Bästa Minestrone -sopprecept för alla årstider

Idag slänger vi våren rakt i soppgrytan för en ny twist på Minestrone -soppa. Minestronesoppa är en klassisk italiensk maträtt som innehåller bönor, grönsaker, färska örter och pasta. Traditionella grönsaksval inkluderar morötter, lök, gröna bönor, potatis och zucchini. Pasta, kidneybönor och örter läggs i grytan och allt kokas i en tomatbuljong. Den rejäla soppan är en mättande måltid i en skål, ofta serverad med en sida av knaprigt bröd.

Eftersom våren är i luften uppdaterar vi detta härlig soppa genom att tillsätta vårens bästa ingredienser i blandningen. Denna version innehåller färska ärtor, babypotatis, sparris, delikat basilika och persilja och röd paprika. Cannellinibönor och pasta läggs till för att runda av denna soppa till en riktig måltid. Istället för en rik tomatbuljong, som kan överväldiga våra färska ingredienser, använder vi en grönsaksbuljong så att de känsliga vårsmakerna kan lysa.

Våren är en tid med gröna trädgårdar, soliga dagar och blommande blommor, men den kan också fyllas med regniga dagar och kyliga nätter. Denna soppa är den perfekta övergången till varmare väder. På de fortfarande kyliga vårkvällarna är det härligt att mysa med en värmande skål soppa. Denna soppa är lätt och fräsch, smakar på vårsäsongen snarare än vinterns rejäla grytor.

Ingredienser till receptet för Minestrone -soppa:

• 2 msk olivolja
• 2 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd paprika, hackad
• 2 koppar tärnade babyguldpotatis
• 4 dl grönsaksbuljong
• 2 tsk salt, uppdelat
• 1/4 tsk vitpeppar (eller svart)
• 1 gäng sparris
• 1 burk cannellinibönor
• 1 dl makaroninudlar
• 1 kopp färska ärtor, frysta kan fungera också
• 1/2 dl hackad basilika
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 citron, riven

Vägbeskrivning för att förbereda den bästa vårminestronesoppan:

1. Tillsätt olja till en stor kastrull och värm över medelhög. Lägg i purjolöken och koka tills de är mjuka, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder.

1. Lägg i paprika, potatis, grönsaksbuljong, salt och peppar. Låt sjuda och koka tills potatisen börjar mjukna, ca 7-10 minuter.

1. Lägg i sparris, pasta och bönor tillsammans med vätskan, 2 dl vatten och den andra tesked salt. Låt koka tillbaka och koka i 5 minuter.

1. Lägg i ärtor, basilika, persilja och citronskal. Sjud i 1-2 minuter till tills ärtorna är lättkokta och pastan al dente, ca 7-10 minuter. Tjäna.