Hur man rostar grönsaker och gör en lättrostad grönsaksoppa med parmesan

En regnbåge av grönsaker, rostad tills den är söt, öm och bara lite förkolnad. Blanda dem tillsammans med lite buljong och krämig men ändå vass parmesan så har du den perfekta lunchen för att värma dig inifrån- rostad grönsakssoppa och parmesansoppa.

Jag älskar att göra enkla måltider så här på vintern. Det finns något med att diska upp slevar med ångande varm soppa i vänteskålar. Dunkar en fin klyft bröd där inne, vet att du äter något näringsrikt, hemlagat och helt utsökt.

Du kan naturligtvis göra denna soppa utan att rosta grönsakerna - bara att koka upp dem med kryddorna i buljongen i 20 minuter ger dig en härlig soppa. Men stek dem? Det ger bara en underbar söt och lite rökig smak. Du kan till och med förbättra den rökiga smaken genom att använda rökt paprika.

Gör en stor portion av detta för att hålla i veckan. Kyl helt enkelt, täck över och ställ i kylen. Du kan också dela upp i separata portioner och frysa i en försluten behållare. Tina bara upp och värm noggrant för en supersnabb lunch.

Här är vad du behöver för rostad grönsakssoppa:

Serverar 4-5 st

• 1 stor sötpotatis, skalad och hackad i bitar
• 1 röd paprika, fröad och hackad i bitar
• 1 gul paprika, fröad och hackad i bitar
• 2 medelstora morötter, skalade och hackade
• 3 vitlöksklyftor (håll huden kvar)
• 3 msk olivolja
• ½ tsk salt
• ½ tsk mald svartpeppar
• ½ tsk paprika
• ½ tsk malen kummin
• 1 rödlök, skalad och hackad i klyftor
• 4 dl grönsaksfond
• 1/3 dl strimlad parmesan

Att servera rostad grönsakssoppa:

2 msk strimlad parmesan

Steg för steg anvisningar för att förbereda rostad grönsaksoppa:

1. Förvärm ugnen till 400 F. Lägg bitarna sötpotatis, röd och gul paprika, morötter och vitlöksklyftor (skal på) på en stor bakplåt. Ringla på olivoljan och strö på salt, peppar, kummin och paprika. Rör ihop allt med händerna och ställ in i ugnen i 20 minuter, vänd allt efter 10 minuter.

1. Efter de 20 minuterna, tillsätt rödlöksklyftorna och kasta ihop allt igen så att löken också blir belagd med olja. Sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10-12 minuter tills grönsakerna är mjuka något förkolnade i kanterna. Ta ut ur ugnen.

1. Lägg en kvart kopp grönsaker åt sidan och lägg resten i en stor kastrull. Pressa ut vitlöken ur skalet i formen också. Häll i fonden. Koka upp och låt sjuda i fem minuter.

1. Stäng av värmen och blanda sedan med en stavmixer.

1. Rör ner parmesanen och krydda efter smak.

1. Toppa med de reserverade rostade grönsakerna och servera med extra parmesan.

Njut av.