Печени рабарбар и сладолед од јагода

Сладолед од печене рабарбаре и јагоде - укусно кремаст, воћни сладолед испуњен комадима хрскавог, путерастог мрвица. Савршен сладолед за пролеће!

Ја сам један од оних који једу сладолед током целе године, без обзира колико је хладно напољу. Због тога мој поуздани произвођач сладоледа види велику корист, а чинија прилично живи у замрзивачу у случају изненадне жеље. Склон сам да варирам укусе сладоледа који правим према годишњим добима - пуно зачињених и чоколадних зими и воћнијих у пролеће и лето. Овај печени сладолед од рабарбаре и јагоде идеалан је сладолед за пролеће; пуно сезонског воћа са слатким, свежим, помало пикантним укусом и са пуно комадића преливеног маслаца.

Један од проблема при прављењу сладоледа са укусом воћа је што је тешко упаковати довољно ароме, а да сладолед не постане леден; због високог садржаја воде у воћу. Да бих заобишао овај проблем, пекао сам воће које скува део вишка течности и појачава укус тако да на крају добијете укусно воћни сладолед који је и даље гладак и кремаст. Рабарбару и јагоде печем са мало балзамико сирћета, али не брините, не можете је окусити у сладоледу; служи само за продубљивање ароме воћа.

Послужио сам сладолед преливен соком од рабарбаре и јагода, једноставно зато што ми је остало мало воћа које сам хтео да потрошим. Наравно, то је потпуно необавезно, али садржи додатни воћни укус, а све што преостане је укусно на палачинкама (или чак на палачинкама СА сладоледом - сада постоји идеја!).

Побрините се да почнете да правите сладолед барем дан пре него што га желите послужити јер се крема мора добро охладити пре него што се уситни у апарату за сладолед, а сладоледу ће требати најмање неколико сати у замрзивачу да се стегне пре служење.

Сладолед од рабарбаре и јагоде:

• Рабарбара 9 оз (око 4 штапића)
• 9оз грубо сецканих јагода
• 3 кашике меда
• 1 кашика балзамико сирћета
• 1 1/4 шоље тешке павлаке
• 3/4 шоље + 2 кашике гранулираног шећера
• 2 шоље пуномасног млека
• 5 великих жумањака
• 1 кашика кукурузног скроба
• 1 кашичица екстракта ваниле
• ружичаста гел боја за храну (опционално)

Црумбле:

• 3/4 шоље + 1 кашика универзалног брашна
• 1/4 шоље + 1 кашика хладног путера, нарезаног на коцкице
• 1/3 шоље светло браон меког шећера

Умак од јагода од рабарбаре (опционално):

• 4,5 рација рабарбаре (око 2 штапића), исецкана
• 4.5оз сецканих јагода
• 1/4 шоље воде
• 1/3 шоље гранулираног шећера
• 1 кашика свежег лимуновог сока

1. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Рабарбару и јагоде распоредите у једном слоју у лим за печење и прелијте медом и балзамичним сирћетом. Пеците у рерни, повремено мешајући, око 30 минута, док воће потпуно не омекша и сокови се не редукују у сируп.

1. Истрљајте воће и све сокове у блендер и пасирајте док не постане потпуно глатко. Покријте и ставите у фрижидер док вам не затреба.

1. Сипајте крему у велику чинију и на врх ставите ситно сито. Ставите млеко и шећер у шерпу, мешајте док се шећер не отопи, па загревајте док не проври. Жумањке и кукурузно брашно умутите заједно у великој чинији отпорној на топлоту.

1. Врло постепено сипајте врело млеко у жуманца, све време мутећи. Сипајте смешу назад у шерпу и кувајте на тихој ватри, непрестано мешајући, док се смеса довољно не згусне премажите задњи део кашике (ако повучете прст преко задњег дела кашике, требало би да постоји линија која се не пуни у). Не дозволите да прокључа или ћете на крају добити умућено јаје.

1. Крему сипајте кроз сито у крему и умутите да се сједини. Додајте пире од јагода од рабарбаре и екстракт ваниле и умутите док не постане глатко. Ако желите, можете додати неколико капи ружичасте боје за храну за храну како бисте заиста истакли ружичасту боју (ја јесам - разлику у боји можете видети испод). Покријте посуду и оставите у фрижидеру док се потпуно не охлади, најбоље преко ноћи.

1. Док се крема хлади, направите мрвицу. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Ставите брашно и путер у чинију и врховима прстију утрљајте маслац док не подсети на фине мрвице. Умешајте шећер.

1. Распоредите смесу на плех и лагано је притисните. Пеците око 15 минута, док не порумени. Оставите да се охлади на послужавнику па га разломите на мале комаде. Чувати у херметички затвореној амбалажи док није потребно.

1. Када се крема потпуно охлади, умешајте је у апарату за сладолед према упутствима произвођача док сладолед не постане чврст.

1. Промешајте кроз већину мрвица, остављајући мало да се поспе по врху па пренесите сладолед у посуду, разбаците по преосталој мрвици и ставите у замрзивач најмање 2 сата пре тога служење.

1. Да бисте направили сос од јагода од рабарбаре (ако га користите), ставите рабарбару, јагоде, воду, шећер и лимунов сок у шерпу. Кувајте на лаганој ватри око 10-15 минута док воће не омекша.
2. Пребаците у блендер и блендајте док не постане глатко. Процедите сос кроз ситно сито, па га покријте и оставите у фрижидеру да се охлади. Послужите сладолед преливен сосом и уживајте!