Om du har radat dina ingredienser för ett bakrecept och upptäckt att du har slut på gräddfil, behöver du inte genast springa till affären. Använd istället ett substitut för gräddfil i bakningen. Läs vidare för att ta reda på mer.
Det händer de bästa av oss: att förbereda ett recept bara för att få reda på att du har ganska ont om en avgörande ingrediens som gräddfil eller inte har den.
Gräddfil används i bakverk på grund av dess fett- och fukthalt som ger rikedom till dina rätter. När du letar efter ett alternativ till gräddfil är det viktigt att hitta en ingrediens med liknande kvaliteter.
Den här artikeln beskriver de 13 bästa ersättningarna för gräddfil i bakrecept, tillsammans med deras fettinnehåll och ersättningsförslag.
Innehållsförteckning
Låt oss börja med att förstå vad gräddfil är exakt.
Vad är gräddfil?
Gräddfil är resultatet av mjölksyraproducerande bakterier tillsatta i ren mejerigrädde
Creme fraiche är en mejeriprodukt skapad på samma sätt som gräddfil, men den är tjockare och har högre fetthalt: 19 % fett jämfört med gräddfils 20 % fett.
Tack vare syrlig smak gräddfil är det en populär ingrediens för bakverk som kakor.
I nästa avsnitt, upptäck fördelarna med gräddfil i bakning.
Vad gör gräddfil vid bakning?
Gräddfil har flera fördelar när den används i bakning: tillför fukt, gör bakverk rikare, hjälper kakor att bli bruna och aktiverar bakpulver.
Låt oss ta en närmare titt på varje fördel med att använda gräddfil i bakning:
- För det första tillför gräddfil fukt, vilket är anledningen till att den är en så viktig ingrediens i bakrecept. Även om mjölk och kärnmjölk kan göra samma sak, gräddfil fuktar smeten utan att tunna ut den, vilket resulterar i mjuka kakor som smulas sönder fint.
- För det andra berikar gräddfil bakverk eftersom den innehåller mer fett än andra mejeriprodukter. Till exempel har 100 g helmjölk 3 g fett och 100 g helmjölk har 8 g fett. Gräddfil överträffar dem sedan dess 100 g (4 oz) gräddfil har 20 g fett.
- För det tredje har gräddfil låg syra. Så det saktar ner bryningsprocessen, vilket säkerställer det kakorna bakas jämnt (inklusive insidan). Om du inte använder gräddfil finns det en risk att utsidan av din tårta bränns fast trots kvaliteten och temperaturen på din ugn.
- För det fjärde, eftersom gräddfil har syra, aktiverar den bakpulver precis som bakpulver för att hjälpa kakor att expandera när de gräddas, så att du behöver inte bakpulver längre. Och vissa vill undvika överdriven användning av bakpulver pga hälsoproblem.
I nästa avsnitt, kolla in de bästa ersättningarna för gräddfil i bakning.
Det bästa substitutet för gräddfil vid bakning: 13 alternativ
Trots fördelarna med gräddfil, vissa människor kanske inte gillar den syrliga smaken gräddfil eller kanske inte kan använda denna ingrediens i bakning av andra skäl: mejeriallergi, laktosintolerans, att följa en vegansk kost eller de hälsoproblem som vi nämnde tidigare. Plus, eftersom det är så hög fetthalt, är gräddfil ett dåligt val för dem som håller sig till ett viktminskningsprogram om inte dietplanen kräver fettrika måltider (som keto).
Om du letar efter en ersättning för gräddfil i bakning, här är de bästa alternativen: hel kärnmjölk, helmjölk, evaporerad mjölk, mjölkpulver, tung vispgrädde, vanlig kefir, grekisk yoghurt, vanlig yoghurt, färskost, crème fraîche, ricottaost, mexikansk crema, majonnäs, kokosgrädde och cashewnöt grädde.
Låt oss börja med kärnmjölk.
1. Hel kärnmjölk
Hel kärnmjölk är en anständig ersättning för gräddfil i bakning (och vice versa) eftersom den har en syrlig smak som efterliknar gräddfil.
Du kan använda hel kärnmjölk i recept som kräver fukt, som snabbt bröd och kakor.
Helmjölk är tunnare än gräddfil. Utöver det har den en betydligt lägre fetthalt än gräddfil: 3% (full kärnmjölk) vs 20% fett (gräddfil). Så det är bäst att blanda hel kärnmjölk med smör (81 % fett) för att få samma konsistens och inte förstöra dina recept.
Använd 3/4 kopp kärnmjölk med 1/4 kopp smör för att ersätta 1 kopp gräddfil.
I nästa avsnitt, kolla in vanlig mjölk.
2. Helmjölk, indunstad mjölk eller mjölkpulver
Helmjölk, evaporerad mjölk och mjölkpulver är alla snabba och enkla ersättningar för sur mjölk i bakning eftersom de kan spara ditt recept i ett nafs.
Du kan använda helmjölk eller evaporerad mjölk till kakor, kakor och snabbbröd. Förutom att baka kan dessa ingredienser läggas till soppor eller såser, i så fall bör du låta dem sitta i 15 minuter först.
Mjölkpulver är bättre för dig som gillar att planera i förväg och fylla sitt skafferi med långsiktiga ingredienser eftersom det har längre hållbarhet än helmjölk eller evaporerad mjölk.
Det är bättre att använda helmjölk än lättmjölk, även om du inte får samma syrliga smak som gräddfil. Av denna anledning är helmjölk ett utmärkt alternativ för gräddfil om du vill undvika den skarpa smaken av gräddfil.
Jämfört med gräddfil som är 20 % fett, helmjölk och evaporerad mjölk är 8 % fett, medan mjölkpulver är 27 % fett.
Helmjölk, evaporerad mjölk eller mjölkpulver enbart förbättrar inte smaken på dina bakverk eftersom de inte är sura. Men du kan lösa det här problemet genom att tillsätta lite citronsaft eller vinäger.
Använd 1 kopp helmjölk, evaporerad mjölk eller mjölkpulver och 1 matsked citronsaft eller vinäger för att ersätta 1 kopp gräddfil.
I nästa avsnitt, kolla in tung vispgrädde.
3. Tung vispgrädde
Tung vispgrädde är ett utmärkt substitut för sur mjölk i bakning eftersom den är tjockare än mjölk. Den har en högre fetthalt på 36 %, så den är betydligt närmare gräddfil (20 %).
Kraftig vispgrädde har samma syrliga smak som gräddfil, så du behöver inte kombinera den med några sura ingredienser. Som sådan kan du använda denna ingrediens i alla bakrecept som kräver gräddfil.
När du ersätter gräddfil med tung vispgrädde, använd förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in vanlig kefir.
4. Kefir
Vanlig, osötad kefir är ett bra substitut för gräddfil i bakning. Den har en liknande syrlighet och hög fukthalt. Men kefir är tunnare än gräddfil, så du måste använda den i mindre mängder.
Kefir gjord med helmjölk har 8% fett, så du kan inte förvänta dig samma konsistens från kakor som gräddfil. Ändå är det en utmärkt ingrediens för pannkakor, kex, kakor eller bröd.
Det är ett utmärkt substitut när du inte har gräddfil men vill baka.
När du använder vanlig, osötad kefir för att ersätta gräddfil, applicera förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in grekisk yoghurt.
5. Grekisk yoghurt
Vanlig grekisk yoghurt är den mest mångsidiga ersättningen för gräddfil i bakning. Den fuktar kakor och har liknande syrlighet och konsistens som gräddfil.
Du kan antingen använda låg fetthalt, vanlig eller fettfri grekisk yoghurt. Vanlig grekisk yoghurt fungerar bäst av de tre eftersom den har en högre fetthalt (9%). Den fungerar bra i bakverk eller som topping eller dipp
När du ersätter gräddfil med vanlig grekisk yoghurt, använd förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in vanlig yoghurt.
6. Vanlig yoghurt
Vanlig yoghurt är en bra ersättning för gräddfil.
Jämfört med grekisk yoghurt är vanlig yoghurt tunnare och svårare att hitta eftersom de flesta yoghurtalternativ på marknaden är sötade och smaksatta.
Vanlig yoghurt har 5% fett, vilket är betydligt lägre än gräddfil (20% fett).
Du kan använda vanlig yoghurt i bakverk som kräver gräddfil, även om den också kan användas som topping eller till ett dopp.
För att använda vanlig yoghurt i stället för gräddfil, använd förhållandet 1:1 i recept som bröd, kakor, kakor och dressingar.
I nästa avsnitt, kolla in färskost.
7. Färskost
Färskost är en lämplig gräddfilsersättning vid bakning. Men den är tjockare än gräddfil.
Gräddost med låg fetthalt är 15 % fett medan vanlig färskost är 34 % fett, så du kan välja vilken som helst av dem för att ersätta gräddfil i matlagning, som är 20 % fett.
För att göra färskost tunnare för att lägga till den i bakrecept, kan du blanda den med lite vatten, mjölk eller kärnmjölk.
Så för att ersätta 1 kopp gräddfil, tillsätt 3/4 kopp färskost med en matsked vatten, mjölk eller kärnmjölk.
I nästa avsnitt, kolla in crème fraîche.
8. Creme fraiche
Creme fraiche är en populär fransk gräddfil, något mindre syrlig än vanlig gräddfil. Denna ingrediens har en liknande konsistens och syrlig smak som gräddfil, men den är krämigare och rikare.
Lätt crème fraîche har en nästan identisk fetthalt som gräddfil: 19 % (gräddfil är 20 % fett).
När du ersätter gräddfil mot crème fraîche, håll dig till förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in ricottaost.
9. Ricotta ost
Ricotta ost är ett bra substitut för gräddfil i bakning, särskilt helmjölksricottaost eftersom den är 13 % fett (jämfört med gräddfils 20 % fett).
Det finns några anmärkningsvärda skillnader mellan ricottaost och gräddfil. För det första har ricotta en grynig konsistens jämfört med krämigheten hos gräddfil. För det andra är ricotta söt medan gräddfil är syrlig. För det tredje är ricotta inte lika smidig som gräddfil. Slutligen får du inte samma fukt från kakor som om du använde gräddfil.
För att ersätta gräddfil med ricottaost i bakningen, blanda 3/4 kopp ricotta med 1/4 vanlig yoghurt och använd detta i stället för 1 kopp yoghurt.
I nästa avsnitt, kolla in mexikansk crema.
10. Mexikansk Crema
Mexikansk crema är ett bra substitut för gräddfil i bakning eftersom det tillför fukt och gör kakor rika. Men den är lite tunnare och mindre syrlig än gräddfil. Dessutom har mexikansk crema en hög fetthalt på 30 %, vilket överträffar gräddfil med hälften (20 % fett).
I alla fall, crema är ett lika bra substitut som någon annan när den används i recept som kräver gräddfil.
När du ersätter gräddfil med mexikansk crema, håll dig till förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in majonnäs.
11. Majonnäs
Majonnäs är ett underbart substitut för gräddfil i bakning (och vice versa) eftersom det tillför fukt till kakor och muffins. Du kan också använda den som topping efter att ha gjort den tunnare med en matsked äppelcidervinäger.
Vanlig majonnäs är för fet (75 %), men lätt majonnäs är utmärkt (22 %) eftersom den kommer nära fetthalten i gräddfil (20 %).
När du använder majonnäs som en ersättning för gräddfil, håll dig till förhållandet 1:1.
I nästa avsnitt, kolla in kokosgrädde.
12. Kokosgrädde
Kokosgrädde är en mejerifri gräddfilsersättning. Det passar bra med recept som kräver den konsistens och fetthalt som gräddfil ger. Medan gräddfil är 20 % fett, är kokosgrädde 35 % fett.
Det enda problemet är att kokosnötsgrädde har en distinkt kokossmak som kommer att märkas i de resulterande bakvarorna. Så du bör bara använda när du inte har något emot kokossmaken.
Innan du använder kokosgrädde i dina bakverk, blanda den till en jämn konsistens och tillsätt citronsaft eller vinäger för att ge den en liknande syrlighet som gräddfil.
Blanda 1 kopp kokosgrädde med 1 matsked citronsaft eller vinäger och använd denna blandning för att ersätta 1 kopp gräddfil.
I nästa avsnitt, kolla in cashewkräm.
13. Cashew Cream
Cashew grädde har en mildare smak än kokos, och du kan använda den som en vegansk gräddfilsersättning i bakning, till pålägg eller dipp. Den har en nästan identisk fetthalt som gräddfil: medan cashewgrädde är 21 % fett, är gräddfil 20 % fett.
Cashewkräm framhäver inte samma syrlighet som gräddfil i bakverk, så du måste kombinera den med citronsaft eller vinäger.
Blanda 1 kopp cashewgrädde med 1 matsked citronsaft eller vinäger och använd denna blandning för att ersätta 1 kopp gräddfil.
I nästa avsnitt, ta reda på ytterligare information om gräddfilsersättningar.
Ersättare för gräddfil vid bakning (FAQ)
Det här avsnittet ger dig enkla svar på vanliga frågor om gräddfil.
Kan man frysa gräddfil?
Jo det kan du frys gräddfil. Blanda gräddfilen noggrant, lägg den i en återförslutningsbar fryspåse som är något större än din mängd gräddfil, ta bort eventuell överflödig luft från påsen, märk aktuellt datum och förvara den i frysen upp till 4 månader.
Hur gör man gräddfil?
För att göra din egen gräddfil hemma behöver du:
- 1 kopp (240 ml) tjock grädde
- 1/4 kopp (60 ml) kärnmjölk
- 1/2 tesked (2,5 ml) citronsaft eller vinäger
Instruktioner:
- Häll den tunga grädden i en ren skål.
- Tillsätt kärnmjölken och citronsaften eller vinägern.
- Rör om tills blandningen tjocknar och bildar en mjuk topp.
- Täck skålen med en ren handduk eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar, tills blandningen blir sur och tjocknar ytterligare.
- När gräddfilen är klar, överför den till en ren behållare och förvara den i kylen i upp till 2 veckor.
Är gräddfil keto?
Ja, gräddfil är keto. Eftersom den är gjord av grädde, som innehåller mycket fett, passar den bra in i en ketogen diet. Dessutom hjälper mjölksyrabakterierna i gräddfil också till att främja tarmhälsa.
Hur mycket syra har gräddfil?
Angående surhet så har gräddfil ett pH-värde på 4,5.
Nästa och sista avsnittet sammanfattar hela artikeln om gräddfilsalternativ.
Slutsats
Gräddfil är en populär ingrediens, särskilt i bakning. Men vissa människor gillar inte smaken eller har andra kostpreferenser.
Lyckligtvis är gräddfil inte brist på mejeriprodukter och icke-mejeriprodukter som du kan använda i dina bakade rätter.
Vissa gräddfilsersättningar fungerar dock bättre när de används till pålägg och dressing än bakverk. Allt beror på vad du gör.
