Најбоља замена за јаја за печење: 11 одличних алтернатива

Јаја су основни састојак у већини рецепата за печење, али и даље можете уживати у пециву на бази јаја када сте веган или алергични на јаја користећи замена за јаја за печење.

Овај чланак описује најбоље алтернативе за јаја за употребу у рецептима за рерне.

Јаја пружају бројне предности у рецептима за печење. Прво, јаја дају боју јер чине да пецива постану златно-браон боје због протеина и масти у жуманцима, а дају укусан укус када се помешају са другим састојцима. Друго, јаја додају укус јер мешање целих јаја и жуманца са другим састојцима ствара богат, сложен профил укуса због масти и лецитина у јајету. Треће, јаја су природно везиво јер држе састојке заједно због протеина који се коагулирају током процеса кувања. Везивање обезбеђује структуру, конзистентност и стабилност производа за печење. Затим, јаја служе као средство за дизање јер задржавају ваздух због садржаја воде, што резултира лаганим и прозрачним производима за печење. На крају, садржај воде у јајима додаје влагу печеним производима, побољшавајући њихову текстуру. Замена за јаја у печењу треба да има бар део ових квалитета.

Најбоље алтернативе јајима у печењу су воћни пире, скроб, газирана вода, мешавина воде, биљног уља и прашка за пециво, комбинација ланеног семена или чиа семенке са водом, свилени тофу, млаћеница или грчки јогурт, комерцијална замена за јаја, мешавина сирћета или лимуновог сока са содом бикарбоном, аквафабом и сојом лецитин. Ево детаљних информација о сваком од ових састојака или комбинацији састојака:

1. Воћни пире

Воћни пире је одлична замена за јаја у печењу, захваљујући својој кремастој текстури. За припрему воћног пиреа користите јабуке, банане, бундеву или авокадо, у зависности од тога шта волите и шта већ имате у остави. Иако воћни пире не смеђи пецива као јаја, он производи густа и влажна пецива.

Постоје две врсте соса од јабуке за замену јаја у печењу - купљен у продавници и домаће -, са неколико разлика између њих. На пример, сос од јабуке купљен у продавници је једноставан за употребу јер нема корака припреме, али домаћи сос од јабука помаже да се искористе сви остаци јабука који би иначе иструлили. Да бисте код куће припремили сос од јабука, огулите, исецкајте, прокувајте и измиксајте јабуке у пире.

Када правите пире користећи друго воће осим јабука као замену за јаја у печењу, као што је пире банана, бундева или авокадо, уверите се да су ови плодови зрели, како би се постигла глатка конзистенција слична јаја. Припрема воћног пиреа је слична домаћем сосу од јабуке: воће исеците на ситно и блендајте док се потпуно не згњечи.

Укус вашег оброка ће се мало променити када користите воћни пире да замените јаја. На пример, сос од јабуке даје наговештај јабуке, а пире банане додају арому банане. У поређењу са јабукама и бананама, бундева и авокадо имају блажи ефекат на укус. Да бисте побољшали укус соса од јабуке или пиреа од бундеве, додајте мало цимета или мушкатног орашчића.

Када користите воћни пире уместо јаја у печењу, користите ¼ шоље воћног пиреа да замените 1 јаје. Пошто су сос од јабука и пире од банане слатки, смањите количину шећера коју захтева ваш рецепт. Ово воће нема својства квашења као јаја, па додајте прстохват прашка за пециво.

2. скроб

Скроб је фантастична веганска замена за јаја у печењу јер служи као средство за згушњавање. Постоји много врста скроба, као нпр прах од стрелице, кромпиров скроб, кукурузни скроб, скроб тапиоке и агар.

Користите скроб да замените јаја у хлебу, колачима, кремама, сосовима, пудинзима и питама.

Када користите скроб уместо јаја у печењу, помешајте 2 кашике скроба са 3 кашике топле воде да замените 1 јаје. Мешајте смесу док не добијете лепљиву и глатку пасту и додајте је осталим састојцима у рецепту за печење. Додајте ⅛ кашичице прашка за пециво за свако јаје ако се печени производи не дижу довољно.

3. Газирана вода

Газирана водаје одлична замена за јаја у печењу јер његово шумење помаже у хватању мехурића ваздуха, што резултира лаганим печеним производима са меканом текстуром.

Газирана вода задржава влагу, делује као средство за згушњавање и има неутралан укус, тако да неће утицати на укус хране. На пример, селтзер или газирана вода су сјајни за замену јаја у колачима, колачићима, колачима, вафлима, палачинкама, палачинкама и брзим хлебовима. Сода такође делује, јер садржи газирану воду.

Газирана вода је невероватно свестрана за замену јаја у печењу јер долази у различитим укусима који додају додатну арому рецептима. На пример, природна газирана вода је неутрална јер нема шећера, па је здрава. У међувремену, цитрусна газирана вода додаје арому цитруса.

Када користите газирану воду уместо јаја за печење, користите ¼ шоље газиране воде да замените 1 јаје.

4. Вода, биљно уље и прашак за пециво

Комбинација воде, биљног уља и прашка за пециво је одлична замена за јаја у печењу, што резултира лаганим, меканим, меким и влажним пецивом. Прашак за пециво реагује са водом и ствара мехуриће, док уље задржава влагу. Постоји много биљних уља погодних за печење, али је најбоље користити једно неутралног укуса, као нпр. рафинисано уље авокада, непржено сусамово уље, или уље од репице, уље од уљане репице, јер то неће утицати на укус ваше хране.

Када користите воду, биљно уље и прашак за пециво уместо јаја у печењу, помешајте 2 кашике воде са 1 кашиком уља и 2 кашичице прашка за пециво за свако јаје. Умутите три састојка и додајте их у рецепт.

5. Ланено семе или чиа семе са водом

Мешавина ланених или чиа семенки са водом ствара дивну веганску замену за јаја у печењу јер течност овој комбинацији даје везујуће квалитете. И ланено и чиа семе имају благ, орашасти укус, тако да овај укус може бити очигледан у храни.

Постоји неколико разлика између ланених и чиа семена када се користе као алтернатива јајима у печеним производима. Прво, цхиа семенке су нешто јача везивна средства. Друго, семенке лана су смеђе или златне, док су чиа семенке црне или беле, тако да је најбоље користити златне ланено семе или бело чиа семе ако не желите да покварите изглед својих пецива тамним мрље.

Користите ланено или чиа семе са водом да замените јаја у мафинима, брзим хлебовима, колачима, колачићима и колачићима.

Пре него што помешате семенке лана или чиа са водом, самељите их брзим блендером: додајте семе у блендер, почните са најнижом поставком брзине, напредујте до подешавања највеће брзине, остружите зидове блендера и понављање. Користећи ланено семе је добра алтернатива ланеном семену са водом ако немате брзи блендер или други уређај за млевење и морате брзо да замените јаја у печењу.

Када користите ланено семе или чиа семе уместо јаја, помешајте 1 кашику ланеног семена са 2 ½ кашике топле воде или 1 кашику чиа семена са 3 кашике воде за свако јаје и оставите да одстоји 5-10 минута док не добије гел доследност.

6. Свилени тофу

Свилени тофу је одлична замена за јаја у печењу јер има својства везивања. Овај тип тофуа има неутралан укус и производи меку, кремасту текстуру.

Постоји много врста тофуа: свилени, обични, чврсти, екстра чврсти и супер-форми. Свилени тофу је најбољи за замену јаја у печењу јер има више воде како би се очувала влага и захтева најмање времена за печење.

У поређењу са јајима, свилени тофу је тежи, чинећи пециво влажнијим и гушћим, тако да треба избегавати да га користите у лаганим и деликатним рецептима. За најбоље резултате додајте свилени тофу да замените јаја у брзим хлебовима, колачићима, колачићима, плавушама и мафинима.

Да бисте јаја заменили свиленим тофуом, потребно је да га припремите блендером или процесором за храну: почните са поставку ниске брзине и постепено повећавајте до максималне брзине око 10 секунди да бисте добили кремасту пире.

Када користите свилени тофу уместо јаја, користите ¼ шоље мешаног свиленог тофуа по јајету.

7. Млаћеница или грчки јогурт

Млаћеница или грчки јогурт су фантастичне замене за јаја у печењу јер задржавају влагу и производе лагане, мекане посластице.

Користите млаћеницу или грчки јогурт да замените јаја када печете влажна пецива са оштрим ивицама, колаче, мафине, палачинке и колаче.

Када користите млаћеницу или грчки јогурт уместо јаја, користите ¼ шоље млаћенице или грчког јогурта да замените 1 јаје. Средство за дизање неопходан је да би се колачи подигли, па помешајте ¼ шоље млаћенице или грчког јогурта са ⅛ кашичице соде бикарбоне да замените 1 јаје.

8. Комерцијална замена за јаја

Комерцијална замена за јаја је сигурна замена за јаја у печењу ако се не осећате довољно самопоуздано да мешате сирове састојке. Постоји много брендова који нуде замене за јаја на продају, као нпр Енер-Г замена за јаја или Боб'с Ред Милл замена јаја.

Комерцијалне замене за јаја добро функционишу као замене за јаја јер садрже различите састојке који се везују и остављају квалитете, као што су сода бикарбона, кромпиров скроб, брашно од тапиоке и влакна од љуске псилијума, који помажу у обликовању печених производа и прављења они се дижу.

Да бисте користили комерцијалну замену за јаја уместо јаја, једноставно пратите упутства на паковању. На пример, за Енер-Г, помешајте 1 ½ кашичице праха са 2 кашике топле воде за свако јаје. За Боб'с Ред Милл, помешајте 1 кашику праха са 2 кашике топле воде. У оба случаја, оставите смешу да одстоји неколико минута и згусне пре него што је додате осталим састојцима.

9. Сирће или лимунов сок са содом бикарбоном

Сирће или лимунов сок у комбинацији са содом бикарбоном представљају ефикасну замену за јаја у печењу јер стварају мекану, лагану и прозрачну текстуру. Пошто су сирће и лимунов сок киселине, а сода бикарбона база (натријум бикарбонат), комбинација ових састојака производи мехуриће угљен-диоксида који се заробљавају у тесту, узрокујући да се подигне. Сода бикарбона има горак, слан, сапунаст укус који се неутралише оштрим укусом сирћета или лимуновог сока. Врста сирћета која се користи је важна јер утиче на укус добијеног јела. На пример, јабуково сирће је добар избор за печење јер има сладак и оштар укус са киселим нотама. Незачињено пиринчано сирће такође функционише, јер нема додану со или шећер. Бело сирће има једноставан, оштар укус, али се неће истицати када се користи у сложеним рецептима за печење, тако да је безбедно за употребу. Избегавајте балзамико сирће јер има јак укус који ће се осетити у јелу.

Користите сирће или лимунов сок са содом бикарбоном да замените јаја у колачима, колачићима, мафинима и хлебу.

Када користите сирће или лимунов сок са содом бикарбоном уместо јаја, додајте 1 кашику сирћета или лимуновог сока у влажне састојке и 1 кашичицу соде бикарбоне у суве састојке за свако јаје.

10. Акуафаба

Акуафаба је веганска замена за јаја у печењу, захваљујући лаганој, прозрачној, меканој текстури коју ствара.

Аквафаба је течност добијена од куваних или конзервираних махунарки, као што су сланутак, сочиво, боранија, соја, лупина, грашак и пасуљ. Ова течност садржи скроб, тако да има везујуће квалитете које је чине погодном за замену јаја у печеним производима. Осим тога, аквафаба има неутралан укус који неће ометати друге састојке.

Да бисте добили аквафабу за замену јаја, сачувајте течност из конзервираних махунарки уместо да је баците. Алтернативно, скувајте суве махунарке у несланој води, баците пену која се формира изнад, а преосталу течност оставите по страни.

Користите аквафабу у разним рецептима за печење који захтевају јаја, као што су безе, марсхмалловс, моуссе, глазура, марципан, макарони, сладолед, колачићи, мафини, колачи, колачи и брзи хлебови.

Када користите аквафабу уместо јаја, користите 3 кашике аквафабе за свако јаје. Затим користите ручни миксер или миксер да умутите аквафабу док не добије мекану текстуру сличну беланцима.

11. Сојин лецитин

Сојин лецитин је замена за јаја на биљној бази за печење. Овај састојак успешно реплицира густу, богату текстуру жуманца пошто јаја садрже лецитин.

Сојин лецитин се прави од сојиног уља и има својства везивања, дизања и дизања. Састојак такође служи као стабилизатор и емулгатор, који помаже у спречавању одвајања воде и масти у чоколадним премазима, што је идеално за замену јаја. Поред тога, сојин лецитин је природни конзерванс, тако да ће печени производи трајати дуже него обично.

Користите сојин лецитин да замените јаја када печете мекана, фина јела, као што су колачи, кекси и колачићи. У лиснатом тесту и данском тесту, сојин лецитин чини тесто лепшим.

Када користите сојин лецитин уместо јаја, додајте 1 кашику сојиног лецитина у праху за свако јаје. Алтернативно, помешајте 1 ½ кашике гранула лецитина са 1 ½ кашике воде и 1 кашичицом прашка за пециво за свако јаје. Ако сте алергични на соју, користите сунцокретов лецитин уместо сојиног лецитина и следите иста упутства.

ФАКс

Сазнајте више корисних информација о јајима и заменама за јаја у печењу:

Да ли су јаја неопходна за печење?

Јаја нису неопходна за печење, али играју кључну улогу. Прво, јаја помажу састојцима да се вежу и заробе ваздух, узрокујући дизање печених производа. Течност од јаја. На крају, испирање јаја (мешавина јаја и воде) даје пециву златно-браон финиш.

Која сорта јаја се највише користи у печењу?

Јаја разреда А или Б се највише користе у печењу јер се јаја помешају са осталим састојцима и после печења остају невидљива. Међутим, ако желите најбоље, идите на разред АА.

Која величина јаја је најбоља за печење?

За печење користите велика јаја, осим ако ваш рецепт не захтева другу величину. Цело, велико јаје је тешко око 1,75 оз и има око 3 ½ кашике када се умути.

Да ли јаја нарасту колач?

да, јаја чине да се колач диже јер имају својства квашења. Јаја заробљавају ваздух када се туку, који се шири када се пече. Такође можете подићи колаче содом бикарбоном или прашком за пециво.

Могу ли да користим само беланца за торту?

да, за торту можете користити само беланца. При томе, сједно цело јаје заменити два беланца. У зависности од торте, можда ћете морати да поправите рецепт како бисте били сигурни да ће торта остати мекана и влажна. На пример, можете додати шећер или биљно уље да бисте задржали исту текстуру и користите грчки јогурт или млаћеницу да опонашате жуманца у печењу.

Шта се дешава ако прескочите јаја у печењу?

Пецива без јаја или било које замене за јаја на крају имају мрвљиву текстуру. То је зато што јаја и замене за јаја имају својства везивања која држе састојке заједно, дајући структуру и стабилност роби.

Како функционишу замене за јаја?

Замене за јаја опонашају квалитете јаја као што су везивање, квашење, текстура или влага. Немају све замене за јаја сва својства јајета, и зато неке производе гушће печене производе од других.

Завршне мисли

Јаја су неопходна за печење, али постоји много замена за јаја за које год пециво желите да направите.

Као што је горе поменуто, неке опције као што је пире банана оставиће све што испечете са укусом банане. Други попут свиленог тофуа чине вашу печену храну густом, што их чини погоднијим за колачиће. Ако желите лагану и прозрачну торту или колач, најбоље је да користите газирану воду или мешавину воде, уља и соде бикарбоне.

Да ли сте пробали неке замене за јаја наведене овде за печење? Поделите са нама своје искуство у одељку за коментаре испод.