Frukostbaka äggrecept med bacon och scallions

Knaprig bakad potatis fylld med ägg och bacon - en utsökt frukost eller lunchbit! Kommer du någonsin att fastna i en rutin när det gäller bakad potatis? Alla ganska läckra, men de kan bli lite tråkiga med tiden.

• Tonfiskost
• Bakade bönor
• Chili con carne (om du har lite kvar i kylen)

Vad sägs om något lite annorlunda! Låt oss ta ut potatisen (och använd den till en av dessa läckra potatismos recept!), fyll sedan det krispiga potatisskalet med smält ost, krispig bacon och lök. Allt avslutades med ett bakat ägg - tillagat precis tillräckligt länge så att äggulan är lite rinnig.

Det är möjligt att använda överbliven bakad potatis, men om du gör det är det värt att värma potatisskal i ugnen i 5-10 minuter för att värma dem i mitten. Detta hjälper äggviten att laga mat snabbare när den går in i ugnen igen.

Ta inte ut för mycket potatis ur skalet, du vill fortfarande få den potatismaken.
När de bakas på detta sätt lagar ägget, osten och potatisen tillsammans, med smakerna blandade, så äggviten blir fluffigare (snarare än att vara en fast klump).

För en extra härlig look, reservera lite av det hackade baconet och lökarna att strö på på slutet.

Här är vad du behöver för frukostbakningsägget:

Serverar 3

• 3 stora bakpotatisar
• 1 dl strimlad cheddarost
• 8 rashers kokta bacon, hackade
• Små gängskålar, hackade
• 3 ägg
• Nypa salt och peppar

Steg för steg förbereder tips:

1. Förvärm ugnen till 400f. Stick potatisen några gånger med en gaffel och ställ in i ugnen. Koka i 60-90 minuter (beroende på potatisens storlek) tills den är genomstekt. När den är kokad, ta ut den från ugnen och mycket försiktigt (använd en kökshandduk för att skydda din hand), skiva toppen av den potatis, skopa sedan ut det mesta av potatisen (den borttagna potatisen kan användas till något annat - krämig potatismos någon?).
2. 

1. Fyll potatisskalarna med osten, toppa sedan med bacon och vitlök. Knäck äggen i potatisen (jag har lättare att knäcka varje ägg i en liten skål och häll sedan i potatisen - det betyder att du kan kontrollera om det finns äggskal eller om äggulan har gått sönder). Strö över en nypa salt och peppar.

1. Sätt tillbaka i ugnen i 13-16 minuter tills det vita har stelnat. Du kan behöva kontrollera ett par gånger under de senaste minuterna. Matlagning under denna tid bör se till att äggulan fortfarande är lite rinnig.

1. Servera omedelbart.

Vilken är din favoritfrukost i helgen? vi vill gärna höra, twittra oss @diyscom!