Hur man gör hälsosamma superfoodpannkakor

Dessa hälsosamma superfoodpannkakor är en utsökt helgfrukost som är full av mycket näringsrika ingredienser och låter dig njuta utan skuld.

Så festperioden är över, vi har sett på nyåret, och det är tyvärr dags att packa ner trädet och dekorationerna. Nu är det dags att många (inklusive mig själv) inser hur mycket de överdriver under julen och bestämmer sig för att börja äta mer hälsosamt. Problemet är att januari är den sämsta tiden på året att börja banta! Det är kallt, mörkt och eländigt ute och jag längtar efter rejäl komfortmat, inte sallad!

Jag brukar göra mycket soppa om jag försöker äta hälsosamt på vintern - det är en av få livsmedel som är både hälsosamma och tröstande. men jag vill inte soppa till frukost. Gröt kommer att göra på vardagar, men på helgen är det trevligt att ha en lite mer speciell frukost varför jag kom på dessa hälsosamma superfoodpannkakor, de låter dig äta en till synes överseende frukost men är faktiskt fylld med hälsosamma, närande Ingredienser.

Själva pannkakorna är gjorda med speltmjöl och malet havre, som båda är mycket bättre för dig än det vanliga vita mjölet och håller dig mätt längre. De är sötade med banan, lite manukahonung och en spridning av blåbär, som alla är så otroligt bra för dig. Pannkakorna är lite tätare än vanliga på grund av havre, men är fortfarande fluffiga och läckra; och du kan äta dem utan att känna dig skyldig efteråt.

Det bästa med alla pannkakor är toppings, och dessa är inget undantag. Jag valde att toppa min med ett urval av superfoods inklusive gojibär, rostade mandlar, skyr yoghurt (en tjock isländsk yoghurt som innehåller mycket protein och låg fetthalt), frön, extra blåbär och skivad banan, en klick manukahonung och en dammning av kakao och matchapulver. Jag tycker att det är en bra idé att erbjuda en mängd olika toppings och låta alla välja hur de vill toppa sina egna pannkakor; på det sättet kommer de säkert att bli en stor hit för hela familjen!

Här är vad du behöver:

För pannkakorna (gör 8-10):

• 2/3 dl gröt havre
• 1 mogen banan, hackad
• 1 stort ägg
• 1/2 + 1/8 dl mjölk efter eget val (vanlig komjölk eller havre/mandel/ris/sojamjölk)
• 2 msk manukahonung
• 1 dl vitt speltmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl färska blåbär
• kokosolja för stekning

Föreslagna pålägg:

• gojibär
• Manuka honung
• Skyr, grekisk eller kokos yoghurt
• blåbär
• bananskivor
• pumpafrön
• solrosfrön
• chiafrön
• rostade mandelflagor
• kakaopulver
• matcha pulver

Steg:

1. Lägg havregryn i en mixer och blanda tills det är ganska fint slipat. Tillsätt banan, ägg, mjölk och honung och blanda till en slät massa.
2. Tillsätt mjölet och bakpulvret i mixern och blanda igen tills det är smidigt, det ska bilda en tjock smet, om det är för tjockt kan du tillsätta en skvätt mjölk för att tunna det lite.

1. Lägg en stekpanna på svag värme och smörj lätt med kokosolja. Häll lite av smeten i pannan med en ¼ kopp. strö några blåbär över toppen och koka tills ytan är bubblig och inte längre ser blöt ut.
2. Vänd pannkakan över och koka i ett par minuter på andra sidan tills den är gyllene; överför till en tallrik och håll den varm medan du lagar resten av pannkakorna (du kan laga några i taget).

1. Toppa med ditt val av superfood toppings och servera!