Glaserade citronvallmuffins

Glaserade citronvallmuffins - den klassiska zingy, citronmuffinsen; lätt att göra och se till att lysa upp varje morgon!

Vem älskar inte en bra muffins? Det gör jag verkligen! Det finns så många läckra muffinsmaker tillgängliga att det är svårt att välja en favoritsmak, men om jag tvingades välja då tror jag att jag skulle behöva gå efter citronvallmofrukmuffins. Det är den sort som jag väljer oftast om jag är på ett café och det gör aldrig besviken; och den goda nyheten är att de är riktigt snabba och enkla att göra hemma!

Huvudnyckeln för att göra goda hemlagade muffins är att se till att du inte blandar över smeten-det leder till tuffa muffins. Av denna anledning blandar jag alltid muffins för hand, aldrig med en elektrisk mixer. Men oroa dig inte, de tar fortfarande bara några minuter att piska och de bakar på femton minuter så du är bara en halvtimme bort från ett parti läckra färska muffins.

Dessa smaksätts med både citronskal och saft samt toppas med en zingy citronglasyr för att se till att de är fulla av färsk citronsmak. Vallmofrön tillför lite konsistens och crunch, och jag använde yoghurt i smeten för att hålla dem lätta men ändå fuktiga. Som med de flesta hemgjorda muffins äts dessa bäst på dagen de görs, men de kan förvaras i en lufttät behållare i ett par dagar. De fryser också bra så att du har ett lager muffins redo för när ett begär träffar. De är perfekta för frukost, brunch, att stoppa i en matlåda eller ha som mellanmål när som helst på dagen!

Citronvallmuffins:

• 2 koppar allsmält mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 2 stora ägg
• fint rivet skal av 2 stora citroner
• saft av 1 citron
• 1 stick smör, smält och svalnat något
• 3/4 dl yoghurt med låg fetthalt i grekisk stil
• 1 tsk vanilj extrakt
• 2 msk vallmofrön

Citronglasyr:

• 1 dl strösocker
• 2-3 msk färsk citronsaft

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Klä en 12 kopp muffinsplåt med pappersmuffinsfoder.

1. I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt tills det är mycket väl kombinerat och fritt från klumpar.

1. Vispa ihop socker, ägg, citronskal, citronsaft, smält smör, yoghurt och vaniljextrakt i en stor kanna.

1. Tillsätt de flytande ingredienserna till det torra tillsammans med vallmofrön och vänd försiktigt ihop tills det bara är kombinerat. Det bör inte finnas några mjölfickor kvar men var försiktig så att du inte blandar för mycket.

1. Fördela blandningen jämnt mellan muffinsfodren, jag använder en trigger glassskopa för att göra detta.
2. Grädda i fem minuter, sedan utan att öppna ugnsluckan, sänk temperaturen till 375 ° F och grädda i ytterligare 10-12 minuter tills det är gyllene och ett spett som sätts in i mitten kommer ut rent. Överför muffinsen till ett galler och låt svalna helt.

1. För att göra glasyren, sikta florsockret i en liten skål och rör ner citronsaften gradvis tills det är tunt nog att ringla.
2. Ringla glasyren över muffinsens toppar och servera. Äts bäst den dagen de görs men kommer att förvaras i en lufttät behållare i ett par dagar.