Шећер је суштинска компонента у печењу, али долази са недостацима када се једе превише. Наставите да читате да бисте открили најбољу замену за шећер у печењу.
КО препоручује а највише 6 кашика шећера дневно. Стварање навике да прекорачите ову количину може довести до повећања телесне тежине, инсулинске резистенције, високог крвног притиска, каријеса и кардиоваскуларне болести.
То не значи да треба да се одрекнете својих слатких посластица. Уместо тога, можете смањити или уклонити шећер из тих посластица. У другом случају, потребна вам је здравија замена за шећер у печењу.
Овај чланак наводи неке од најбоље замене за шећер у печењу, заједно са кратким описом и предлозима за однос.
Почнимо са разумевањем улоге шећера у печењу.
Улога шећера у печењу
Главна улога шећера је да засладити пецива. Али има више науке о томе, посебно са гранулираним шећером.
Гранулисани шећер је шећер добијен од шећерне трске или репе. Има хигроскопна својства, тако да увлачи и задржава влагу. Ова карактеристика продужава живот пекарских производа направљених са шећером, спречавајући да постану устајали. Хигроскопна природа шећера такође помаже у смањењу развоја глутена, чинећи ваше пециво влажнијим и нежнијим.
Друга улога шећера у печењу је везана за процес дизања или дизања. Конкретно, мешање шећера са путером тера ваздух да остане заробљен између два састојка. Овај ваздух олакшава ваше тесто и помаже да се печени производи уквасе и да се бочно шире.
Коначна улога шећера у печењу је да карамелизовати, стварајући прелепу браон боју коју волимо да видимо у печеним производима.
Ако одлучите да замените шећер нечим другим, ово су квалитете о којима треба да размислите.
Нису све замене шећера за печење једнаке; неки ће засладити, али неће карамелизовати или навлажити пецива. У ствари, замена за шећер може потпуно покварити вашу недељну поподневну посластицу ако не знате како да је правилно користите.
Следећи одељак описује најбоље замене за шећер у печењу.
Најбоља замена за шећер за печење: 9 најздравијих избора
Овај одељак описује најбоље замене за шећер за печење: мед, стевија, кокосов шећер, јаггери, сирупи од јавора и агаве, урме, воћни пире и концентрати, еритритол и ксилитол и вештачки заслађивачи.
Почнимо са медом.
1. Душо
Душо је неоспорна замена за шећер за печење, природни заслађивач који је свима потребан када шећер није опција. Може бити исто тако слатко или слађе чак и од шећера, у зависности од цвећа из којег потиче.
За разлику од шећера, мед је препун многих здравствене бенефиције: јача имунитет, побољшава сан и помаже код сезонских алергија.
Када је у питању недостаци, мед може подићи ниво шећера у крви, оштетити зубе или изазвати срчана обољења.
Што се калорија тиче, мед је нешто здравији од шећера. На пример, док 100 г шећера садржи 387 калорија, 100 г меда има 304 калорије.
Када се шећер замењује медом, користите ¾ шоље меда за сваку шољу шећера.
Имајте на уму да мед не треба кувати на високим температурама јер може постати токсичан. Уместо тога, додајте га у свој рецепт за печење пред крај процеса кувања.
У следећем одељку, хајде да погледамо стевију.
2. Стевиа
Стевиа је фантастична замена за шећер за печење и било коју другу врсту кувања. Његово 200 пута слађи од шећера када се користи у истој количини, тако да вам је потребно само мало када га користите као замену за шећер.
Када је у питању здравствене бенефиције, стевија је одлично за дијабетичаре јер нема утицаја на ниво шећера у крви. Такође снижава крвни притисак и стабилизује ниво шећера.
За разлику од меда, стевија добро подноси високе температуре, тако да је можете додати у свој рецепт за печење од самог почетка.
Док 100 г шећера има 387 калорија, стевија има нула калорија, тако да је идеалан за кето и било коју другу дијету.
Када шећер замењујете стевијом, користите 1/4 или 1/8 шоље стевије за сваку шољу шећера.
У следећем одељку, хајде да погледамо кокосов шећер.
3. Кокосов шећер
Кокосов шећер је одлична замена за шећер за печење, додајући леп, ароматичан укус вашим пецивима. Долази од цветова кокосове палме и сличан је смеђем шећеру по текстури, укусу и боји.
Кокосов шећер има а низак гликемијски индекс, тако да неће повећати ниво шећера у крви. Штавише, препун је хранљиве материје као што су цинк, калијум, калцијум и гвожђе.
Лоша страна је што кокосов шећер има само нешто мање калорија од шећера. На пример, док 100 г шећера садржи 387 калорија, 100 г кокосовог шећера има 375 калорија.
Када замењујете шећер кокосовим шећером, примените 1:1 однос. Зато користите шољу кокосовог шећера за сваку шољу шећера.
У следећем одељку, погледајмо јаггери.
4. Јаггери
Јаггери је такође познат као палмин шећер или шећер од трске. То је облик нерафинисаног шећера направљеног од шећерне трске или палме, тако да има меласу и хранљиве материје као што су калцијум, гвожђе, магнезијум и калијум.
Пошто је шећер нерафинисан, хурма је брза као стони шећер. Такође ће додати прелеп укус карамеле вашим пецивима.
Лоша страна је у томе што је, што се калорија тиче, јаггери прилично на нивоу шећера. Док 100 г шећера садржи 387 калорија, 100 г јаггери има 383 калорије.
Када замењујете шећер са јаггери, примените 1:1 однос. С обзиром да је јаггери прилично влажан, такође је добра идеја да смањите садржај воде у рецепту за 2-3 супене кашике.
У следећем одељку погледајмо сирупе од јавора и агаве.
5. Сирупи од јавора и агаве
Сирупи од агаве и јавора су обе одличне замене за шећер за печење јер су отпорне на топлоту, здравије и пуног укуса.
Јаворов сируп се добија кувањем сока јаворовог дрвета, течног облика са конзистенцијом налик меду. Агава је другачија, али и даље има исту лепљиву течну конзистенцију и много шећера.
Што се калорија тиче, обе врсте сирупа су здравије од шећера. Док 100 г шећера садржи 387 калорија, 100 г агавиног сирупа има 310 калорија и 100 г јаворовог сирупа има 260 калорија.
Када се шећер замењује јаворовим или агавиним сирупом, користите ¾ шоље јаворовог или агавиног сирупа за сваку шољу шећера. Такође је добра идеја да смањите количину течности у свом рецепту за 3 супене кашике.
У следећем одељку погледајмо датуме.
6. Датуми
Датуми су мали тамносмеђи плодови и неки од најбољих природних извора шећера. Ово воће је потпуно природно, нерафинирано и здравије него шећер (калцијум, фолна киселина, магнезијум, селен, витамин К).
Постоји више од једног начина да користите урме приликом печења. На пример, урме можете потопити у воду, затим их оцедити, а затим их изблендати у лепљиву и изузетно слатку пасту. Други начин коришћења урми за печење је куповина урми шећер.
Што се калорија тиче, урме су здравије од шећера. Док 100 г шећера садржи 387 калорија, 100 г урми има 281,5 калорија.
Када шећер замењујете сировим урмама или пастом од урме, примените 1:1 однос. Зато користите шољу урми за сваку шољу шећера.
Запамтите да се шећер од урме не топи као прави шећер или сируп од урме, тако да може постати мало згрудован и уништити колаче. Зато је боље направити сируп од урме код куће користећи блендер.
У следећем одељку, погледајмо воћни пире и воћне концентрате.
7. Воћни пире и воћни концентрати
Воћни пире и воћни концентрати обоје су фантастичне замене за шећер за печење.
Зреле банане, на пример, прилично су зашећерене, што их чини одличним извором шећера у пекарским производима.
Банане су такође веома влажне када се изгњече или измиксају, тако да ће додати дашак влаге и укуса вашим колачима, мафинима и банана хлеб.
Пошто банане имају више влаге и често више шећера од гранулираног шећера, користите половину количине згњечених банана у вашим рецептима за печење.
Што се другог воћа тиче, можете пасирати било које слатко воће са а блендер или процесор хране, укључујући манго и јабуке.
Воћни концентрати су понекад боље него воћни пире јер не мењају хемију ваших пецива. Међутим, они су лишени било каквих хранљивих материја или влакана, а конзумирање концентрата је исто као додавање шећера у храну.
За разлику од воћних сокова и пиреа, из воћних концентрата је уклоњена сва вода, тако да остаје само укус. Додајте ¾ овог концентрата вашим пекарским производима за сваку шољу шећера.
Када је реч о калоријама, то зависи од врсте воћа. На пример, 100 г пиреа од банане има 89 калорија и 100 г пиреа од јабуке има 67,6 калорија, што је знатно здравије од 100 г шећера (387 калорија).
У следећем одељку погледајмо еритритол и ксилитол.
8. Еритритол и ксилитол
Еритритол и ксилитол су заслађивачи без калорија који имају укус и изгледају баш као шећер. Ова два се природно налазе у воћу и некој ферментисаној храни и не утичу на ниво шећера у крви.
И еритритол и ксилитол имају хигроскопна својства, тако да не исушују ваше доброте.
Једина мана ових заслађивача је што не активирају квасац као шећер, па их немојте користити у рецептима који захтевају квасац. Ксилитол је такође токсичан за псе.
Када замењујете шећер еритритолом или ксилитолом, примените 1:1 однос. Дакле, за сваку шољу шећера користите шољу еритритола или ксилитола.
У следећем одељку, хајде да погледамо вештачке заслађиваче.
9. Вештачких заслађивача
Не препоручујемо коришћење вештачких заслађивача јер могу утицати на структуру и текстуру колача. Они такође не активирају квасац.
Вештачки заслађивач је Спленда, који слабо подноси топлоту, па би требало да смањите време печења за 15-20 минута и држите пециво у фрижидеру.
Добра вест је да вештачки заслађивачи попут Спленда и сахарина имају скоро нула калорија и не утичу на ваше зубе или срце.
Са друге стране, истраживања показује да редовно коришћење вештачких заслађивача може допринети развоју дијабетеса и нетолеранције на глукозу.
Сматрамо да је најбоље да смањите количину шећера за половину и затим додајте вештачке заслађиваче.
У следећем одељку можете пронаћи више детаља о заменама шећера за печење.
Замена шећера за печење (ФАК)
Овај одељак вам даје јасне одговоре на уобичајена питања о заменама шећера за печење.
Која је најздравија алтернатива шећеру када се пече?
Најздравија алтернатива шећеру приликом печења је душо. То је природни заслађивач са невероватним здравственим предностима.
Која замена за шећер највише подсећа на шећер?
Ксилитол изгледа као шећер, има укус као шећер и реагује тачно као шећер у печењу.
Можете ли пећи колаче без шећера?
да, могуће је направити слатка пецива без шећера, али се не препоручује јер шећер даје текстуру и активира квасац. Али можете смањити количину шећера или га заменити нечим другим.
Следећи и последњи одељак резимира цео чланак о заменама шећера за печење.
Најбоља замена за шећер за печење (сажетак)
За преглед смо поменули 9 најбољих замена шећера за печење у овом чланку, заједно са кратким описом и предлогом за однос.
Неке од ових алтернатива су вероватно већ у вашој остави, док се друге могу наћи у вашој локалној продавници.
Који год избор да донесете, обавезно експериментишите како бисте пронашли прави однос за своје жеље.
Која је ваша омиљена замена за шећер за печење и у ком односу? Обавестите нас у коментарима испод!
