Socker är en viktig komponent i bakning men kommer med nackdelar när det äts för mycket. Fortsätt läsa för att upptäcka den bästa ersättningen för socker i bakning.
VEM rekommenderar a max 6 matskedar socker per dag. Att ta för vana att överskrida denna mängd kan leda till viktökning, insulinresistens, högt blodtryck, hålrum och hjärt-kärlsjukdomar.
Det betyder inte att du ska ge upp dina sötsaker. Istället kan du minska eller ta bort sockret från dessa godsaker. I det andra fallet behöver du en hälsosammare ersättning för socker i bakningen.
Den här artikeln listar några av bästa substitut för socker i bakning, tillsammans med en kort beskrivning och förslag på förhållande.
Låt oss börja med att förstå sockers roll i bakning.
Sockers roll i bakning
Sockrets huvudsakliga roll är att söta bakverk. Men det finns mer vetenskap i det, särskilt med strösocker.
Strösocker är socker som erhålls från sockerrör eller betor. Den har hygroskopiska egenskaper, så den drar och behåller fukt. Denna funktion förlänger livslängden på bakverk gjorda med socker, vilket förhindrar att de blir inaktuella. Sockers hygroskopiska karaktär hjälper också till att minska glutenutvecklingen, vilket gör dina bakverk fuktigare och mörare.
En annan roll för socker i bakning är relaterad till jäsnings- eller jäsningsprocess. Närmare bestämt, om man blandar socker med smör tvingar luften att stanna kvar mellan de två ingredienserna. Denna luft gör din deg lättare och hjälper till att jäsa dina bakverk och expandera dem i sidled.
En sista roll för socker i bakning är att karamellisera, vilket skapar en vacker brun färg som vi älskar att se i bakverk.
Om du bestämmer dig för att ersätta något annat med socker är dessa egenskaper du måste tänka på.
Alla sockerersättningar för bakning är inte lika; vissa kommer att söta men inte karamellisera eller fukta bakverken. Faktum är att en sockerersättning kan förstöra din söndagseftermiddagsgodis fullständigt om du inte vet hur man använder den på rätt sätt.
Nästa avsnitt beskriver de bästa ersättningarna för socker i bakning.
Den bästa sockerersättningen för bakning: 9 hälsosammaste val
Det här avsnittet beskriver de bästa sockerersättningarna för bakning: honung, stevia, kokossocker, jaggery, lönn- och agavesirap, dadlar, fruktpuré och koncentrat, erytritol och xylitol, och konstgjorda sötningsmedel.
Låt oss börja med honung.
1. Honung
Honung är den obestridda sockerersättningen för bakning, ett naturligt sötningsmedel som alla behöver när socker inte är ett alternativ. Det kan vara lika sött eller till och med sötare än socker, beroende på vilka blommor den kommer ifrån.
Till skillnad från socker är honung packad med många hälsofördelar: stärker din immunitet, förbättrar din sömn och hjälper mot säsongsbetonade allergier.
När det kommer till nackdelar, kan honung höja ditt blodsocker, skada dina tänder eller orsaka hjärtsjukdomar.
När det gäller kalorier är honung något nyttigare än socker. Till exempel, medan 100 g socker innehåller 387 kalorier, 100g honung har 304 kalorier.
När du ersätter socker med honung, använd ¾ kopp honung för varje kopp socker.
Tänk på att du inte bör laga honung vid höga temperaturer eftersom det kan bli giftigt. Lägg istället till det i ditt bakrecept mot slutet av tillagningsprocessen.
I nästa avsnitt, låt oss ta en titt på stevia.
2. Stevia
Stevia är en fantastisk sockerersättning för bakning och all annan typ av matlagning. Dess 200 gånger sötare än socker när det används i samma mängd, så du behöver bara lite av det när du använder det som sockerersättning.
När det kommer till hälsofördelar, stevia är bra för diabetiker eftersom det har noll inverkan på blodsockernivån. Det sänker också blodtrycket och stabiliserar sockernivåerna.
Till skillnad från honung klarar stevia höga temperaturer bra, så du kan lägga till det i ditt bakrecept från början.
Medan 100 g socker har 387 kalorier, stevia har noll kalorier, så det är idealiskt för keto och vilken annan diet som helst.
När du ersätter socker med stevia, använd 1/4 eller 1/8 kopp stevia för varje kopp socker.
I nästa avsnitt, låt oss kolla in kokossocker.
3. Kokossocker
Kokossocker är en utmärkt sockerersättning för bakning, som ger en vacker, aromatisk smak till dina bakverk. Den kommer från kokospalmblommor och liknar farinsocker i konsistens, smak och färg.
Kokossocker har en lågt glykemiskt index, så att det inte höjer ditt blodsocker. Dessutom är det packat med näringsämnen såsom zink, kalium, kalcium och järn.
Nackdelen är att kokossocker bara har något färre kalorier än socker. Till exempel, medan 100 g socker innehåller 387 kalorier, 100 g kokossocker har 375 kalorier.
När du ersätter socker med kokossocker, applicera 1:1 förhållande. Så använd en kopp kokossocker för varje kopp socker.
I nästa avsnitt, låt oss titta på jaggery.
4. Jaggery
Jaggery är också känt som palmsocker eller rörsocker. Det är en form av oraffinerat socker tillverkat av sockerrör eller palm, så det har melass och näringsämnen som kalcium, järn, magnesium och kalium.
Eftersom sockret är oraffinerat, är jaggery dadelsocker lika snabbt som bordsocker. Det kommer också att lägga till en vacker karamellsmak till dina bakverk.
Nackdelen är att jaggery, när det gäller kalorier, är ganska i nivå med socker. Medan 100 g socker innehåller 387 kalorier, 100 g jaggery har 383 kalorier.
När du ersätter socker med jaggery, applicera 1:1 förhållande. Eftersom jaggery är ganska fuktig är det också en bra idé att minska receptets vattenhalt med 2-3 matskedar.
I nästa avsnitt, låt oss titta på lönn- och agavesirap.
5. Lönn- och agavesirap
Agave och lönnsirap är båda utmärkta sockerersättningar för bakning eftersom de är värmebeständiga, hälsosammare och fulla av smak.
Lönnsirap kommer från kokning av saften från lönnträdet, som har en flytande form med honungsliknande konsistens. Agave är annorlunda men har fortfarande samma klibbiga flytande konsistens och mycket socker.
När det gäller kalorier är båda sirapstyperna hälsosammare än socker. Medan 100 g socker innehåller 387 kalorier, 100g agavesirap har 310 kalorier och 100g lönnsirap har 260 kalorier.
När du ersätter socker med lönn eller agavesirap, använd ¾ kopp lönn- eller agavesirap för varje kopp socker. Det är också en bra idé att minska mängden vätska i ditt recept med 3 matskedar.
I nästa avsnitt, låt oss kolla in datum.
6. Datum
Datum är små mörkbruna frukter och några av de bästa naturliga sockerkällorna. Dessa frukter är helt naturliga, oraffinerade och hälsosammare än socker (kalcium, folat, magnesium, selen, vitamin K).
Det finns mer än ett sätt att använda dadlar när du bakar. Du kan till exempel blötlägga dadlar i vatten, sedan rinna av och sedan blanda ihop dem till en klibbig och extremt söt pasta. Ett annat sätt att använda dadlar för att baka är genom att köpa dadelsocker.
När det gäller kalorier är dadlar nyttigare än socker. Medan 100 g socker innehåller 387 kalorier, 100g dadlar har 281,5 kalorier.
När du ersätter socker med råa dadlar eller dadelpasta, applicera 1:1 förhållande. Så använd en kopp dadlar för varje kopp socker.
Kom ihåg att dadelsocker inte smälter som riktigt socker eller dadelsirap, så det kan bli lite klumpigt och förstöra kakor. Så det är bättre att göra dadelsirap hemma med hjälp av en mixer.
I nästa avsnitt, låt oss ta en titt på fruktpuré och fruktkoncentrat.
7. Fruktpuré och fruktkoncentrat
Fruktpuréer och fruktkoncentrat är båda fantastiska sockerersättningar för bakning.
Mogna bananer är till exempel ganska söta, vilket gör dem till en utmärkt sockerkälla i bakverk.
Bananer är också mycket fuktiga när de mosas eller blandas, så de kommer att tillföra en touch av fukt och smak till dina kakor, muffins och banan bröd.
Eftersom bananer har mer fukt och ofta mer socker än strösocker, använd halva mängden mosade bananer i dina bakrecept.
När det gäller andra frukter kan du puréa vilken söt frukt som helst med en mixer eller matberedare, inklusive mango och äpplen.
Fruktkoncentrat är ibland bättre än fruktpuréer eftersom de inte ändrar kemin i dina bakverk. Men de saknar alla näringsämnen eller fibrer, och att konsumera koncentrat är precis som att lägga till socker till din mat.
Till skillnad från fruktjuicer och puréer har fruktkoncentrat allt vatten borttaget, så det är bara smaken kvar. Tillsätt ¾ av detta koncentrat till dina bakverk för varje kopp socker.
När det kommer till kalorier beror det på frukttypen. Till exempel, 100 g bananpuré har 89 kalorier och 100 g äppelmos har 67,6 kalorier, vilket är betydligt hälsosammare än 100 g socker (387 kalorier).
I nästa avsnitt, låt oss titta på erytritol och xylitol.
8. Erytritol och Xylitol
Erytritol och xylitol är kalorifria sötningsmedel som smakar och ser exakt ut som socker. Dessa två finns naturligt i frukt och vissa fermenterade livsmedel, och de påverkar inte din blodsockernivå.
Både erytritol och xylitol har hygroskopiska egenskaper, så att de inte torkar ut dina godsaker.
Den enda nackdelen med dessa sötningsmedel är att de inte aktiverar jäst som socker gör, så använd dem inte i recept som kräver jäst. Xylitol är också giftigt för hundar.
När du ersätter socker med erytritol eller xylitol, applicera 1:1 förhållande. Så, för varje kopp socker, använd en kopp erytritol eller xylitol.
I nästa avsnitt, låt oss kolla in konstgjorda sötningsmedel.
9. Artificiella sötningsmedel
Vi rekommenderar inte att du använder artificiella sötningsmedel eftersom de kan påverka kakans struktur och konsistens. De aktiverar inte jäst heller.
Ett konstgjort sötningsmedel är Splenda, som inte hanterar värme särskilt bra, så du bör minska din gräddningstid med 15-20 minuter och förvara dina bakverk i kylen.
Den goda nyheten är att konstgjorda sötningsmedel som Splenda och sackarin har nästan noll kalorier och påverkar inte dina tänder eller hjärta.
På den negativa sidan, forskning visar att regelbunden användning av konstgjorda sötningsmedel kan bidra till att utveckla diabetes och glukosintolerans.
Vi tycker att det är bäst att minska mängden socker till hälften och tillsätt sedan konstgjorda sötningsmedel.
I nästa avsnitt kan du hitta mer information om sockerersättning för bakning.
Sockerersättning för bakning (FAQ)
Det här avsnittet ger dig enkla svar på vanliga frågor om sockerersättning för bakning.
Vilket är det hälsosammaste alternativet till socker när man bakar?
Det hälsosammaste alternativet till socker när man bakar är honung. Det är ett naturligt sötningsmedel med fantastiska hälsofördelar.
Vilket sockerersättning smakar mest som socker?
Xylitol ser ut som socker, smakar som socker och svarar precis som socker vid bakning.
Kan man baka bakverk utan socker?
Ja, det går att göra söta bakverk utan socker men rekommenderas inte eftersom socker ger konsistens och aktiverar jästen. Men du kan minska mängden socker eller ersätta det med något annat.
Nästa och sista avsnitt sammanfattar hela artikeln om sockerersättning för bakning.
Det bästa sockerersättningen för bakning (sammanfattning)
För att recensera har vi nämnt de 9 bästa sockerersättningarna för bakning i den här artikeln, tillsammans med en kort beskrivning och förslag på förhållande.
Några av dessa alternativ finns förmodligen redan i ditt skafferi, medan andra kan hittas i din lokala livsmedelsbutik.
Vilket val du än gör, se till att experimentera så att du kan hitta rätt förhållande för dina preferenser.
Vilket är din favoritsockerersättning för bakning och i vilket förhållande? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
