Enkelt och hälsosamt vintergrönsaksrecept

Detta enkelt och nyttigt recept på grönsakssoppa är den typ av måltid som jag vill krypa ihop med en regnig eller snöig höst- eller vinterdag. Det är rejält, smakrikt och fyllt med säsongens bästa råvaror.

Denna soppa är gjord med rejäl säsongens grönsaker som morötter, palsternackor och potatis. Dessa tre gör en underbar kombination, vilket resulterar i en rejäl soppa, men du kan enkelt byta ut dem mot andra rejäla grönsaker du har till hands. Squash, sellerirot eller sötpotatis skulle alla fungera bra i denna soppa.

Men det finns några saker att veta för att göra den absolut bästa vintergrönsaksoppan:

Tips #1: Håll det jämnt.

Det finns många grönsaker som går i den här soppan, och det är en anledning till att den är SÅ god! När du hackar dina rotfrukter, se till att hålla alla snitt jämna. Du vill ha din potatisar, morötter och palsternackor till samma storlek, på så sätt lagar de jämnt samtidigt.

Tips #2: Ta del av ditt lager.

Detta recept kräver grönsaksfond, men du kan enkelt byta ut det mot kycklingfond om det är vad du har till hands. Eller så kan du byta ut buljongen mot buljong utan att ge avkall på mycket smak. Se bara till att en sak förblir densamma: du måste använda låg natriumhalt. Olika lagervarumärken har olika mängder salt, och receptet kan bli för salt riktigt snabbt. Köp istället och använd lågnatriumfond och krydda med salt efter smak.

Ingredienser du behöver denna grönsaksoppa:

• 2 tsk avokadoolja
• 1/2 mellangul lök
• 1/2 dl hackad selleri
• 2 tsk salt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl hackade morötter
• 1 dl hackade palsternackor
• 2 dl hackad potatis
• 1 msk italiensk smaksättning
• 1/2 tsk peppar
• 4 dl grönsaksbuljong + 2 dl vatten
• 2 dl kokt brunt ris ELLER vildrisblandning
• 3 koppar hackad toskansk grönkål

Hur man gör en hälsosam grönsakssoppa: Steg för steg

1.  Värm avokadooljan i en soppgryta på medelhög värme. När den är varm, tillsätt lök, selleri och salt. Fräs tills löken är genomskinlig, ca 7-10 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder.

1. Tillsätt morötter, palsternackor, potatis, italiensk smaksättning, peppar och buljong och vatten. Låt sjuda och koka tills potatisen är mjuk.

1. Tillsätt riset och låt sjuda tills det värms igenom.

1. Tillsätt grönkålen och låt sjuda tills den vissnar. Tjäna.