju lahko olje zamenjate z maslom. Vendar ne morete uporabiti navadnega masla, ker ne prenese vročine. Namesto tega morate uporabite prečiščeno maslo ali ghee.
V naslednjem razdelku ugotovite, kako uporabiti maslo pri pečenju.
Praženje
Pri pečenju lahko olje zamenjate z maslom ustvarite izjemen okus v vaši jedi. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Hladno maslo narežemo na velike kocke.
- Pekač posujte s kockami.
- Začnite s praženjem.
Običajno maslo ne bo primerno za praženje, ker ne prenese visoke vročine, zato morate uporabiti prečiščeno maslo ali ghee (tako kot smo že omenili v razdelku o mešanem cvrtju).
Kombinacija masla in olja je možno, ko vam zmanjkuje olja za kuhanje ali če želite v jedeh okus masla z visoko toplotno močjo olja. Ne pozabite dodati masla, ko se je olje že začelo segrevati, da ohranite naraven okus masla.
V naslednjem razdelku odkrijte, kako uporabiti olje namesto masla.
Ali lahko maslo nadomestite z oljem?
ja, lahko v nekaterih receptih maslo nadomestite z oljem. Na primer, olje je a čudovita alternativa maslu v piškotih. Toda pred zamenjavo morate razumeti kakovost in značilnosti olja.
Pri zamenjavi masla z oljem je pomembno upoštevati vrsto olja: visoko nasičen vs. zelo nenasičen, oz rafinirano vs. nerafinirano.
V tem razdelku je opisana vsaka vrsta jedilnega olja in pojasnjeno, kako ga uporabljati.
Visoko nasičeno olje vs. Visoko nenasičeno olje
Visoko nasičena olja imajo višji odstotek nasičenih maščob. Tako se strdijo, ko so izpostavljeni nizkim temperaturam.
Palmovo in kokosovo olje sta primera visoko nasičenih olj. Idealni so, če vaš recept zahteva strjevalne lastnosti masla.
Visoko nenasičena olja so popolno nasprotje. Pri nižjih temperaturah se ne strdijo, imajo nizko vsebnost nasičenih maščob in se lahko uporabljajo v vseh vrstah receptov.
Primeri visoko nenasičenih olj so rastlinsko, olivno, repično olje, laneno olje in avokadovo olje.
Rafinirano olje vs. Nerafinirano olje
Olje je rafinirano, da ustvari nevtralen okus ali postane stabilno pri segrevanju. Pri rafiniranih in nerafiniranih oljih je vredno upoštevati točko dimljenja.
Olja, stisnjena v ekspelerju, imajo nizko točko dimljenja, zato bodo gorela, ko se segrejejo nad temperaturo dimne točke. Po drugi strani, rafinirana olja imajo višjo dimno točko, zaradi česar so idealni za uporabo v kuhinji. Toda dimna točka se razlikuje od ene vrste olja do druge.
Še en vidik, ki ga je vredno upoštevati, je okus olja. Nerafinirana olja naravno prevzamejo okus rastline, iz katere so pridobljena. Kokosovo olje ima na primer okus po kokosu, orehovo olje ima okus po oreščkih, olivno olje pa ima bogat okus po travi.
Rafinirana olja so nevtralnega okusa, ker proces rafiniranja olju odstrani naravni okus in vonj.
Zamenjava olja za maslo
Obstajajo nekateri primeri, ko bi lahko razmislili o zamenjavi olja za maslo:
- V večini receptov za torte je maslo bistvena sestavina, ki torti doda strukturo. Na primer, stepanje sladkorja in smetanovega masla ustvari zračne žepke, ki se dobro ujemajo s pecilnim praškom in ustvarijo puhasto, a enakomerno strukturirano torto.
- Če bi pri taki torti uporabili olje, bi bila gosta, namesto puhasta. Torej, če niste prepričani, je vedno najbolje uporabiti kombinacijo olja in masla 50/50, namesto da zamenjate vse maslo. Kot taka bo vaša torta imela tisto dodatno vlažnost z enako stabilno strukturo, kot jo zagotavlja maslo.
- Ko maslo zamenjate z oljem, je vse odvisno od vrste olja, ki ga uporabljate.
- Nadomestite le približno ¾ masla, ki ga zahteva recept, z rastlinskim, repičnim ali oljčnim oljem. Torej, če morate uporabiti 1 skodelico masla, jo nadomestite s ¾ skodelice olja. Če uporabljate kokosovo olje, uporabite razmerje 1:1.
V naslednjem razdelku lahko izveste več o zamenjavi masla z oljem.
Nadomestno olje za maslo (pogosta vprašanja)
Ta razdelek vam nudi dodaten vpogled v zamenjavo maslenega olja:
Kako zamenjate maslo za olje pri peki?
Ko maslo pri peki zamenjate z oljem, uporabite 3/4 skodelice olja za vsako skodelico masla.
Ali lahko namesto olja kuhamo z maslom?
Da, mogoče je kuhati z maslom namesto z oljem in obratno.
Je torta boljša z oljem ali maslom?
Rastlinsko olje je boljše za torto kot maslo, saj bo vlažno.
Naslednji in zadnji razdelek povzema celoten članek o zamenjavi maslenega olja.
Nadomestno olje za maslo (zaključek)
Maslo je primerno za številne recepte, saj ima odličen okus, ki ga je skoraj težko nadomestiti. Toda včasih morda nimate masla pri roki ali pa ga ne morete dobiti iz zdravstvenih razlogov. V tem primeru morate poiskati ustrezno zamenjavo.
Olje, bodisi rastlinsko, olivno ali kokosovo, deluje kot spodoben nadomestek za maslo, vendar upoštevajte okus. Po drugi strani pa, če vaš recept zahteva olje in vam ga je zmanjkalo, ga lahko nadomestite z maslom. Samo ne pozabite, da maslo najprej stopite in ohladite, preden ga uporabite.
Ali maslo redno zamenjate z oljem ali obratno? Kaj je tvoja skrivnost? Sporočite nam v komentarjih spodaj!
