Sojasås är en basvara i köket för alla som gillar en och annan asiatisk maträtt men ett minfält för dem med glutenkänslighet eller allergier. Kolla in de bästa sojasåsersättningsidéerna!
Sojasås är en vanlig krydda i kök och restauranger. Det används främst i det asiatiska köket och fungerar bra i viss komfortmat, soppor och såser.
Om du inte har sojasås eller vill undvika det, finns det andra bra substitut du kan använda.
Vissa fungerar bättre än andra, och du kan behöva justera andra ingredienser för att få fram rättens smak.
Innehållsförteckning
Vad är sojasås?
Även kallad Shoyu, är sojasås en krydda som främst används i asiatiska rätter. Det gör att rätter smakar bättre genom att lägga till en salt umami-smak.
Soja görs genom att jäsa sojabönor och vete med Aspergillus mögel. Dess ingredienser är salt, soja och vete.
Om du är intolerant mot gluten kan du konsumera sojasås utan vete, så kallad Tamari.
Varför använda en sojasåsersättning
- Huvudingrediensen i sojasås är soja, Vilket är en vanligt allergensärskilt bland små barn. De flesta barn växer ur sojaallergier med tiden, men det är fortfarande en bra idé att ha en alternativ krydda till hands.
- Dessutom innehåller sojasås gluten, vilket är problematiskt för personer med glutenintolerans eller celiaki.
- Slutligen har det höga natriumnivåer, vilket kan öka risken för utveckling högt blodtryck.
Hur man använder sojasås
Soja sås lägger till lager av umamismak till en maträtt och fungerar som en krydda. Det ger också en välsmakande boost till recept som ångat ris, stekt ägg, soppor, marinader, sauterade grönsaker, såser och sallader.
Några recept som kräver sojasås inkluderar:
- Kryddig kyckling och grönsaksröra
- Rostad tofu och squash
- Ägg friterat ris
- Fläskspett kokta med ananas
- Ångad aubergine
- Tofu och rismarinad
- Scallion pannkakor
De bästa idéerna för sojasåsersättning
Om du hellre inte vill använda sojasås av kostskäl eller har fått slut på denna krydda, kommer följande alternativ att fungera bra:
1. Tamari
Tamari är gjord av bryggda sojabönor minus vete och därför glutenfri.
Men när du köper tamari, kontrollera ingrediensetiketten eftersom vissa märken innehåller spårmängder av vete.
Det är det som ligger närmast sojasås för människor som lider av sojaallergi.
För att ersätta sojasås med tamari, använd 1:1 förhållande i någon maträtt som kräver sojasås.
2. Worcestershire sås
Worcestershire sås är en brittisk fermenterad sås gjord av ansjovis, maltvinäger, kryddor, vitlök, lök, melass, tamarindextrakt, socker och salt.
Det ger rätter samma umamismak som sojasås. Men det har det lägre natriumnivåer och ingen soja.
Denna sås är också glutenfri, idealisk för personer som är allergiska mot gluten.
Använd Worcestershiresås i rätter som kräver sojasåssmaken och inte dess sälta.
3. Kokos Aminos
Kokossaft jäses för att göra kokos aminos.
Såsen har en distinkt umamismak som liknar sojasås men lägre natriumnivåer, så du kan lita på att det minskar ditt saltupptag.
Det är också sötare och glutenfri.
När du använder den som sojasåsersättning, håll dig till 1:1 förhållande.
4. Flytande aminos
Flytande aminosyror är ett flytande proteinkoncentrat tillverkat av ojästa sojabönor.
Dess glutenfri men innehåller soja. Dessutom har den samma natriumhalt som sojasås.
Även om den har en liknande smak som sojasås, framhäver flytande aminos en sötare, mildare smak.
För att ersätta sojasås med denna krydda, använd 1:1 förhållande.
5. Maggi krydda
Maggi krydda innehåller veteprotein, så det har gluten.
Du kan hitta den i sås, kryddtärning eller pulverform att köpa.
Om du föredrar något djärvare, Jugo Maggi är den mexikanska versionen med en kryddig, mild och limesmak.
För att använda Maggi-krydda som en sojasåsersättning, gå till 1:1 förhållande.
6. Salt
Salt är den enda kryddan som inte saknas från något hem. Och det är en utmärkt sojasåsersättning.
Traditionell sojasås innehåller 320 milligram natrium för varje tesked, så salt är en idealisk ersättning.
Eftersom salt har 2 325 milligram natrium för varje tesked, använd den 1:4 förhållande (salt till sojasås förhållande) i rätter som behöver inte umami-smaken av sojasås.
7. Torkad svamp
Det låter kanske konstigt, men torkad svamp är en fantastisk sojasåsersättning: glutenfri, ingen soja och låga natriumnivåer.
Allt du behöver göra är att återfukta svampen och använd blötläggningsvätskan som sojasåsersättning.
Även om det inte är det närmaste till sojasås, innehåller det en perfekt umami punch.
Det är bäst att använda torkad svamp i rätter som behöver små mängder sojasås eftersom deras smak är mindre koncentrerad.
8. Fisksås
Fisksås är basingrediens i många asiatiska kök, och den har en mängd olika användningsområden utöver att bara vara en dippsås.
Den är gjord av krill eller fisk jäst i salt i upp till två år.
Fisksås är salta och har en umamismak av hög kvalitet, så du kan använda den i nästan vilken måltid som helst som traditionellt kräver sojasås.
När du använder den som ersättning för sojasås, håll dig till 1:1 förhållande.
9. Miso Paste
Misopasta är gjord av jästa sojabönor, koji och salt. Vissa sorter är från spannmål som ris och korn.
Misopasta har en salt men välsmakande smak som sojasås.
När det blandas med vatten är det en utmärkt sojasåsersättning i soppor och såser.
10. Ansjovis
Ansjovis är små, konserverade fiskar som ibland används för att ersätta sojasås.
Men de fungerar inte för recept. Ansjovis har en välsmakande smak och ingen fisksmak.
Hacka dem fint och lägg dem i kokt curry eller sås; de tenderar att smälter in direkt, så det är bäst att använda dem i kokta såser.
11. Räkpasta
Räkpasta liknar fisksås men gjord av räkor jästa i salt.
Eftersom den har en stark, salt smak, måste du använda 1:2 förhållande (förhållande mellan räkpasta och sojasås). Vissa märken har dock bara söta och salta toner.
Räkpasta varierar också i färg och smak, beroende på dess sammansättning och placering, som sträcker sig frånljusrosa till djupt brun.
Konsistensen också varierar från torr till vattnig. När du använder den för att ersätta sojasås, tillsätt små mängder tills du uppnår önskad smak.
12. Ostronsås
Ostronsås är en annan krydda som du kan använda när du har slut på soja eller vill undvika det helt.
Den innehåller majsstärkelse, socker, salt, färgämnen, mononatriumglutamat, MSG och ostronextrakt.
De färgen liknar sojasås (djupbrun), så det kommer att ändra färgen på din måltid.
Det bästa med ostronsåsen är dess rik umamismak, salt godhet och sötma.
Använd lite mer ostronsås än vad receptet säger för sojasås.
13. Marmite eller Vegemite
Marmite har en salt och välsmakande smak, vilket gör det till en bra sojasåsersättning. Den är gjord med jästextrakt, vilket ger den en djup umami-smak.
Lägg till en klick marmite när du använder den för att ersätta sojasås i soppor eller grytor. Men om du vill lägga till den för att woka, se till att göra det späd ut den tjocka pastan i vatten.
14. Näringsjäst
Näringsjäst används i marmite och vegemite, vilket ger dem en rik umami-smak.
Det används främst i veganska rätter, (som mejerifri mac och ost), som smaksättare, på popcorn och i alla måltider som behöver en ostliknande, nötaktig och umamismak.
Näringsjäst framställs genom att mata levande jäst med en sockerrik kolhydrat och lämnas att mogna. Det värms sedan upp, torkas och pastöriseras, vilket ger det unik nötaktig godhet.
Eftersom den inte är lika salt som sojasås, använd den 2:1 förhållande (förhållandet jäst till sojasås).
FAQ
Upptäck mer användbar information om sojasås:
Hur förvarar du sojasås?
Det går inte dåligt eftersom det innehåller mikroorganismer som hjälper bevara den länge.
En oöppnad flaska soja sås håller i 2 till 3 år, även utan kylning. En öppnad flaska håller upp till 1 år utan kylning.
Sojasåsen går inte ut efter ett år, men dess smak förändras. För att förvara den längre och bevara dess smak, förvara den i kylen.
Vilken är den bästa sojasåsersättningen för ris?
Använd salt, fisksås, misopasta, ansjovis eller kokos.
Kan jag använda vinäger istället för sojasås?
Ja eftersom vinäger har en hög natriumhalt. Men den har en skarpare smak och ingen umamismak, även om du kan kombinera den med andra sojasåsersättningar.
Slutsats
Sojasås är en livsviktig ingrediens i många asiatiska recept, ingjutande mat med en salt och umamismak. Men alla kan inte hantera de höga natriumnivåerna, soja och vete.
Använd i det här fallet ersättningar som fisksås, tamari, Worcestershiresås, torkad svamp, ostronsås eller näringsjäst.
När du använder en sojasåsersättning, är det viktigt att överväga dess smakprofil, natriumhalt och flytande konsistens för att anpassa de andra ingredienserna därefter.
