Grillade grönsakskabbor med förkolnad lök Chimichurri

Dessa grillade grönsaker kabobs med förkolnad scallion chimichurri är en snabb och middag lätt sida som är full av hälsosamma ingredienser och stora smaker!

När vädret värms upp letar jag alltid efter grillen för att skapa hälsosamma och snabba middagar på vardagar. Huvudanvändningen av denna utomhusmatlagningsmetod kan vara att grilla kött, men grönsaker drar nytta av en runda på grillen lika mycket som protein. Den höga värmen tar fram sötma i grönsakerna och grillmärkena tillför en behaglig rökighet.

Grönsakskabbor är en av de enklaste sakerna att grilla. Oavsett om du är en grillmästare eller en nybörjare för grillning, är kabobs en enkel och snabb måltid varje vecka som hela familjen kommer att älska.

De är lika enkla som att sneda dina favoritgrönsaker på pinnar och lägga dem på grillen. Vänd kaboberna regelbundet så att de tillagas på alla sidor, och med bara 20 minuters arbete belönas du med perfekt kokta och supersmakiga grönsakskabbor.

Svampar är ett seriöst kraftverk när det gäller näring. De innehåller näringsämnen som inte finns i någon annan mat. Svamp är en av de bästa livsmedlen för att öka immuniteten och hjälper oss att avvärja en förkylning eller influensa, men också mer allvarliga tillstånd som cancer. Att äta svamp kan främja hälsosamma kolesterolnivåer och hjälpa till att vända anemi och skapa en hälsosam blodtillförsel.

Zucchini kan växa vilt i trädgården till våren! Denna grönsak som är lätt att odla är rik på näringsämnen och låg i kalorier, vilket kan hjälpa oss att både gå ner några kilo och behålla en hälsosam vikt. Zucchini är en stor källa till vitamin C och kalium och kan hjälpa till med matsmältningshälsan, minska effekterna av sår och läckande tarmsyndrom.

Dessa enkla grönsakskålar är ett löst recept. Du kan byta ut vilken som helst av grönsakerna till en av dina val. Schalottenlök, blomkål, broccoli, crookneck squash, hela vitlöksklyftor och okra skulle alla vara läckra i detta recept.

Oavsett vad ditt grönsaksval är, är det som sammanför allt det Charred Scallion Chimichurri sås. Skalljungarna grillas vilket mildrar deras smak och gör dem rökiga och söta. De mals sedan till en sås i matberedaren med lite färsk persilja, koriander och vitlök. Citron ger färskhet till rätten och olivolja tjocknar upp såsen. Ringla detta på alla grillade grönsaker du väljer, så får du en utsökt sommarrätt.

Ingredienser för grillade grönsaker kabobs:

• 2 zucchini, skuren i 1 tum rundor
• 2 paprika, skuren i rutor
• 1 lök, kvartad
• 8 oz crimini svamp
• 2 msk avokadoolja ELLER druvkärnsolja
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 4 vitlök
• 1/2 gäng persilja
• 1/2 gäng koriander
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron, saftad
• 1/2 dl olivolja

Vägbeskrivning för att förbereda grillade grönsaker kabobs:

1. Skjut grönsakerna på metallspett alternerande mellan grönsaker.

1. Vispa ihop avokadoolja, salt, peppar och vitlökspulver i en skål. Pensla denna blandning på alla sidor av veggiespetten.

1. Lägg upp löken på en varm grill- eller grillpanna. Grilla tills det är mjukt och lätt förkolnat. Ta bort från grillen och lägg åt sidan.

1. Lägg på kabobarna och grilla tills grönsakerna är mjuka och har grillmärken, och vänd till en jämn matlagning på alla sidor.

1. Medan grönsakerna grillar lägger du till vitlök, persilja, koriander, vitlök och citronsaft i en matberedare. Bearbeta tills örterna är finhackade, skrapa ner sidorna efter behov. Tillsätt citronsaft, olivolja och en nypa salt och peppar. Bearbeta tills slät och krämig.

1. Servera såsen med de grillade grönsakerna.

Denna snabba sommartid är det perfekta tillägget till någon kvällsmat! Du kan byta ut grönsakerna för en näringsrik middag som är skräddarsydd för din smak. Glöm bara inte såsen! Charred Scallion Chimichurri gör denna sidorätt till showens stjärna.