Najboljši jajčni nadomestek za peko: 11 odličnih alternativ

Jajca so bistvena sestavina večine receptov za peko, vendar lahko še vedno uživate v pecivu na osnovi jajc, če ste vegani ali alergični na jajca, če uporabite jajčni nadomestek za peko.

Ta članek opisuje najboljše alternative za jajca za uporabo v receptih v pečici.

Jajca nudijo številne prednosti v receptih za peko. Prvič, jajca dodajo barvo, saj zaradi beljakovin in maščob v rumenjakih naredijo pecivo zlato rjavo, v mešanici z drugimi sestavinami pa dajejo okusen okus. Drugič, jajca dodajo okus, saj mešanje celih jajc in rumenjakov z drugimi sestavinami ustvari bogat, kompleksen profil okusa zaradi jajčne maščobe in lecitina. Tretjič, jajca so naravno vezivo, saj držijo sestavine skupaj zaradi koagulacije beljakovin med kuhanjem. Vezivo zagotavlja strukturo, konsistenco in stabilnost pekovskih izdelkov. Nato jajca služijo kot vzhajalno sredstvo, saj zaradi vsebnosti vode ujamejo zrak, kar povzroči rahle in zračne pekovske izdelke. Nazadnje, vsebnost jajčne vode doda vlago pečenim izdelkom in izboljša njihovo teksturo. Vsaj del teh lastnosti bi moral imeti nadomestek jajc pri peki.

Najboljše alternative jajcem pri peki so sadna kaša, škrob, gazirana voda, mešanica vode, rastlinskega olja in pecilnega praška, kombinacija lanenih semen oz. chia semena z vodo, svilen tofu, pinjenec ali grški jogurt, komercialni jajčni nadomestek, mešanica kisa ali limoninega soka s sodo bikarbono, aquafaba in soja lecitin. Tukaj so podrobne informacije o vsaki od teh sestavin ali kombinaciji sestavin:

1. Sadni pire

Sadna kaša je odlična zamenjava za jajca pri peki, zahvaljujoč svoji kremasti teksturi. Za pripravo sadnega pireja uporabite jabolka, banane, buče ali avokado, odvisno od tega, kaj vam je všeč in kaj že imate v shrambi. Čeprav sadni pire ne zapeče peciva kot jajca, daje gosto in vlažno pecivo.

Za zamenjavo jajc pri peki obstajata dve vrsti jabolčne kaše – kupljeno v trgovini in domače -, z nekaj razlikami med njima. Na primer, jabolčna omaka, kupljena v trgovini, je enostavna za uporabo, saj ni potrebnih korakov za pripravo, domača jabolčna omaka pa pomaga izkoristiti ostanke jabolk, ki bi sicer zgnila. Če želite pripraviti jabolčno omako doma, jabolka olupite, sesekljajte, skuhajte in zmešajte v pire.

Pri pripravi pireja namesto jajc pri peki uporabljate drugo sadje, kot je na primer pretlačena banana, bučo ali avokado poskrbite, da so ti sadeži zreli, da dosežete gladko konsistenco, podobno jajca. Priprava sadne kaše je podobna domači jabolčni kaši: sadje narežemo na majhne koščke in zmiksamo, dokler ni popolnoma pretlačeno.

Okus vašega obroka se nekoliko spremeni, če namesto jajc uporabite sadno kašo. Na primer, jabolčna omaka daje pridih jabolk, pretlačene banane pa dodajo aromo banane. V primerjavi z jabolki in bananami imata buča in avokado blažji učinek na okus. Za popestritev okusa jabolčne kaše ali bučnega pireja dodajte malo cimeta ali muškatnega oreščka.

Če pri peki namesto jajc uporabljate sadno kašo, uporabite ¼ skodelice sadne kaše, da nadomestite 1 jajce.. Ker sta jabolčna omaka in bananin pire sladka, zmanjšajte količino sladkorja, ki ga zahteva vaš recept. To sadje nima vzhajalnih lastnosti jajc, zato dodajte ščepec pecilnega praška.

2. Škrob

Škrob je odličen veganski nadomestek za jajca pri peki, saj služi kot zgoščevalec. Obstaja veliko vrst škroba, kot npr puščica v prahu, krompirjev škrob, koruzni škrob, tapiokin škrob in agar.

S škrobom nadomestite jajca v kruhu, tortah, kremah, omakah, pudingih in pitah.

Če pri peki namesto jajc uporabljate škrob, zmešajte 2 žlici škroba s 3 žlicami tople vode, da nadomestite 1 jajce.. Zmes mešajte, dokler ne nastane lepljiva in gladka pasta, in jo dodajte drugim sestavinam v receptu za peko. Dodajte ⅛ čajne žličke pecilnega praška za vsako jajce, če pecivo ne vzhaja dovolj.

3. Gazirana voda

Gazirana vodaje odličen nadomestek za jajca pri peki, saj s svojim šumenjem pomaga ujeti zračne mehurčke, kar daje rahle pekovske izdelke s puhasto teksturo.

Gazirana voda zadržuje vlago, deluje kot zgoščevalec in je nevtralnega okusa, zato ne bo vplivala na okus hrane. Na primer, seltzer ali gazirana voda sta odlična za zamenjavo jajc v tortah, piškotih, kolačkih, vafljih, palačinkah, palačinkah in hitrem kruhu. Tudi soda deluje, saj vsebuje gazirano vodo.

Gazirana voda je neverjetno vsestranska za nadomestek jajc pri peki, saj je na voljo v različnih okusih, ki receptom dodajo dodatno aromo. Na primer, naravna gazirana voda je nevtralna, saj ne vsebuje sladkorja, zato je zdrava. Medtem gazirana voda s citrusi doda citrusni okus.

Če pri peki namesto jajc uporabljate gazirano vodo, namesto 1 jajca uporabite ¼ skodelice gazirane vode.

4. Voda, rastlinsko olje in pecilni prašek

Kombinacija vode, rastlinskega olja in pecilnega praška je odličen nadomestek za jajca pri peki, rezultat pa je rahlo, puhasto, nežno in vlažno pecivo.. Pecilni prašek reagira z vodo in ustvarja mehurčke, medtem ko olje zadržuje vlago. Obstaja veliko rastlinskih olj, primernih za peko, vendar je najbolje uporabiti tisto z nevtralnim okusom, kot je npr. rafinirano avokadovo olje, nepraženo sezamovo olje, oz repično olje, saj ne bo vplivalo na okus vaše hrane.

Če pri peki namesto jajc uporabljate vodo, rastlinsko olje in pecilni prašek, za vsako jajce zmešajte 2 žlici vode z 1 žlico olja in 2 žličkama pecilnega praška.. Zmešajte tri sestavine in jih dodajte receptu.

5. Lanena semena ali chia semena z vodo

Mešanica lanenih ali chia semen z vodo ustvari čudovit veganski nadomestek za jajca pri peki, saj tekočina daje tej kombinaciji vezivne lastnosti.. Tako lanena semena kot chia semena imajo blag okus po oreščkih, zato je ta priokus lahko očiten v hrani.

Obstaja nekaj razlik med lanenimi semeni in chia semeni, če se uporabljajo kot alternativa jajcem v pekovskih izdelkih. Prvič, chia semena so nekoliko močnejša veziva. Drugič, lanena semena so rjava ali zlata, medtem ko so chia semena črna ali bela, zato je najbolje, da uporabite zlato lanena semena ali bela chia semena, če ne želite pokvariti videza peciva s temno pege.

Uporabite lanena semena ali chia semena z vodo, da nadomestite jajca v muffinih, hitrem kruhu, tortah, piškotih in brownijih.

Preden lanena semena ali chia semena zmešate z vodo, jih zmeljite s hitrim mešalnikom: v mešalnik dodajte semena, začnite z najnižjo nastavitvijo hitrosti, pojdite na najvišjo nastavitev hitrosti, strgajte po stenah mešalnika in ponovite. Uporaba moka iz lanenega semena je dobra alternativa lanenim semenom z vodo, če nimate hitrega mešalnika ali druge naprave za mletje in morate pri peki hitro zamenjati jajca.

Če namesto jajc uporabljate lanena semena ali chia semena, zmešajte 1 žlico lanenih semen z 2 ½ žlici tople vode ali žlico chia semen s 3 žlicami vode za vsako jajce in pustite stati 5 – 10 minut, dokler ne nastane gel doslednost.

6. Svileni tofu

Svileni tofu je odličen nadomestek za jajca pri peki, saj ima vezivne lastnosti. Ta vrsta tofuja je nevtralnega okusa in daje mehko, kremasto teksturo.

Obstaja veliko vrst tofuja: svilen, navaden, čvrst, ekstra čvrst in super oblike. Svileni tofu je najboljši za zamenjavo jajc pri peki, ker vsebuje več vode, ki pomaga ohranjati vlago, in zahteva najmanj časa za peko.

V primerjavi z jajci je svileni tofu težji, zaradi česar so pečeni izdelki bolj vlažni in gostejši, zato se ga raje izogibajte uporabi v lahkih in občutljivih receptih. Za najboljše rezultate dodajte svileni tofu za nadomestitev jajc v hitrih kruhih, piškotih, brownijih, blondijih in mafinih.

Če želite zamenjati jajca s svilenim tofujem, ga morate pripraviti z mešalnikom ali kuhinjskim robotom: začnite z nastavitev nizke hitrosti in postopoma povečajte na največjo hitrost za približno 10 sekund, da dobite kremasto pire.

Pri uporabi svilenega tofuja namesto jajc uporabite ¼ skodelice mešanega svilenega tofuja na jajce.

7. Pinjenec ali grški jogurt

Pinjenec ali grški jogurt sta odlična nadomestka za jajca pri peki, saj zadržujeta vlago in dajeta rahle, puhaste dobrote..

Uporabite pinjenec ali grški jogurt, da nadomestite jajca pri peki vlažnega peciva s hrustljavimi robovi, tort, mafinov, palačink in kolačkov.

Če namesto jajc uporabljate pinjenec ali grški jogurt, namesto 1 jajca uporabite ¼ skodelice pinjenca ali grškega jogurta.. Vzhajalo je potrebno, da pecivo močno naraste, zato zmešajte ¼ skodelice pinjenca ali grškega jogurta s ⅛ čajne žličke sode bikarbone, da nadomestite 1 jajce.

8. Komercialni nadomestek za jajca

Komercialni nadomestek za jajca je varen nadomestek za jajca pri peki, če se ne počutite dovolj samozavestni za mešanje surovih sestavin. Obstaja veliko blagovnih znamk, ki ponujajo jajčne nadomestke v prodaji, kot npr Ener-G nadomestek za jajca oz Bob's Red Mill jajčni nadomestek.

Komercialni nadomestki za jajca se dobro obnesejo kot nadomestki za jajca, ker vsebujejo različne sestavine, ki se vežejo in odvajajo lastnosti, kot so soda bikarbona, krompirjev škrob, tapiokina moka in vlakna lupine psiliuma, ki pomagajo oblikovati pecivo in narediti se dvignejo.

Če želite namesto jajc uporabiti komercialni nadomestek za jajca, preprosto sledite navodilom na embalaži. Na primer, za Ener-G zmešajte 1 ½ čajne žličke prahu z 2 žlicama tople vode za vsako jajce. Za Bob's Red Mill zmešajte 1 žlico praška z 2 žlicama tople vode. V obeh primerih pustite mešanico stati nekaj minut in se zgosti, preden jo dodate ostalim sestavinam.

9. Kis ali limonin sok s sodo bikarbono

Kis ali limonin sok v kombinaciji s sodo bikarbono učinkovito nadomestita jajca pri peki, saj ustvarita puhasto, lahko in zračno teksturo.. Ker sta kis in limonin sok kislini, soda bikarbona pa baza (natrijev bikarbonat), kombinacija teh sestavin proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida, ki se ujamejo v testo in povzročijo da se dvigne. Soda bikarbona ima grenak, slan okus po milu, ki ga nevtralizira oster okus kisa ali limoninega soka. Vrsta uporabljenega kisa je pomembna, saj vpliva na okus pripravljene jedi. Na primer, jabolčni kis je dobra izbira za peko, saj je sladkega in hrustljavega okusa s kislimi notami. Tudi nezačinjen rižev kis deluje, saj nima dodane soli ali sladkorja. Beli kis ima preprost, oster okus, vendar ne bo izstopal, če ga uporabljate v zapletenih receptih za peko, zato je varen za uporabo. Izogibajte se balzamičnemu kisu, ker ima močan okus, ki ga boste zaznali v jedi.

Uporabite kis ali limonin sok s sodo bikarbono, da nadomestite jajca v tortah, piškotih, muffinih in kruhu.

Če namesto jajc uporabljate kis ali limonin sok s sodo bikarbono, dodajte 1 žlico kisa ali limoninega soka mokrim sestavinam in 1 čajno žličko sode bikarbone suhim sestavinam za vsako jajce..

10. Aquafaba

Aquafaba je veganom prijazen nadomestek za jajca pri peki, zahvaljujoč lahki, zračni, puhasti teksturi, ki jo ustvari.

Aquafaba je tekočina, pridobljena iz kuhanih ali konzerviranih stročnic, kot so čičerika, leča, stročji fižol, soja, volčji bob, grah in fižol v zrnju. Ta tekočina vsebuje škrob, zato ima vezivne lastnosti, zaradi katerih je primerna za zamenjavo jajc v pekovskih izdelkih. Poleg tega ima aquafaba nevtralen okus, ki ne moti drugih sestavin.

Če želite pridobiti aquafabo za zamenjavo jajc, tekočino iz konzerviranih stročnic shranite, namesto da bi jo zavrgli. Druga možnost je, da suhe stročnice skuhate v nesoljeni vodi, zavržete peno, ki nastane zgoraj, in preostalo tekočino odstavite.

Uporabite aquafabo v različnih receptih za peko, ki zahtevajo jajca, kot so meringue, marshmallows, mousse, glazura, marcipan, makaroni, sladoled, browniji, mafini, kolački, torte in hitri kruhki.

Pri uporabi aquafabe namesto jajc uporabite 3 žlice aquafabe za vsako jajce. Nato z ročnim ali nastavljivim mešalnikom stepamo aquafabo, dokler ne dobi puhaste strukture, podobne beljakom.

11. Sojin lecitin

Sojin lecitin je rastlinski nadomestek jajc pri peki. Ta sestavina uspešno posnema gosto, bogato teksturo jajčnih rumenjakov, saj jajca vsebujejo lecitin.

Sojin lecitin je narejen iz sojinega olja in ima lastnosti vezanja, vzhajanja in vzhajanja. Sestavina služi tudi kot stabilizator in emulgator, ki pomaga preprečevati ločevanje vode in maščob v čokoladnih oblivih, kar je idealno za nadomestek jajc. Poleg tega je sojin lecitin naravni konzervans, zato bodo pečeni izdelki obstojni dlje kot običajno.

S sojinim lecitinom nadomestite jajca pri peki mehkih, finih izdelkov, kot so torte, piškoti in piškoti. V listnatem in danskem pecivu sojin lecitin naredi testo bolj luskasto.

Če namesto jajc uporabljate sojin lecitin, dodajte 1 žlico sojinega lecitina v prahu za vsako jajce.. Druga možnost je, da za vsako jajce zmešamo 1 ½ žlico zrnc lecitina z 1 ½ žlico vode in 1 čajno žličko pecilnega praška. Če ste alergični na sojo, uporabite sončnični lecitin namesto sojinega lecitina in sledite istim navodilom.

pogosta vprašanja

Več koristnih informacij o jajcih in jajčnih nadomestkih v peki:

Ali so jajca potrebna za peko?

Jajca za peko niso potrebna, igrajo pa ključno vlogo. Prvič, jajca pomagajo sestavinam vezati in ujeti zrak, zaradi česar pecivo naraste. Tekočina iz jajc. Nazadnje, jajčno pranje (mešanica jajc in vode) da pecivo zlato-rjavo barvo.

Kateri razred jajc se največ uporablja pri peki?

Jajca razreda A ali B največ uporabljajo pri peki ker so jajca pomešana z ostalimi sestavinami in po peki ostanejo nevidna. Vendar, če želite najboljše, izberite razred AA.

Kakšna velikost jajc je najboljša za peko?

Za peko uporabite velika jajca, razen če vaš recept zahteva drugo velikost. Celo veliko jajce tehta približno 1,75 oz in meri približno 3 ½ žlice, če ga stepemo.

Ali jajca vzhajajo torto?

ja, jajca vzhajajo torto, ker imajo vzhajalne lastnosti. Jajca med stepanjem ujamejo zrak, ki se med pečenjem razširi. Torte lahko vzhajate tudi s sodo bikarbono ali pecilnim praškom.

Ali lahko za torto uporabim samo beljak?

ja, lahko za torto uporabiš samo beljak. Pri tem seno celo jajce zamenjajte z dvema beljakoma. Odvisno od torte se boste morda morali poigrati z receptom, da zagotovite, da bo torta ostala mehka in vlažna. Na primer, lahko dodate sladkor ali rastlinsko olje, da ohranite enako teksturo, in uporabite grški jogurt ali pinjenec, da posnemate jajčne rumenjake pri peki.

Kaj se zgodi, če pri peki izpustite jajca?

Pekovski izdelki brez jajc ali katerega koli nadomestka za jajca na koncu ima drobljivo strukturo. To je zato, ker imajo jajca in jajčni nadomestki vezivne lastnosti, ki držijo sestavine skupaj, kar daje izdelku strukturo in stabilnost.

Kako delujejo jajčni nadomestki?

Jajčni nadomestki posnemajo lastnosti jajc, kot so vezava, vzhajanje, tekstura ali vlažnost. Vsi jajčni nadomestki nimajo vseh lastnosti jajca, zato nekateri proizvajajo gostejše pecivo kot drugi.

Zaključne misli

Jajca so bistvenega pomena za peko, vendar obstaja veliko jajčnih nadomestkov za kakršno koli pecivo, ki ga želite pripraviti.

Kot že omenjeno, bodo nekatere možnosti, kot je pire iz banane, pustile okus banane po vsem, kar spečete. Drugi, kot je svilnati tofu, naredijo vašo pečeno hrano gosto, zato so primernejša za piškote. Če želite rahlo in zračno torto ali kolaček, je najbolje, da uporabite gazirano vodo ali mešanico vode, olja in sode bikarbone.

Ste poskusili kateri od tukaj navedenih nadomestkov za jajca za peko? Delite z nami svojo izkušnjo v spodnjem oddelku za komentarje.