Coconut Lime Shortbread Cookies

Coconut lime shortbread cookies - rika, smöriga shortbread cookies med en tropisk twist!

Dessa kakor är som en smak av tropisk himmel - rik, smörig, smulig smördeg med en antydan av lime och kokos, toppad med en syrlig lime -glasyr och en ströning av extra kokos för att få dem att se ut Söt. De smälter praktiskt taget i munnen och är helt beroendeframkallande.

Naturligtvis är shortbread ganska häftigt som det är, men ibland är det skönt att variera lite och dessa kokosnötkakor är ett enkelt, gott sätt att göra just det. Degen tar fem minuter att piska upp, och matberedaren gör det mesta för dig - enkelt!

Om du inte vill baka dem alla på en gång kan de utskurna, obakade kakorna frysas på ett bakplåt och sedan läggas i en blixtlåspåse och förvaras i frysen och bakas från frysta. På så sätt kan du ha kakor när suget träffar! Uppenbarligen skulle du antingen behöva äta dem obeglasade, eller göra en mindre mängd glasyr när du bakar en omgång; det är verkligen snabbt och enkelt att göra och kan enkelt halveras eller kvartas, men det borde inte vara ett problem.

Småkakor:

• 3/4 dl osötad torkad kokos
• 1/2 + 1/8 dl strösocker
• fint rivet skal av 2 lime
• 1 tsk vanilj extrakt
• 2 1/2 koppar allmjöl
• 2 pinnar kallt smör, i tärningar

Glasyr:

• 2 dl strösocker
• saft av 1-2 lime
• fint rivet skal av 1 lime
• osötad torkad kokosnöt för strö

1. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Lägg kokos, socker, limeskal och vaniljextrakt i en matberedare. Blitz tills kokosen är mycket finhackad. Tillsätt mjölet och pulsen för att blanda, tillsätt sedan smör och klyftor tills det liknar fina ströbröd och inga smörbitar kvarstår.

1. Vänd ut blandningen i en skål och för ihop den med en handboll med händerna. Dela degen i hälften.
2. Kavla ut den ena halvan på en lätt mjölad yta till cirka ¼ tum tjock och använd den valda kakskäraren för att klippa ut så många former du kan. Lägg utskärningarna på en av de förberedda bakplåtarna och rulla sedan resterna igen för att skära ut fler kakor. Upprepa med den andra halvan av degen.

1. Lägg kakorna i frysen (eller kylskåpet om du inte har plats i frysen) i 15 minuter medan du värmer ugnen till 325 ° F. Grädda kakorna i cirka 15 minuter tills de är gyllene. Ta ut ur ugnen och låt svalna på brickorna i 5 minuter och överför dem sedan försiktigt till ett galler för att svalna helt.

1. För att göra glasyren, sikta florsockret i en skål och rör om gradvis i limesaften för att få en tjock men hällbar glasyr. Jag använde saften av en lime, du kan behöva mer eller mindre än så, så se till att lägga till den gradvis. Rör ner limeskalet.
2. Sked lite av glasyren i mitten av varje kaka och bred ut den försiktigt. Strö över torkad kokos och låt glasyren stelna innan servering. Förvara i en lufttät behållare.