ทดแทนผงโกโก้: 12 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม

ผงโกโก้ช่วยให้ขนมอบมีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทาน แต่สำหรับผู้ที่มองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ทางเลือกอื่นหรือเพียงแค่ต้องการเปลี่ยนสูตรอาหาร ผงโกโก้ทดแทนมีให้เลือกมากมาย ตัวเลือก. บทความนี้กล่าวถึง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผงโกโก้.

ผงโกโก้เป็นผงธรรมชาติที่ไม่หวานซึ่งทำจากเมล็ดโกโก้บดและแปรรูป. ใช้ในการปรุงอาหารและอบเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตให้กับเค้ก คุกกี้ บราวนี่ และเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งในของหวานและขนมหวานอื่นๆ ควรใช้ผงโกโก้แทนสำหรับอาหารเหล่านี้

เมื่อมองหาส่วนผสมอื่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผงโกโก้มีสีน้ำตาลเข้มเข้มและมีรสขมเล็กน้อย มันมีหลายอย่าง ประโยชน์ต่อสุขภาพ, ด้วย. ตัวอย่างเช่น ผงโกโก้ประกอบด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคและทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหารชั้นเยี่ยม และไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมันทรานส์ มีโซเดียมและน้ำตาลต่ำแต่มีสารฟลาโวนอยด์สูงซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผงโกโก้ ได้แก่ โกโก้จากกระบวนการผลิตของเนเธอร์แลนด์ ช็อกโกแลตสำหรับปรุงอาหารแบบไม่หวาน ผงคาร์รอบ โกโก้ร้อนผสม ช็อกโกแลตร้อนผสม ช็อกโกแลตชิป ดาร์กช็อกโกแลต คูแวร์ตูร์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่ง นูเทลลา น้ำเชื่อมช็อกโกแลต และ กากน้ำตาล. อ่านต่อเพื่อค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก เรียนรู้เพิ่มเติมในส่วนคำถามที่พบบ่อย

1. โกโก้กระบวนการดัตช์

โกโก้จากกระบวนการดัทช์ใช้แทนผงโกโก้ธรรมชาติได้ดี. เป็นรูปแบบหนึ่งของผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยสารที่ทำให้เป็นด่าง ทำให้ได้สีน้ำตาลเข้มและมีกรดน้อยกว่าโกโก้ธรรมชาติเล็กน้อย

โกโก้ดัทช์โพรเซสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเค้กและของหวานอื่นๆ ด้วยรสชาติเข้มข้นและสีเข้ม แม้ว่าทั้งสองจะคล้ายกัน แต่คุณไม่ควรใช้ผงแปรรูปของเนเธอร์แลนด์แทนผงโกโก้ปกติโดยตรง เนื่องจากผงโกโก้มีความเข้มข้นมากกว่า ให้ใช้ผงโกโก้ในปริมาณครึ่งหนึ่งแทน ตัวอย่างเช่น, ถ้าในสูตรต้องใช้ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้โกโก้ดัทช์โพรเซส 1 ช้อนโต๊ะ.

อาจจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรการอบเล็กน้อย เมื่อใช้โกโก้กระบวนการดัตช์มีรสชาติอ่อนกว่าและมีความชื้นสูงกว่าผงโกโก้ ด้วยเหตุนี้ อาจจำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือแป้งเพื่อให้อัตราส่วนส่วนผสมสมดุล เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่จบลงด้วยเค้กแห้งหรือขนมอบที่หวานเกินไป เพิ่มแป้งเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อโกโก้ดัทช์โพรเซส 1 ช้อนชา และน้ำตาลเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อโกโก้ดัทช์ 1 ช้อนโต๊ะ

2. ช็อคโกแลตปรุงอาหารไม่หวาน

ช็อกโกแลตปรุงอาหารที่ไม่หวานใช้แทนผงโกโก้ได้ดี. มีเหล้าช็อกโกแลตและโกโก้ในปริมาณสูง แต่ไม่มีน้ำตาล ช็อกโกแลตปรุงอาหารแบบไม่หวานช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับอาหาร เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง

หากต้องการแทนที่ผงโกโก้ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น, ถ้าในสูตรต้องใช้ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ช็อกโกแลตสำหรับปรุงอาหารแบบไม่หวาน 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มปริมาณน้ำตาลและลดไขมันที่ต้องใช้ในอาหารจานนี้.

ละลายช็อกโกแลตสำหรับปรุงอาหารแบบไม่หวานในหม้อต้มสองชั้นหรือชามที่วางเหนือน้ำเดือดปุดๆ อย่าให้ไหม้เกรียมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสำหรับปรุงอาหารแบบไม่หวานลงในสูตรของคุณโดยวัดขนาดเดียวกับที่คุณใช้ผงโกโก้ เนื่องจากช็อกโกแลตที่ละลายแล้วมีปริมาณไขมันสูง คุณจึงอาจต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อยเพื่อให้สอดคล้องกับสิ่งนี้

3. ผงแคร็อบ

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนผงโกโก้ ให้พิจารณาใช้ผงคาร์รอบ. ตัวเลือกมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนนี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับผงโกโก้โดยไม่มีแคลอรี่และน้ำตาลเพิ่ม

Carob มีรสชาติที่แตกต่างกันบ้างเมื่อเทียบกับโกโก้ มันหวานเล็กน้อย แต่ไม่สามารถเอาชนะได้เหมือนช็อคโกแลต โกโก้มีความขมที่คุณจะไม่พบเมื่อใช้ carob หากคุณคุ้นเคยกับการอบด้วยโกโก้ การใช้ carob อาจต้องทำความคุ้นเคยในตอนแรก แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณอาจชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

Carob ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่เท่ากันกับโกโก้และไม่มีคาเฟอีน ดังนั้นโปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ผงชนิดใดในสูตรอาหารของคุณ

เมื่อใช้ผงคาร์บอแทนผงโกโก้ในสูตรอาหาร ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย ให้แทนที่ด้วยผงคาร์บอ 1/4 ถ้วย. Carob มีความหวานตามธรรมชาติมากกว่าโกโก้ ดังนั้นคุณต้องปรับความหวานให้เหมาะสมโดยลดปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่สูตรกำหนด

4. โกโก้ร้อนผสม

การแทนที่ผงโกโก้ในสูตรด้วยโกโก้ร้อนเป็นวิธีที่ดีในการยกระดับของหวานหรือขนมอบของคุณ.

ปริมาณโกโก้ร้อนที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำและปริมาณผงโกโก้ที่ต้องการ โดยทั่วไป, ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับโกโก้ร้อนหนึ่งซอง. สำหรับการวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้น โปรดอ่านคำแนะนำเฉพาะที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์โกโก้ร้อนของคุณ อย่าลืมปรับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเพิ่มเติมที่เรียกในสูตร เนื่องจากโกโก้ผสมสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา คุณจึงอาจต้องการลดน้ำตาลอื่นๆ เพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ

5. ผสมช็อคโกแลตร้อน

ช็อกโกแลตร้อนผสมเป็นวิธีที่ง่ายกว่าผงโกโก้ในการทำขนมที่คุณชื่นชอบ. เมื่อเทียบกับผงโกโก้ ช็อกโกแลตร้อนผสมมีรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า เนื่องจากมีผงโกโก้ น้ำตาล ครีมเทียม และนมผง

ใช้ช็อกโกแลตร้อนผสมในสัดส่วนเท่าๆ กันสำหรับปริมาณผงโกโก้ที่เรียกในสูตรของคุณ. เติมน้ำเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือของเหลวอื่นๆ) เพื่อช่วยให้ส่วนผสมบางลงและได้เนื้อสัมผัสที่เนียน

6. ช็อคโกแลตชิป

ช็อกโกแลตชิปใช้แทนผงโกโก้ได้ดีเมื่ออบ. ให้รสชาติที่เข้มข้นและความหวาน เพิ่มเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและความกรุบกรอบให้กับขนมอบ

เริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลตชิปโดยใช้ไมโครเวฟหรือหม้อไอน้ำสองครั้งบนเตาตั้งพื้น จากนั้นใส่ช็อกโกแลตชิพที่ละลายแล้วลงในสูตรของคุณราวกับว่ามันเป็นผงโกโก้ในอัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น, ถ้าสูตรต้องใช้ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ช็อกโกแลตชิพละลาย 3 ช้อนโต๊ะ.

เป็นความคิดที่ดีที่จะชิมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพราะการแทนที่ช็อกโกแลตชิปด้วยผงโกโก้จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย อาหารจานนี้อาจต้องใช้น้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมเพื่อสร้างรสชาติที่คุณต้องการ

7. ดาร์กช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลตใช้แทนผงโกโก้ได้อย่างดีเยี่ยม. มีประโยชน์หลายประการในการใช้ส่วนผสมนี้ ประการแรก ดาร์กช็อกโกแลตมีความหวานมากกว่า เหมาะสำหรับของหวานที่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลโดยไม่สูญเสียรสชาติ ประการที่สอง ความเข้มข้นและความครีมมี่ของดาร์กช็อกโกแลตทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบที่ต้องการเนื้อสัมผัสและความชื้นเป็นพิเศษ เช่น บราวนี่ เค้ก คุกกี้ ช็อกโกแลตร้อน และมูส ประการสุดท้าย ดาร์กช็อกโกแลตที่มีไขมันสูงให้กลิ่นเนยในเค้กและบราวนี่ที่ไม่สามารถใช้ผงโกโก้ได้

ในการเปลี่ยนผงโกโก้ ให้เริ่มด้วยการละลายดาร์กช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวโดยใช้ความร้อนต่ำในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือไมโครเวฟ ตวงปริมาณดาร์กช็อกโกแลตที่ต้องการและเพิ่มลงในสูตร ปรับส่วนผสมเปียกอื่นๆ ตามนั้น ตัวอย่างเช่น หากต้องการความหวานตามธรรมชาติ ให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่เกลือทะเลเล็กน้อยหรือวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ผสมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับเหล้ากาแฟหรือผงเอสเปรสโซ

8. ช็อคโกแลต Couverture

ช็อคโกแลต Couverture เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเนื่องจากมีผงโกโก้สูงกว่าตัวเลือกอื่น ๆ. เป็นส่วนผสมทั่วไปในช็อกโกแลตแท่ง เค้ก เปลือกไม้ บราวนี่ และลูกกวาด ช็อคโกแลต Couverture ยังเหมาะสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาหรือจุ่ม

เมื่อทำการเปลี่ยน ใช้ช็อกโกแลตคูแวร์ตูร์ 2 ช้อนโต๊ะแทนผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ.

9. แท่งชอคโคแลต

ช็อกโกแลตแท่งเป็นทางเลือกที่ดีแทนผงโกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถเลือกได้หลายประเภท เช่น นมหรือดาร์กช็อกโกแลต. เมื่อต้องการทดแทนที่เหมาะสม ควรเลือกช็อกโกแลตแท่งที่มีส่วนผสมของผงโกโก้ 70% ขึ้นไป

เมื่อเปลี่ยนผงโกโก้เป็นแท่งช็อกโกแลตนม ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น, ถ้าสูตรต้องใช้ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ช็อกโกแลตแท่งขูดหรือละลาย 1 ช้อนโต๊ะ. หากต้องการสร้างรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น ให้เติมกาแฟสำเร็จรูปแบบเม็ด 1/2 ถึง 1 ช้อนชา

10. นูเทลล่า

Nutella เป็นสิ่งทดแทนผงโกโก้ที่ดี. เป็นสเปรดช็อกโกแลตและเฮเซลนัทที่ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับวาฟเฟิล ขนมปังปิ้งมื้อเช้า ไอศกรีม หรือแพนเค้ก นูเทลล่าสามารถใช้กับเค้กช็อกโกแลต ชีสเค้ก และบราวนี่

สำหรับผงโกโก้ทุกๆ 3 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้นูเทลล่า 4 ออนซ์. เนื่องจากนูเทลล่ามีรสหวานอยู่แล้ว คุณจึงควรลดน้ำตาลตามสูตร นอกจากนี้ นูเทลล่ายังมีไขมัน 15 กรัมต่อช้อนโต๊ะ ดังนั้นควรปรับส่วนผสมของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

11. น้ำเชื่อมช็อคโกแลต

น้ำเชื่อมช็อกโกแลตใช้แทนสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงโกโก้เล็กน้อยได้ดี. มีไขมันน้อยกว่าผงโกโก้และสามารถเพิ่มความหวานให้กับสูตรของคุณ

สำหรับผงโกโก้ทุกช้อนโต๊ะในสูตร ให้ใส่น้ำเชื่อมช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะแทน หากคุณกำลังทำคุกกี้หรือเค้กที่ต้องใช้เนยละลายหรือน้ำมันและผงโกโก้ ให้ละลายเนยส่วนหนึ่งแล้วผสมกับน้ำเชื่อมช็อกโกแลตหนึ่งส่วนก่อนใส่ลงในแป้ง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

เมื่อเปลี่ยนผงโกโก้เป็นช็อกโกแลตในฟรอสติ้งหรือเคลือบ ให้เติมของเหลวเพิ่มเล็กน้อย (เช่น ครีม) เพื่อให้บางลง คุณอาจต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้งตามสูตร

ในการชงโกโก้ร้อนอย่างรวดเร็ว ให้ผสมน้ำเชื่อมช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะกับนมร้อน 1 ถ้วยจนละลาย เพิ่มสารให้ความหวานเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหากต้องการ

12. กากน้ำตาล

เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมช็อกโกแลต กากน้ำตาลเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงโกโก้ในปริมาณเล็กน้อย. มันมีรสบ๊องพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอคล้ายคาราเมลที่เป็นกรดและสีสโมคกี้

เปลี่ยนผงโกโก้ทุกๆ 1/4 ถ้วยเป็นกากน้ำตาล 1/3 ถ้วย และลดปริมาณน้ำตาลลง 1/4 ถ้วย. ถ้าในสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา ให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติที่เป็นกรดของกากน้ำตาลสมดุลกัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้มองหากากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกำมะถัน ซึ่งมีรสชาติที่เบากว่าแบบที่มีกำมะถัน

คำถามที่พบบ่อย

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงโกโก้และสารทดแทน

ผงโกโก้ไม่หวานกับผงโกโก้ดัตช์ต่างกันอย่างไร?

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงโกโก้แบบไม่หวานและผงโกโก้แบบดัตช์คือโหมดการประมวลผล. ผงโกโก้แบบไม่หวานทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่คั่วแล้วแยกออกเป็นเนยโกโก้และของแข็งโกโก้ก่อนที่จะบดเป็นผงละเอียด ในขณะเดียวกันผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการดัตช์ (หรืออัลคาไลซ์) ทำมาจากถั่วคั่วเหมือนกัน แต่จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายด่างเพื่อลดความเป็นกรดก่อนกระบวนการบด ผลจากกระบวนการนี้ โกโก้ที่ผ่านกระบวนการของเนเธอร์แลนด์มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สีเข้มกว่า และรสชาติที่นุ่มนวลกว่าผงโกโก้แบบไม่หวานแบบดั้งเดิม เนื่องจากความเป็นกรดต่ำ โกโก้ที่ผ่านกระบวนการแบบดัตช์จึงผสมผสานกับเบกกิ้งโซดาในสูตรขนมอบได้ดีกว่า

ใช้กาแฟแทนผงโกโก้ได้ไหม?

ใช่ คุณสามารถใช้กาแฟแทนผงโกโก้เมื่ออบได้. อย่างไรก็ตาม คุณควรคำนึงว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกับการอบด้วยผงโกโก้ กาแฟจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่า

แป้งใช้แทนผงโกโก้ได้ไหม?

ได้ คุณสามารถใช้แป้งแทนผงโกโก้ได้ในบางสูตร แม้ว่าจะไม่แนะนำก็ตาม. แป้งไม่ได้ให้รสชาติเหมือนกับผงโกโก้และอาจทำให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก หากคุณเลือกใช้แป้งแทน อย่าลืมปรับส่วนผสมอื่นๆ ให้เหมาะสมและติดตามผลอย่างระมัดระวัง

ฉันสามารถทดแทนผงโกโก้ด้วยการดื่มช็อกโกแลตได้หรือไม่?

ใช่ เป็นไปได้ที่จะใช้ผงโกโก้แทนการดื่มช็อกโกแลตในบางสูตร. อย่างไรก็ตาม การดื่มช็อกโกแลตมีน้ำตาล นม และส่วนผสมอื่นๆ ที่จะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไป นอกจากนี้ ผงโกโก้มีแนวโน้มที่จะขมมากกว่าการดื่มช็อกโกแลต ดังนั้นคุณอาจต้องการเพิ่มน้ำตาลเป็นพิเศษเพื่อแก้ปัญหานี้

บทสรุป

ผงโกโก้เป็นส่วนประกอบสำคัญในของหวานและช็อกโกแลตอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ได้มีส่วนผสมนี้เสมอไปเมื่อต้องการทำขนมสุดโปรด การมีผงโกโก้ทดแทนจะช่วยประหยัดสูตรอาหารของคุณได้ และมีตัวเลือกผงโกโก้มากมายที่คุณสามารถใช้ได้ บางชนิดมีสีและรสชาติเหมือนกับผงโกโก้ ในขณะที่บางชนิดต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้สูตรสมดุล