หากคุณไม่มีทาฮินีและไม่มีเวลาทำเอง คู่มือนี้จะแสดงให้คุณเห็นถึงตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทาฮินีที่คุณชอบเพิ่มลงในมื้ออาหาร
Tahini เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ
ทำมาจากงาคั่วบดเป็นเนยเหมือนเนยและใช้ในสูตรต่างๆ เช่น น้ำจิ้ม ซอส น้ำหมัก ของหวาน และน้ำสลัด
สารบัญ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับทาฮินี
บางครั้งทาฮินียังทำมาจากงาคั่ว มีเนื้อครีมที่ลงตัวและมีกลิ่นบ๊อง ดิน และรสหวานอมขมเล็กน้อย
คุณสามารถใช้ส่วนผสมคลาสสิกนี้ในสูตรอาหารคาวหวานมากมาย เช่น ฮัมมุสกับพริกแดงคั่วและพริก, บาบากานุส, สลัดดีทอกซ์, หรือ จาน Shawarma ไก่.
แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณไม่มีทาฮินีหรือแขกของคุณแพ้ส่วนผสมนี้ โชคดีสำหรับคุณ มีตัวเลือกน็อตและไม่ใช่น็อตมากมาย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด
Unhulled เทียบกับ Hulled Tahini
ทาฮินีมีสองประเภท - เปลือกและไม่ได้เปลือกซึ่งคุณสามารถ แยกแยะด้วยสี.
ทาฮินีไร้เปลือก มีสีน้ำตาลและรสขมกว่าเพราะทำจากงาทั้งตัวโดยไม่ต้องแกะเปลือกนอกออก
ในทางกลับกัน, เปลือกตาฮินี ทำโดยไม่มีเปลือกนอกของเมล็ดงา จึงมีสีที่สว่างกว่า เกือบเป็นสีขาว พร้อมกลิ่นที่สะอาดกว่าและครีมกว่า
ทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Tahini ด้วยถั่ว
หากคุณมีทาฮินีไม่เพียงพอสำหรับสูตรอาหารของคุณ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วแทน นี่คือตัวเลือกที่เราชื่นชอบ:
1. เนยถั่ว
ถั่วลิสงเป็นอาหารคลาสสิกในแซนวิช ขนมปังปิ้ง ขนมปังและแครกเกอร์และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเช้าและของหวานบางชนิด
ทำจากถั่วลิสงคั่วบด รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น.
เนยถั่วลิสงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของทาฮินี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ อาหารคีโต. แม้ว่าคุณจะไม่ได้รสชาติเมล็ดงาเหมือนกัน แต่เนื้อสัมผัสก็คล้ายกัน
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยเติมน้ำมันงาลงในสูตรอาหารและซอสที่มีรสเผ็ด
ใช้เนยถั่วแทนทาฮินี อัตราส่วน 1:1.
2. เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับทาฮินี ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรือดิบ มี เนื้อครีมมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย.
ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับของหวาน สมูทตี้ ขนมอบ ซุป ดิป ซอส และน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น เราชอบทำขนม เค้กแครอทกับครีมชีสมะม่วงหิมพานต์.
เช่นเดียวกับเนยถั่ว คุณสามารถทาบนแครกเกอร์ ขนมปัง มัฟฟิน และแม้แต่ผลไม้สด
เพื่อให้ได้รสถั่วและเนื้อครีมแบบเดียวกันของทาฮินี ให้ใช้เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในa อัตราส่วน 1:1.
3. เนยอัลมอนด์
อัลมอนด์มาพร้อมความพิเศษ ประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินอี
นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์เนื่องจากคุณสามารถทำเนยอัลมอนด์ได้โดยการคั่วและบดอัลมอนด์ให้เป็นครีม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำ โปรตีนแท่งกับน้ำมันมะพร้าวและเนยอัลมอนด์.
เนยมี รสหวานมันและเนื้อครีมเหมือนกัน เช่น ทาฮินี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเนยถั่ว
คุณสามารถใช้แทนทาฮินีในของหวาน ซอส ขนมอบ สูตรอาหารเช้า ซุป น้ำจิ้ม และน้ำสลัดได้
ใช้เนยอัลมอนด์ในการ อัตราส่วน 1:1 เพื่อแทนที่ทาฮินี แต่โปรดทราบว่ารสชาติจะแตกต่างกันมาก
4. เนยถั่วแมคคาเดเมีย
เนยถั่วแมคคาเดเมียได้จากการปิ้งและบดถั่วแมคคาเดเมียซึ่งส่งผลให้ เนื้อครีมเข้มข้น หอมเนย.
คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ในน้ำหมัก แกง สมูทตี้ ผัด และจิ้ม นอกจากนี้ยังใช้เป็นผลไม้สดและขนมปังปิ้ง
ใช้แทนทาฮินีและเนยถั่วแมคคาเดเมีย อัตราส่วน 1:1 ทั้งในอาหารคาวและหวาน
ทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Tahini โดยไม่ต้องถั่ว
หากคุณไม่มีเนยถั่วในตู้กับข้าว ทางเลือกทาฮินีแบบไม่ใช้ถั่วเหล่านี้ก็ได้
1. งาดำวาง
เมื่อเทียบกับทาฮินีแล้ว งาดำบดมี รสบ๊องและดินมากขึ้น. เป็นเรื่องปกติในอาหารญี่ปุ่นหลายประเภท ขนมอบ เค้กข้าว สมูทตี้ และขนมอบ
ในการทำให้ขนมเปียกหวาน ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป แล้วใช้ใน อัตราส่วน 1:1.
เนื่องจากงาดำบดทำให้สีของอาหารเปลี่ยนไป จึงควรใช้แทนทาฮินีในสูตรสีเข้ม เช่น คุกกี้ เค้กช็อคโกแลต และบราวนี่
2. Kerisik
Kerisik เป็นเนยมะพร้าวที่ทำจากการปิ้งและบดมะพร้าว ดิ เนื้อครีมและรสถั่ว ทำให้ใช้แทนทาฮินีในจานต่างๆ ได้ดีเยี่ยม
Kerisik จะทำให้จานของคุณมีรสมะพร้าวอย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่รังเกียจรสชาติ ใช้ อัตราส่วน 1.1 เพื่อแทนที่ทาฮินี
3. กรีกโยเกิร์ต
กรีกโยเกิร์ตมีมากมาย ประโยชน์ต่อสุขภาพ และ เนื้อหนาและรสเปรี้ยว แตกต่างจากทาฮินี
อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตแทนทาฮินีในซอส หมัก น้ำจิ้ม และน้ำสลัดเพื่อปรับสมดุลความหวานและเพิ่มความหนาเล็กน้อย แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะเหมือนของทาฮินี แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ถ้ากรีกโยเกิร์ตคือสิ่งที่คุณมี อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณไม่ให้สูตรสำเร็จ ใช้กรีกโยเกิร์ตแทนทาฮินีใน อัตราส่วน 1:1.
4. น้ำมันงา
แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถใช้น้ำมันงาแทนทาฮินีสำหรับรสงาเพียงอย่างเดียวได้
น้ำมันงามี 2 แบบ พันธุ์: เบาและปิ้ง ชนิดปิ้งมี รสถั่วเข้มข้น และทำงานได้ดีกับน้ำดอง ซอส น้ำสลัด และซุป ในทางกลับกัน น้ำมันงาชนิดเบาเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและขนมอบ
สูตรเด็ดคือ ปลาทูน่าอบงาคั่ว.
ใช้ อัตราส่วน ¾ ช้อนโต๊ะ ของทาฮินีถึง 1 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันงา.
5. เนยเมล็ดทานตะวัน
ทำเนยเมล็ดทานตะวันที่บ้าน ปิ้งเมล็ดทานตะวันและผสมน้ำมันงาสองสามหยดเพื่อให้ได้ทาฮินี เนื้อครีมและรสงาเหมือนกัน.
นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเนยจากร้านขายของชำได้อีกด้วย แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม
ใช้เนยเมล็ดทานตะวันแทนทาฮินี อัตราส่วน 1:1 สำหรับอาหารคาวและหวาน เช่น ขนมอบ ซอส น้ำจิ้ม และน้ำสลัด
6. เนยเมล็ดฟักทอง
เนยเมล็ดฟักทองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทาฮินีเพราะมี รสขมเล็กน้อยเหมือนกัน.
เมื่อใช้แทนทาฮินีในซอส ซอส น้ำสลัด และซุป ให้เลือก อัตราส่วน 1:1.
7. เนยถั่ว
ต้องขอบคุณมัน บ๊องรสเกือบซีดและเนื้อหนา, เนยถั่วใช้แทนทาฮินีได้ดี
เนื่องจากความหนานี้ เนยพีแคนจึงมีราคาแพงกว่าทาฮินีเล็กน้อย หากต้องการใช้แทน ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งบางลงและให้ อัตราส่วน 1:1.
8. ทาฮินีโฮมเมด
คุณยังสามารถบันทึกวันด้วยการทำทาฮินีแบบโฮมเมดเมื่อคุณไม่มีทาฮินีที่ซื้อจากร้านเพื่อทำสูตรของคุณให้สมบูรณ์หรือเลือกถั่วและไม่ใช่ถั่วอื่น ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น
สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดงาและน้ำมันปรุงรสที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันคาโนลา
วิธีทำทาฮินีที่บ้าน:
- เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
- กระจายเมล็ดงาบนแผ่นอบ
- นำเข้าอบประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนขนมปังปิ้งเบา ๆ (สีทอง)
- ทำให้เมล็ดเย็นลงเล็กน้อย
- วางไว้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้ววาง
- ใส่น้ำมันสักสองสามหยดแล้วผสมให้เข้ากันเป็นครีมข้น
- เก็บทาฮินีในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
คำถามที่พบบ่อย
ค้นพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับ tahini และทางเลือกอื่น
ทาฮินีปราศจากกลูเตนหรือไม่?
เมล็ดงามักจะปราศจากกลูเตน ดังนั้นแบรนด์ทาฮินีส่วนใหญ่จึงระบุว่าไม่มีกลูเตน
ฉันจะใช้ทาฮินีได้อย่างไร
ควรใช้ทาฮินีในสูตรอาหารคาวและหวาน เช่น ฮัมมุสและฮาลวา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้มันในสูตรอาหารต่างๆ เช่น น้ำสลัด ดิป ซอส หมัก ขนมอบ และของหวาน
คุณสามารถใช้อะไรเป็นทางเลือกทาฮินีในครีม?
การใช้ทาฮินีที่พบบ่อยที่สุดคือครีม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีทาฮินี คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้และไม่ใช่ถั่วที่กล่าวถึงข้างต้น
ทางเลือกทาฮินีตัวไหนดีที่สุด?
Tahini มักจะมีรสเผ็ดและบ๊องแบบคลาสสิกพร้อมกลิ่นขม นอกจากนี้ยังเป็นครีมและมีส่วนแบ่งความมันพอสมควร สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดคือ เนยเมล็ดฟักทองหรือเนยถั่ว.
คุณสามารถแช่แข็งทาฮินีได้ไหม
ใช่ เป็นไปได้ แช่แข็ง tahini.
บทสรุป
ไม่ว่าคุณจะเก่งแค่ไหนในครัว บางครั้งคุณก็ขาดแคลนส่วนผสมที่สำคัญ
ทาฮินีเป็นส่วนผสมที่เยี่ยมยอดที่ควรมีติดมือไว้ เพราะมันใช้ได้ดีในสูตรต่างๆ เช่น น้ำสลัด ซุป ซอส ซอสหมัก หรือแม้แต่ขนมอบ
แต่ถ้ามันหายไปจากตู้กับข้าว คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสเหมือนกัน และแม้กระทั่งเปลี่ยนสีของอาหารในบางกรณี
คุณชอบอะไรแทนทาฮินี? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นด้านล่าง
